无锡铺铺旺分析餐厅整体环境布置

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1、无锡铺铺旺分析餐厅的整体环境布置无锡铺铺旺分析餐厅的整体环境布置无锡铺铺旺报道：餐厅的设计是一体的，除了无形的灯光、色彩和影响设计。还有有形的通道设计、桌椅摆放、用餐环境设计、整体布局。这里也给大家介绍一下。餐厅用餐环境设计：用餐环境的营造能拉近与顾客的距离和留给光顾者深刻的印象，其设计原则是：（1）充分展现本餐厅个性：每个餐厅都应有自己鲜明的个性色彩，同样，其用餐环境也应该是该餐厅个性色彩的集中表现。只有这样才能造成竞争优势。在餐厅内用餐环境设计中，必须根据本餐厅经营的范围、档次、光顾本餐厅顾客的类型和特点，充分体现本店的经营特色。使顾客一看到餐厅

2、的外观，就能产生较深刻的印象和进店的欲望；顾客一进店，就能感觉到特有的气氛和购买欲望。因此用餐环境的设计必须着眼于增强对顾客的吸引力，突出本店特色，使自己与众多竞争对手有较大区别。（2）以顾客为中心用餐环境的设计，必须坚持以顾客为中心，满足顾客的不同要求，这也是棒约翰营销思想的核心所在。今天的顾客已经不再把吃饭作为一种纯粹用餐行为，而是把它作为一种集聚会、休闲、消遣、娱乐和社会交往为一体的综合性活动，顾客在餐厅内，同样要求有优质的产品，方便、快捷、舒适、休闲的用餐环境，这就要求设计者努力在用餐环境、桌椅布局、装饰风格的设置等方面使其更符合顾客的用餐特

3、点和规律。（3）要有艺术性：用餐环境作为顾客辨认餐厅的途径，在其布置上应有创意性，具有独特的面貌和出奇制胜的效果，宜于了解顾客的视觉，从而引起注意，产生强烈感染力。这就要求必须遵守艺术的规律，即让它“美”。美首先应是一种和谐。无论是高档的豪华，还是廉价的简朴，只要设计合理，均体现着不同的美。新奇美好的寓意，新颖别致的构思都要通过结构、造型、布局、工艺表现出来。餐厅内通道设计和桌椅摆放：顾客通道的设计科学与否直接决定着店内顾客流动是否合理。通常对于顾客通道的要求是，在餐厅里，主通道最低不应小于120厘米，次通道最低在90厘米，因为通道需要二人擦肩而过。

4、关于员工的通道，在运货的地方，特别是墙壁和设备之间，最小要留有90厘米的通道。如果通道可以达到90-120厘米宽，则可以达到最佳效果。现用通道通常有以下几种形式。（1）直线式：它是一种将设备和桌椅与通道平行摆放并且顾客通道一般有同样宽度的顾客通道形式。这种通道的优点是：布局规范，顾客易于寻找座位地点；通道根据顾客和员工流量设计，宽度一致，能够充分利用场地面积；能够创造一种富有效率的气氛；易于采取标准化排列桌椅及设备，便于顾客快速入位和员工传菜、结算。（2）斜线/曲线式：这是一种与直线式布局相对的一种通道形式。这种形式的优点是能使顾客感到随意，气氛活跃

5、。缺憾在于不能充分利用场地面积。餐厅内的布局设计：餐厅店面内部的空间布局多样，设计师可根据各餐厅房屋实际现状进行选择和设计。可先确定大体区域，诸如厨房区域，用餐区域，员工区，收银区、等候区域空间占多大面积，然后在进行具体设计。餐厅布局是一般根据店面的实际情况，所配备员工的多少，店面的大小，季节和营业额发展变化等不同情况，按操作流程进行合理布置。同时他们共同要求是：方便设备的摆放、充分发挥各种设备的使用效能；能够提高员工的服务效率，最大限度地方便顾客用餐。总之合理的餐厅布置应该依据以下几个原则：（1）明显的反映餐厅特点。合理分布桌椅，特别是靠门一侧是顾

6、客出入最频繁的地方，需要保留必要的通道和等候区。产品介绍、书刊陈列架必须将公司信息、产品介绍、社会资讯布置的琳琅满目丰富多彩，使之可以启发顾客的需求和购买欲。（2）便利顾客选购。应该将销量大、特色化、丰富多彩的产品信息、订餐电话号码布置在当门的接待台上，设置促销栏，把新推出的产品、需要细选的产品，设置在店里促销栏内，把消费具有连带性的产品种类同时介绍设置，互相衔接，给顾客提供购买与选择产品的便利条件。（3）适应产品特征。例如将需要介绍的新产品与促销的产品册卡，尽量选择在自然光线充足的地点，此外应该临近等候区，便于顾客拿取。（4）有足够的顾客活动空间。

7、这包括可以实地表演制作及操作的空间。（5）能够使顾客平均分散开来。营建人员应了解餐厅的交易次数以及季节变化和业务规律，对设计人员提出合理建议，合理分配设备设施的摆放位置，以便使顾客进入餐厅后，能够平均分散开来，避免忙闲不均的现象。餐厅布局的类型：根据公司店面现行状况，餐厅布置有以下几种类型：（1）沿墙式：即桌椅沿墙布置，由于墙面大多为直线。所以桌椅也成直线布置。这是基本普遍采取的设计方式。（2）岛屿式：即桌椅以岛状分布，用矮墙隔开，桌椅可制作成正方形、长方形、圆形、椭圆型等多种形式。这种方式一般用于店面面积较大的餐厅，可以充分利用营业面积，在保证顾客

8、流动占用面积的条件下，布置更多的桌椅，采取不同的岛屿形状，装饰和美化餐厅。（3）正向/斜向包柱式：既是将桌椅