一束春日辉 一壶明前茶

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1、一束春日辉一壶明前茶　　二月山家谷雨天，半坡香茗露华鲜。那些刚刚采摘下来的茶叶，就像无数煽着绿色翅膀的小蜻蜒，在山脊上等待着穿透雾气的阳光，晾晒它们被打湿的羽翼，然后成群结队地飞往各个城市的茶庄。明前的茶，只撷其三两尖叶，全然没有之后春茶的躁动和不安，更没有夏茶的轻浮和寡淡，亦没有秋茶的落寞和伤情。明前新茶，藏着茶赋予四季最好的味道，也藏着四季寄予茶的最好的时光。茶和季节在初春有一场最美的邂逅，唯有品过明前茶的人方知其中真味。　　从来佳茗似佳人

2、溯源　　春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。火前即明前，因为古人在

3、寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”，寒食节是清明节前一天，因此“火前茶”实际上就是“明前茶”。　　既然明前茶的“明”指的是清明时节，那么顾名思义，明前茶就是清明节前采制的绿茶。因而明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶，而像铁观音、大?t袍、普洱等则不存在明前一说。　　明前茶最初受到青睐始于唐代。代宗大历五年（公元770年），唐朝设立贡茶制度，在顾渚山设贡茶院专制贡茶，名曰贡山。官管贡茶自此为始。朝廷规定第一批贡茶要赶上清明祭祖大典。唐代李郢的《茶山贡焙歌》中“十日王程路四千，到时须极清明宴”说的就是好茶要赶

4、在清明节前送到京城。　　上有所好，下必甚焉。因代宗李豫对明前茶的推崇，天下所有人也都开始认为明前茶最好，被尊为“茶圣”的陆羽也说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间”这样一来明前茶的地位就不容撼动。加之唐代文人骚客较多，茶在他们手里还延伸出了一种可当做消遣的风雅游戏――分茶，百姓当然也就纷纷效仿。到了宋代，分茶就更为流行了，陆游在《临安春雨初霁》一诗中就有“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”的名句。在诗中，陆游把“分茶”与“作草”并提，可见这绝非一般的玩耍。　　而实际上，明前茶之所以好，主要是因为受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香

5、幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。　　香灵草中英

6、特点　　明前茶好，归结起来就是一句话：“芽壮，嫩度好，叶张厚，无虫害，营养高。”明前茶经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分的积累，所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分（如氨基酸）含量丰富，而会产生?h油苦涩味的茶多酚相对较低。　　俗话说“早一天是宝，晚一天是草”，明前茶采摘时机的把握十分重要。虽然清明前的茶叶肯定是明前茶，但亦会有质量高低之别。以龙井茶为例，上等的明

7、前龙井碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲，干茶香气清纯；茶香呈天然清香，幽雅飘逸；全叶淡绿青翠，形状整齐；冲泡起来汤色碧绿或呈清黄色，滋味清新刺激，有清新爽口之感。次等绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色，白毫少，形状稍弯或扁而不结，干茶的香味低；叶底断碎，呈暗绿色或稍有黄褐色，存在少许发酵的状况；冲泡后汤色带黄或暗黄，滋味刺激苦涩，有菁嗅味。　　不过有一点需要注意的是，茶叶并非越嫩越不错，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，形状确实美观，但就内含物的丰硕程度而言，是不及一芽一、二叶的。所以有着悠久的历史的龙井茶，其特级

8、茶的原料就是一芽一、二叶，从不采摘单芽作为原料。　　现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘，清明前采的头茶称为“明前茶”，其嫩芽像莲心，所以也称“莲心”，按特级“龙井”的标准，0.5千克炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽。　　江南可采茶

9、产地　　明前茶主要产区是江南茶区。而来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶虽然是清明节前采制，也不能称之为明前茶。因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部，开春气温回升早，每年往往是在中国传统春节时就已经开始采茶，待到清明时，采摘茶叶已近两个月。而江北茶区由于气候原因如

10、河南、山东等地往往在清明节后才开始采制，因此也无所谓明前茶。　　经典绿茶的明前茶，出产于江苏太湖洞庭山吴裕泰自家种植的茶园，根据江南气候，一般每100多棵茶树里出产量不到一斤，产量甚少，足见珍稀。种植为一排果树一排茶树的茶果间方式，果树一般为杏树等，所以茶叶里更有丝丝缕缕果香。白茸毛越多，表示茶质越好，茶汤呈现淡淡绿色。碧螺春一般分为7个等级，大体上芽叶随1-7级逐渐增大，茸毛逐渐减少，明前茶叶最小，茸毛最多。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。　　乾隆下江南，四次到西湖龙井茶区看茶，并将“老龙井”旁的十八棵茶树封为“御茶

11、”，令西湖龙井跃居十大名茶之首。西湖龙井含有多种维生素与茶多酚，对抗衰老防辐射、调节血脂均有优质作用。吴裕泰的龙井春茶价格分类最多，自然明前茶最为昂贵。产自狮峰山的明前龙井为龙井中极品，产量极少，采摘和人工炒制都需十分苛刻的工艺。形状扁平而直，色翠而略黄呈现糙米色。口感甘鲜醇和，香气清雅，