中式面点师高级理论考试

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1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业技能鉴定国家题库中式面点师高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制，　考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(　　)，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念2．社会公德、家

2、庭婚姻道德和(　　)这三种道德构成社会的全部道德内容。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德3．(　　)是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德4．爱祖国、(　　)、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱集体B、爱社区C、爱人民D、爱知识5．在现在社会里下列行为中，(　　)属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两6．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在(　　)和职业关系中的具体体现。A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系7．提高(　　)的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人

3、民团结C、服务质量D、工作质量8．花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合(　　)原则。A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律9．竞争可以大大促进(　　)的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模10．下列(　　)不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实11．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(　　)。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况12．不需要中间宿主的寄生虫是(　　)。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫13．印刷商标图案上的油墨中可能含有

4、多氯联苯，易被(　　)多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂14．宇宙射线和地球上的放射线是食物中(　　)物质的来源。A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物15．由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称(　　)食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型16．沙门氏菌属引起的食物中毒属于(　　)食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型17．甲醇的致死量是(　　)毫升。A、10B、20C、30D、4018．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(　　)。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%19．炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽

5、孢后在(　　)才能被杀死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃20．生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，(　　)可保持3小时。A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃21．()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为(　　)g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.322．果汁、菜汁的营养强化剂一般是(　　)。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D23．根据(　　)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》24．坚持“四勤”是(　　)习惯的内容。A、个人卫生B

6、、环境卫生C、食品卫生D、工具卫生25．下列中不能用食品容器盛放的是(　　)A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品26．《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(　　)工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生27．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是(　　)。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多28．在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占(　　)。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/429．下列选项中属于必需氨基酸的是(　　)。A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸30．食物中必需

7、氨基酸的种类、数量和比例是评价食物(　　)营养价值高低的基本标准。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质31．下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(　　)。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖32．下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(　　)。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。33．下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是(