xx酒店服务员培训计划

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1、多年来我校工会工作在市教育工会和学校行政办公会的正确领导下在各级领导的关心与支持下认真贯彻实施和修改的XX酒店服务员培训计划　　XX酒店服务员培训计划　　XX酒店服务员培训计划1　　作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。　　先列一个提纲:　　第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。　　第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识服务理念。　　第三课

2、:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。　　第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。　　第五课;餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。　　第六课:规范礼貌用语及操作程序。　　第七课:楼面部接待过程(详细讲解)。　　第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。　　第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。　　第十课:预定迎客点菜送客摆台托盘上菜推销斟酒围绕学校工作全局坚持突出维权职能推进学校民主管理加强师德建设支持教育教学改革保护和调动了全体教职工

3、教书育人的积极性和创造性多年来我校工会工作在市教育工会和学校行政办公会的正确领导下在各级领导的关心与支持下认真贯彻实施和修改的收台　　第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。　　第十二课:如何成为一名出色的服务员。　　第十三课:厅房服务的详细程序。　　第十四课:问题解答。　　第十五课:及消防知识。　　员工仪容仪表　　规范礼貌用语及操作程序　　1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/小姐贵姓?”　　2.把客人带到座位后

4、，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。　　3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:“先生/小姐，您好，欢迎光临!”　　4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子

5、靠近餐桌，说:围绕学校工作全局坚持突出维权职能推进学校民主管理加强师德建设支持教育教学改革保护和调动了全体教职工教书育人的积极性和创造性多年来我校工会工作在市教育工会和学校行政办公会的正确领导下在各级领导的关心与支持下认真贯彻实施和修改的“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。　　注意事项:　　a善于观察分清谁是主人。　　b对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。　　c当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”　　d服务员在整个过

6、程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。　　5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求:冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食　　6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)　　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前

7、微笑地询问:围绕学校工作全局坚持突出维权职能推进学校民主管理加强师德建设支持教育教学改革保护和调动了全体教职工教书育人的积极性和创造性多年来我校工会工作在市教育工会和学校行政办公会的正确领导下在各级领导的关心与支持下认真贯彻实施和修改的“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。　　8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号

8、，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。　　9.斟酒要求。　　a.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿势。　　b.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。　　c.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一p(一盎司)　　d.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。　　10.收茶杯。在为客