咖啡馆创业盛年危机

《咖啡馆创业盛年危机》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、咖啡馆创业盛年危机　　　　在被持续“唱多”N多年之后，中国的咖啡馆生意似乎一夜之间落入了“空头”。作为一种舶来品，咖啡馆从未遇到过如此失衡多变、迭代迅速的市场生态。下载论文网　　统计数据疾行在“过山车”的俯冲阶段：“新美大”和咖啡行业媒体《咖门》的统计显示，2016年初，中国咖啡馆总数曾一度突破10万+大关。但好景不长，下半年就迎来了关店潮，全年关店总数高达万家。　　进入2017年后，这一状况仍未得到改观：两岸咖啡母公司病急乱投医，做起了美容业；韩系咖啡品牌咖啡陪你、豪丽斯创始人在中国市场节节败退等一系列重压下，走上了自杀的不归路……　　作为

2、一种舶来品，咖啡馆从未遇到过如此失衡多变、迭代迅速的市场生态。　　中国品牌、韩国品牌、欧美品牌三股势力，有的被巨头压制，变得小而散；有的瞄准休闲餐饮兴起之势，闪电式扩张，结果遭遇内外夹击，失速殒命；有的踌躇满志，喊出了5000家门店直营的口号，背后却隐藏着被消费者抛弃的危机。　　所有这些动荡让人不禁要问，巨头老去，咖啡馆创业者能接上新的空档吗？拓展细分市场，能否生长出新的物种？甚至，在中国这门生意除了情怀，还有机会吗？　　场景+　　同样是西式餐饮，在快餐领域，土生土长的德克士，已经有了足以叫板肯德基、麦当劳的实力；而在咖啡馆行业，中国的星巴克

3、、COSTA在哪里，至今未见眉目。　　缺少咖啡文化积淀，被认为是症结所在。而星巴克之所以能走红，也并非产品上的成功，而是因为它精准地为中国白领在办公室和家之外营造了一个“第三空间”。既然如此，何必再纠结于如何教育消费者，场景创新或许才是在中国做好这门生意的关键。　　2017年7月17日，一家智能安防设备制造商“汉邦高科”，在北京中关村3W咖啡馆，召开了一场新品发布会。　　即便在这个发布会遍地开花的时代，一家企业选择在咖啡馆开发布会，也足以令人意外，更何况汉邦高科不是一家小公司，而是A股上市企业。　　不过，对于3W而言，承接各种会务倒是早已轻车

4、熟路，并且是其重要盈利方式之一。　　很长时间以来，3W咖啡因其股东中有徐小平、沈南鹏等投资人，自身也参与建设孵化器、股权投资，被认为是创业咖啡馆的代表。　　但是创始人许单单从未如此定位。他认为除了北京、深圳，其他城市没有浓厚的创业氛围，强调创业主题只会局限其向外复制。事实上，目前遍布全国的创业咖啡馆大多都处在亏损状态。　　所以，许单单给3W的定位是互联网主题，并基于互联网人的需求进行了场景再造。具体的做法就是，咖啡馆的背后其实是一家传媒公司，其在3W的物理空间里承办各种泛互联网企业的产品发布会、行业培训、社群活动等。　　相比创业主题，新的场景

5、覆盖了更广泛的消费者，满足了他们的刚需，并且给3W带来了流量。这正是3W作为一个咖啡馆，自身能够实现盈利的原因。　　事实上，从品牌竞争格局情况来看，国内咖啡厅市场并未出现垄断。即便星巴克目前有2800家店，市场占有率也仅为%。　　所以，与其成为下一个星巴克，倒不如像3W这样重新创造一个场景，甚至干脆放弃大规模复制的可能，在更加细分的场景进行创新，掘金长尾市场。比如，基于现有资源或客群，专注于垂直场景的咖啡馆品牌HOODOGCAFE、向日葵之家等。　　时下，越来越多小资青年热衷豢养宠物，并且衍生出了社交需求。而这类人群又与咖啡消费者有很大的重合

6、度。　　所以，针对这类人群，上海的HOODOGCAFE以创始人自己的法国斗牛犬作为代言人，通过互联网营销，聚拢了一大批爱狗人士带着自己的宠物来店消费。　　结果就是，HOODOGCAFE成为上海宠物迷们知名的聚会平台，在这一轻松的场景里一边交流养宠经验，一边享受咖啡，体验远远超过在广场、公园里日晒雨淋。所以，即使客单价高达七八十元，HOODOGCAFE生意依然火爆。　　而厦门的向日葵之家咖啡馆，则基于区位优势，设计成了一个买手店的场景。　　向日葵之家位于厦大艺术区，周边有许多大学学生、教师以及艺术工作者驻扎。艺术气息浓厚的这里并不缺少咖啡馆，但

7、是同质化严重。而向日葵之家另辟蹊径，定位于买手店版的咖啡馆。　　有别于其他咖啡馆的社交场景，向日葵之家店内四处摆放着店主从世界各地买来的杂货和设计师作品，为消费者提供一边喝咖啡，一边鉴宝、淘宝的体验。目前，向日葵之家不仅实现了盈利，还成为了厦大艺术区吸引外地游客的一张名片。　　独特的场景可以立刻形成品牌区分，是中小创业者最现实的选择。但是，咖啡+场景并非万能药，用好了可以带来客流，用不好则会耗费过多精力。前提就是，场景要为咖啡服务，否则资源的分配将变得混乱而难以把控。　　慢生意快不起来　　2017年7月26日，一个令整个咖啡界蒙上阴影的消息从

8、韩国传来――素有“咖啡王”之称的韩国KH公司代表姜勋（音）自杀。　　姜勋的人生大幕徐徐落下，而他一手打造的著名连锁品牌“豪丽斯”“咖啡陪你”“MangoSix”，自