资源描述：
《中国高端特种食用油脂产业概论》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、中国高端特种食用油脂产业概论一.高端特种油脂概况:1.高端特种油脂概念:油脂是自然界的天然产物,是构成人体组织三大营养素—脂肪/蛋白质/碳水化合物之一,而高端特种油脂更是这些营养素的精华,他的来源稀少,又是对于人体营养健康起着重要的作用.所谓高端就是某一营养素含量高,来源少,而价值大,价格高.而从健康科学的观点看,高端特种油脂应该是具有符合人体营养均衡,保证人体组织处于最佳运行状态,获得不易,具有高附加值的产品,这才是有意义高端特种油脂.1)高端特种油脂油料油脂的稀缺性;高端特种油脂油料大部分是天然植物,由于受地理位置,气候,生长周期诸因素的影响,它的产量非常稀少,
2、约占食用植物油市场的5％,而人们对他的需求却越来越大,这就造成了他的稀缺.2)高端特种油脂对人体的营养健康性;因为稀缺所以是高端特种,更重要的是这些高端特种油脂大部分具有很高的营养健康功能,它的营养组成合理,并且还有特殊的生物活性成分,对人体的健康有比较重要的作用.2.高端特种油脂资源1)高端特种油脂油料的品种及产量特种植物油料一般生长在海拔较高的环境，生长周期较长，产量有限。特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：橄榄油、油茶籽油、茶叶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽
3、油和番茄籽油等等；就产量目前橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油产量较多，大约在占油脂总量的4％。2)高端特种油脂油料的需求与展望时代的进步，物质生活水平的提高，人们对于身体保健的意识愈来愈强，那么对高端特种油脂的需求也越来越明显，由于橄榄油、油茶籽油等高端特种食用油受影响较大，所以消费量呈较大幅度的增加，全球产量达300万吨，中国的消费量占了较大的比例，并且有较快增长的趋势。我国食用油年消费量达2500万吨，如果高端特种食用油达到5％－10％，那么100－200多万吨的市场需求，是非常大的市场，而尽依赖现有的自然的资源是远远不够的，整合自然资源，开辟另一捷径不失为
4、一个良策。那就是高端特种食用调和油。二.发展推广高端特种油脂的意义1.呼声－2000年中国疾病控制与预防中心对我国居民营养与健康状况调查结果显示，与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％。血脂异常患病率为18.6％，估计现患人数为1.6亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为18.8％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6％，
5、估计现患人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常。中国人亚健康现象十分严重，潜在的威胁非常突出，因此，中国人迫切需要来一场膳食革命。 2.剖析－肥胖、超重及由此而可能起的"三高"等，与摄入高热量膳食过多有关，而吃油不科学就成为其中原因之一。在食用油的营养价值中，最主要的在于两点：一是为人体提供能量；二是提供每个人的身体都必需的，但不能自身合成的必需营养素--必需脂肪酸，主要由亚油酸和α-亚麻酸。目前我们食用的油脂:亚油酸摄入过量,α-亚麻酸摄入严重不足,比例严重失衡.过量，不合理的油脂脂肪酸摄入是罪魁祸首，最新医学称之为亚油酸过食综合症。3.对策－中国营
6、养学会受政府委托，结合中国居民的膳食习惯、身体营养特点，于2000年制定了针对中国居民的--《中国居民膳食营养素参考摄入量ChinaDRIs》。在其中，针对膳食脂肪酸的平衡按年龄群提出了最权威的完整建议：--饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是<1,=1,=1，必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸建议摄入量2-60岁是4-6：1，2岁以下小孩和60岁以上老人是4：1。那么我们常见的食用由能达到吗？显然不可能，这一任务有谁来完成？很显然高端特种食用油将是一场膳食革命――颠覆传统误区，科学用油的领军。三.油脂对人体的生理意义1.油脂的组成－油脂是由脂肪酸组成，分为
7、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。油脂除了给人体提高热量、风味、改善食品结构外，还为人体提供必需脂肪酸，作为脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的载体，有助于脂溶性维生素的吸收。近期的研究表明：油脂与人体健康及各种疾病密切相关。1).饱和脂肪酸：饱和脂肪酸。分子中碳链上没有双键。一般动物（鱼类除外）的脂肪中都含有相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，称为饱和油脂。（摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。）2)单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸。分子中碳链上有一个双键，是人体可以合成的。橄榄油、油茶籽油、油菜籽油、“高油酸”红花油、“高油酸”葵
