生物：《发酵技术》课件(济南版八年级下)

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1、第一章生活中的生物技术第一节发酵技术分析与讨论1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？瓶内有气泡冒出气球膨胀发酵现象食品发酵技术运用微生物对食品材料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术。交流展示各小组汇总本组的调查结果，指派一名同学在班内交流。调查生活中的发酵食品

2、通过交流，你能得出什么结论？发酵技术在生活中应用广泛。乳酸发酵1、乳酸发酵的原理是什么？2、主要应用于制作什么？探究活动制作酸奶需要的条件1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步骤1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？分析与讨论1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件。发酵灭菌接种密封制作酸奶的方法步骤：课下实践动手为家人做一杯酸奶酒精发酵阅读教材81——

3、82页内容1、什么是酒精发酵？2、白酒酿造的过程分为几步？3、哪几种微生物参与了发酵？4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？学以致用1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道理吗？2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其中的道理。学以致用反思与评价这节课我的收获是……1、下列各种饮

4、料中，依靠生物发酵技术生产的是（）A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶D、酸奶课堂检测D2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）A.大肠杆菌的发酵作用B.酵母菌的发酵作用C.曲霉的发酵作用D.乳酸菌的发酵作用D3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为人知，制作泡菜所利用的微生物是（）A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉C4、在制作面包时，酵母菌起的作用是（）A.把淀粉转化为葡萄糖B.把葡萄糖转化成乳酸C.使牛奶变成酸奶D.把葡萄糖二氧化碳，并产生二氧化碳Dwww.hjgjkho.com;www.hjgjk

5、hp.com;www.hjgjkhq.com;www.hjgjkhr.com;www.hjgjkhs.com;www.hjgjkht.com;www.hjgjkhu.com;www.hjgjkhv.com;www.hjgjkhw.com;www.hjgjkhx.com;www.hjgjkhy.com;www.hjgjdjy.com;www.hjgjdjz.com;www.hjgjdha.com;www.hjgjdhb.com;www.hjgjdhe.com;;prz15nsr一早走之前端过来的。这个急性子，她担心自己今儿个来

6、不及做，昨儿个晚上就做好了呢！俺闻着很香，就听她的没有再做凉菜。”郭氏说：“嫂子是很会做凉菜的，而且每次都是早早就做好了。这凉菜入味儿了，就更香啦！”青海听了这话，赶快夹几根芥菜丝放在嘴里津津有味地品尝起来。裴氏笑着说：“看看，青海等不及了吧！好啦，大家先吃着哇。饺子很快就煮好了！”热气腾腾浓香四溢的大水饺也端上来了，大家挪开菜盘子摆上大水饺。看着强作欢颜的秀儿忙里忙外地招呼自己和耿兰，郭氏的肚子里犹如打翻了的五味瓶，溢着浓香的饺子怎么也难以下咽。裴氏伤感地与丈夫交换一下眼神。耿憨心疼地看看女儿，又理解地看看郭氏，故作爽朗地

7、大声说：“都是一家人，大家客气个啥呢！这八月十五的饺子啊，咱们可一定要吃好！秀儿，你也别张罗了，过来坐在你娘和你大娘的中间，大家快趁热吃哇！”又转头对郭氏母女说：“嫂子，兰兰，多吃点儿啊！这饺子馅儿怎么样？吃着可香？”郭氏赶快笑着说：“挺好啊，很香呢！”耿兰也说：“比俺娘和的馅儿还好吃呢！”秀儿刚坐下来，听到耿兰这样说，就给她的碗里夹了几个饺子，亲切地：“好吃就多吃点儿啊！”又偷偷地对郭氏说：“大娘，俺告诉你一个秘密，这饺子馅儿可是俺一手和的呢！”裴氏笑着说“看看，就怕埋没了她的功劳！不过也是啊，秀儿这和馅儿的手艺是比俺强呢

8、！”耿憨的笑声更大：“咱们秀儿的其他手艺也不比你差啊！”又转头问俩儿子：“青山青海你们说，娘和姐姐，谁和馅儿的手艺好？”青山说：“娘的手艺好，姐姐的手艺也不错，总之，都好，都很好！”青海则继续大口吃着饺子，点点头说：“哦，哦，是都很好！不过，不过……”又吃一个饺子，这才说：“不过，姐，俺吃