饲料抗营养因子

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1、1第四章饲料抗营养因子（antinutritionalfactors,ANFs）2一、抗营养因子的定义饲料中某些阻碍营养成分消化、吸收和利用的物质称为饲料的营养因子3二、研究饲料抗营养因子的意义对深化传统的营养研究有重要意义，通过探讨营养机理，阐明营养物质的消化、吸收、代谢和利用。有助于提高饲料加工处理的效果和效率，促进饲料加工工艺的改进。可以开辟新的饲料资源，开发和利用更多的非常规饲料原料。研究抗营养因子的机理，对开展动物营养调控理论的研究有重要意义。4三、抗营养因子的分类对蛋白质的消化利用有不良影响的抗营养因子如胰

2、蛋白酶和胰凝乳酶抑制因子、植物凝集素、酚类化合物、皂化物等对碳水化合物的消化利用有不良影响的抗营养因子如淀粉酶抑制剂、酚类化合物、胃胀气因子等对矿物质的消化利用有不良影响的抗营养因子如植酸、草酸、棉酚、硫葡萄糖苷等5维生素拮抗物或引起动物维生素需要量增加的抗营养因子如双香豆素、硫胺素酶等。刺激免疫系统的抗营养因子如抗原蛋白质等。综合性抗营养因子如水溶性非淀粉多糖、单宁等。6四、各种饲料抗营养因子的作用与处理方法蛋白酶抑制因子植物凝集素单宁非淀粉多糖饲料抗原蛋白胀气因子植酸抗维生素因子7第一节蛋白酶抑制因子（protea

3、seinhibitors,PIs）8一、分布及分类植物中，大豆、豌豆、菜豆、蚕豆等生大豆中，蛋白酶抑制因子含量30mg/g蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳酶抑制因子分类：Kunitz抑制剂（KTI）、Bowman-Birk抑制剂（BBI）和Kazal抑制剂9二、化学结构Kunitz胰蛋白酶抑制因子181个AA组成，含有4个Cys，形成2个二硫键相对分子量21500左右一个活性中心，位于第63号Arg和第64号Ile之间对胰蛋白酶直接、专一的起作用1011Bowman-Birk蛋白酶抑制因子结构类似于蛋白质相对

4、分子量6000-10000含有大量的Cys2个独立的活性中心，可以和不同的酶结合亚型（I-V）1213Kazal抑制剂相对分子量6000含有3个二硫键牛胰蛋白酶抑制因子14三、理化性质Kunitz：不溶于乙醇；遇酸和蛋白酶易失活；热不稳定：80℃时短时间加热变性；90℃不可逆失活Bowman-Birk：不溶于丙酮；对热、酸较稳定；105℃干热10min仍可保持活性；不易被蛋白酶水解15四、抗营养作用及其机理胰蛋白酶抑制因子可与小肠液中胰蛋白酶结合，生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶的活性引起动物机体内蛋白质内源性消耗。胰

5、蛋白酶与胰蛋白酶抑制因子结合而排出体外，引起胰腺进一步分泌更多的胰蛋白酶。胰蛋白酶中含硫氨基酸高，造成机体S-AA缺乏不平衡16KTI和BBI与蛋白酶结合形成稳定化合物，使胰蛋白酶的活性被抑制使胰黏膜的内分泌细胞释放更多的CCK-PZ激素，能促使胰腺产生更多的消化酶（胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、弹性蛋白酶原、淀粉酶原等），造成动物的胰腺代偿性增大KTI明显影响动物的生长，这是由于降低了采食量，影响氮的消化、吸收和沉积，内源氮损失大引起胆囊排空速度加快，降低脂肪的吸收1718KTI抑制因子明显影响饲料采食量、饲料转化率和日增

6、重BBI导致胰腺的大量分泌和胰腺肥大和增生（鼠、禽）猪、牛、犬则相反：无胰腺肿大、分泌没有增强、胰蛋白酶分泌下降、胰蛋白酶抑制因子作用→蛋白质消化利用效率下降19五、危害敏感性：仔猪、犊牛、雏鹅>雏鸡、小鼠、大鼠>兔、成年反刍动物；幼龄>成年；限制饲喂>自由采食耐受量：鸡3-4mg/g日粮；猪1.4-6.2mg/g日粮20六、蛋白酶抑制因子处理方法热处理时最成功的蛋白酶抑制因子钝化处理方法；KTI比BBI热敏感度高传统的蒸煮、高温高压和烘烤的加热方法以外，其他的热处理方法包括红外线处理、微波处理和膨化处理非热处理的去处

7、蛋白酶抑制因子的方法包括射线辐射照处理、酶处理、发芽处理等21(a):groundlupine;(b):expandedlupine;(c):flakedlupine22Table3.Effectsofdifferentprocessingmethodonanti-nutritionalfactorsinlupine(n=3perlupine)ItemsGroundExpandedFlakedSEM1Alkaloids(%)0.030.010.020.01Phyticacid(%)0.58a0.16c0.44b0.06

8、Trypsininhibitor(mg/g)0.24a0.08c0.18b0.02Stachyose(%)1.811.771.780.03Raffinose(%)0.23a0.19b0.19b0.01Tannins(mg/g)0.49a0.29c0.37b0.03a,b,cValuesofthesamerowwithdiffere