中式面点师(高级)理论知识试卷

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1、中式面点师（高级）理论知识卷一、单项选择题（第一题~第一百六十题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题0.5分，满分80分）1.道德主要依靠人们自觉的（C）来维持的A社会舆论B传统习惯C内心信念D共同约定2.（D）是善恶为评价标准A是否违法B是否犯罪C文明D道德3.（　B　）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求A爱民族B爱祖国C爱和平D爱团结4.提高(C)的核心是加强职业道德建设A社会稳定B人民团结C服务质量D工作质量5.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的

2、是（C)A《劳动法》B《野生动物保护法》C《婚姻法》D《消费者权益保护法》6.引起人类患猪囊虫的直接病因是（D)A饭前便后不洗手B生食淡水鱼虾C吃了尚未杀死幼虫的肉制品D吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉7.（C）环境，可通过生物富集作用与人体A微生物B昆虫污染C化学农药污染D食品添加剂污染8.印刷商标图案按上的油墨中可能患有多氯联苯，易被（D)多的食物所吸收。A淀粉B蛋白质C糖D油脂9.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（D）A温度、湿度B渗透压、光线C洋气、水分D营养物质10.我国规定肉制品中

3、亚硝酸盐含量不得超过（A）g/kgA0.03B0.05C0.15D0.511.由于吃了韩细菌毒素的食物引起的食物中毒称（B）食物中毒A感染型B毒素型C过敏型D自发型12.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度可达（D）以上，持续时间15min以上A50℃B60℃C70℃D80℃13.河豚体内含毒素最多的部位有（C）A血液、内向、皮肤、肌肉、B肠管、眼睛、卵巢、血液C血液、内脏、皮肤、卵巢、D腮部、眼腈、卵巢、血液14.为促进毒物排出，（D)是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A动手术B排便C尽快进食D大

4、量输液15.引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后（B）A食用B销毁C存入冰箱D存入库房16.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮中水的质量分数降低至（C）A1%~5.5%B6%~12%C13%~13.5%D10%~15%17.无果蔬菜栽培主要以（D）做肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重A无机肥B农药C化肥D人畜粪便18.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受（B）污染所致。A克雷伯氏细菌B假单胞菌C沙雷氏菌属D变形杆菌19.—1℃左右,保存5~14天的鱼称为（A）A冷却鱼B冷冻鱼C鲜鱼D冻鲜鱼20.以下不属于

5、天然甜味剂的是(D)中式面点师（高级）理论知识卷A干草B天门冬酰苯丙氨酸甲脂C甜菊精D糖精21.我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（A）g/kgA0.15B0.2C0.25D0.322.果汁、菜汁的营养强化剂一般是（C）A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D23.根据（C）的规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动型肺结核病患者，不能从事食品生产餐经营工作。A《宪法》B<民事诉讼法》C《食品卫生法》D《工商法》24.《中华人民共和国食品卫生法》是我国长期以来实行的行之有效的（D）工作方针、政策、用法律的形式确

6、定下来。A消毒B卫生C食品D食品卫生25.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（D）A生熟隔离B食品与天然冰隔离C食物与杂物、药物隔离D动物与植物原料隔离26.每克单糖在体内完全氧化可产生（D）KJ的热量A38.6B27.8C21.6D16.227脂肪不具备的生理功能是(D)A共给热能B保护机体不受损伤C构成身体组织细胞D促进水溶性维生素的吸收28.过量食用动物脂肪会促进（B）A维生素的吸收B动脉硬化C构成身体组织细胞D促进脂溶性维生素的吸收29.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（D）A金银卷B

7、水果沙拉C蒸米饭D牛肉白菜饺子30、下列维生素的共同特点叙述不正确的是（D）A卫生素在人体内不能自行合成B维生素不供给机体能量C维生素不是构成人体个组织的原料D人体对维生素的逍遥梁较多，缺乏时可引起维生素缺乏症31.能够促进铁吸收的物质是（A)A抗坏血酸B鞣酸C盐酸D磷酸32.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（D）的危险A糖尿病B妄想症C甲状腺肿大D高血压33.一般混合食物每生成4.184KJ约可产生（A)mL的水A12B20C22D4034.我国营养专家将成人的劳动分为五级，其中运动员属于（C）A轻体力B

8、中等体力C重体力D极重体力35.下列中不属于机体对热能消耗的是（C）A维持基础代谢B思维C食物蛋白质在体内氧化D食物的特殊动力作用36.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成（B），使人体态臃肿，动作迟缓。A蛋白质B脂肪C维生素D矿物质37.（B）的一般计算方法是；标准体重（kg）=【身高（cm）—105】*0.9.A49岁以下的成人体重B49以上成人的体重C男性正常体重D