第1章酒店概论 前言

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1、酒店概论一、课程的性质、目的与任务《酒店概论》是酒店管理专业的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设置本课程，是为了让学生掌握饭店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解饭店管理方面的问题，掌握饭店管理方面的规律，提高饭店管理的水平和本领。二、

2、本课程与相关课程的关系本课程的内容，是在运用管理学的原理研究饭店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。后续课程：饭店前厅与客房管理，饭店餐饮管理,饭店财务管理，饭店人力资源管理等。三、相关教学环节安排（一）理论教学重点进行基础理论教学，保证学生有扎实的管理学和饭店管理理论功底。理论教学不局限在教材范围内，要有一定的扩展和链接。理论教学可以按照教材的体系和

3、逻辑线索进行。本教材有的章节可以细讲，有的章节可以略讲或由学生自学。对单独开课的章节，可以忽略不讲。（二）教学手段根据本课程的性质和特点，在采用理论教学和实例教学相结合的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，饭店培训游戏。1、讲授：系统地讲授现代饭店管理的基本知识。2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。3、参观：自行前往烟台市及其他地方参观几家饭店。4、游戏：利用现代饭店培训中经典的培训游戏活跃课堂。5、讲座：在条件许可的情况下，聘请酒店星级评定员作专题讲座。6、

4、作业：结合课堂所学以及当前饭店的实际情况撰写论文。四、参考教材1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，19974、国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，20025、魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，19996、江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，20037、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，20028、余炳炎，《现代饭店管理》，

5、上海人民出版社，19999、王大悟，《世纪饭店趋势》，华夏出版社，199910、蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，200211、朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，200212、黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，200313、周三多、陈传明、鲁明泓，《管理学原理》，复旦大学出版社200514、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社，200615、陈志学，《饭店服务质量管理与案例解析》，中国旅游出版社，200616、张宁俊，《服务管理——基于质量与能力的竞争研究》，经济管理出版社，2004序号课程内容教学时数

6、讲授习题课实验小计1酒店的发展史及相关概念442酒店管理基础理论443酒店组织结构与部门设置554酒店职业意识555酒店服务质量管理4266酒店人力资源管理667酒店财务管理558酒店设备与安全管理559酒店发展的趋势42610复习22合计44448五、教学进度安排六、成绩评定学生考核总成绩必须至少达到60分，出勤率和作业占20%；期中考试占10%；期末考试占70%;总成绩为100分纪律问题1.上课纪律2.课后作业3.考试纪律中国旅游报、中国旅游旅游学刊、旅游科学、桂林旅游高等专科学报《春到锦江》《雅高——一个银河系的诞生》可阅读读物1

7、、最佳东方：http://www.veryeast.cn/（★）2、旅游饭店网：http://www.ctha.org.cn/（★）3、经济型酒店网：http://www.inn.net.cn/（★）4、酒店管理网：http://www.hotel120.com/（★）5、慧聪网：http://www.hotel.hc360.com/（★）6、酒店大全网：http://www.hoteleall.com/（★）7、中国旅馆网：http://www.sobnb.com/（★）8、酒店培训网：http://www.cn-hotel.com/

8、（★）9、中外酒店网：www.intl-hotel.com（★）10、中外酒店论坛：http://www.ihfo.com/（★）11、中国食通网：http://www.tw128.com/（★）12、中国