浅析影响食品检验准确性的因素

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1、浅析影响食品检验准确性的因素[]食品检验中抽样、检验方法、实验室环境、仪器设备、检验人员的技术等各个环节都有可能影响到检验效果的准确性，因此在不同时间、地点、人员的配合下，往往会造成检验效果的不同，从而影响检验准确性。　　[关键词]食品检验；准确性；个人素质　　在地沟油、三聚氰胺等国内重大食品安全问题造成行业震动后，民众对食品检验的准确性产生越来越多的质疑，作为食品检验的单位和个人也承受更大的社会舆论压力。国家对食品安全检验的准确性问题日益重视，直接影响到食品检验制度的完善，从而让民众对国内食品安全重新树立信心。检验工作的准确性关乎检验团体和整个社会共同的利益链。

2、民以食为天，不可因食品安全问题而动摇国之信任的根本。　　而准确性差异产生的原因有：仪器不准、试剂不纯、蒸馏水质量不佳、取样不够均匀、操作过程中外来物质的带入以及计算过程中不可避免的误差。同时，环境（气压、温度、湿度）的偶然波动、仪器的性能、分析人员对每份试样处理的不同手法也会产生误差。这些误差直接关系到分析结果的准确性。[1]　　1样品的随机抽取　　食品检验的抽样是采取针对具有代表性部分的随机抽取原则，并根据样品的质地，特性采取不同的取样与保存工具，在保证工具的无异物污染，不含有鉴定物质的情况下进行操作。整个过程需尽可能保证无污染操作，保证检验工作第一道程序的原始

3、准确性。　　抽样的记录主要包括：抽样时间、地点（详尽到单位名称、仓位、车间号）、样品名称、样品批号、抽品数量、备样数量、地点、储藏方式以及抽样者姓名等，同时需注明被抽样单位的法人、营业执照编号、食品许可证编号等，且被抽样单位需要在样品封条上签字确认。在样品方面，需要根据样品包装内容记录样品生产制造单位、地址、，产品生产执行标准，其中样品的生产批号必须完全按照产品包装上明示的记录，因为样品的检测结果只针对该厂家生产的该批次样品负责。　　2检验方法的合理选取　　我国的食品检测依据主要有国家标准（GB）食品卫生检验方法、国家推荐标准（GB/T）食品卫生检验方法、行业标准

4、、企业标准等。一般来讲检测机构会首先选用国家强制执行的国家标准进行检测，国标第一法是对检测结果进行仲裁时承认的唯一方法。国家标准的卫生检验方法中详细的规定了根据不同样品的性质、状态进行不同的样品前处理工作。例如水分的测定，一般人们所关心的乳制品、卤味等食品的水分测定，可以用干燥法；而糖果和调味品颗粒因容易分解，所以一般选择减压干燥法；对于油脂等挥发性强的物质则采用蒸馏法。总而言之，不同的食品，相同食品不同物质的检验都有其对应的检验方式，合理的样品前处理过程才能保证检验效果的零误差。　　3实验环境的标准化　　实验室应具有但不限于能源、照明和环境条件有利于检测活动的正

5、确实施。实验室应确保其环境条件不会使结果无效或对所要求的测量质量产生不良影响。在实验室固定设施以外的场所进行抽样、检测时予特别注意。[2]实验室应对结果质量有影响的环境条件进行监测和记录，诸如生物消毒、灰尘、电磁干扰、辐射、湿度、温度等，使其适应于相关的检测技术活动，当环境条件危机到检测结果时应及时停止检测。对于微生物食品检测室需要区分有无菌（净化）条件要求的区域有效隔离防止交叉污染，并予以明确标识，进行有效的控制、监测、记录。对于实验室的废弃样品和有害废弃物应分开排放或储存处理，必须注意化学安全和生物安全。　　4仪器设备的准确性　　现代食品检测主要是将食品进行前

6、处理加工后经过仪器分析得出所需检测数据，因此仪器设备的性能和准确性对检测结果的影响至关重要。目前食品检测中常用的大型设备有气相色谱分析仪、气相色谱-质谱分析仪、液相色谱分析仪、液相色谱-质谱分析仪、原子吸收分析仪、原子荧光分析仪、红外光谱分析仪、离子色谱分析仪等。实验室中所有包括抽样、物品制备、数据处理与分析的仪器设备都需要定期由具有合格资质的国家计量院所进行计量检定，使其量值可以溯源到国际单位制（SI）[注1]。仪器设备必须通过计量检定合格后才可以使用出具检测数据，同时使用过程中仪器设备需要定期进行保养、维护和期间核查。　　5检验人员素质的提高　　实验室的管理者

7、应确保所有操作专门设备、从事检测活动、进行结果评价、签署检测报告的人员的能力。在培训员工时，需要进行适当的监督。对从事特定工作的人员，应按要求根据相应的教育、培训、经验证明检验员个人素质的会直接影响到检验结果的准确性。目前所有检测活动都是由检验人员进行化学分析或协助完成仪器分析，因此在一定程度上而言，其非自动性导致具有不可控制性的人为因素产生。操作过程任何细微的错误都会直接导致检测结果的偏差。　　不同级别的检验人员对检验方式标准的理解、方法的掌握都各有不同。因此，高级检验员对食品检验行业来说至关重要。高素质的检验人员需要有丰富的分析化学、仪器分析、食品化学、物理化

8、学等方面的