haccp计划(副食)

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1、质量及食品安全管理体系文件副食HACCP计划第一版编制批准发布日期：2014—12—5实施日期：2014—12—10玖福团膳餐饮管理（大连）有限公司1产品说明1.1原料、辅料说明原料名称：蔬菜序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有蔬菜固有的气味化学特性生物特性1）水分含水量在90％以上。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。4）食物纤维—各种蔬菜都含有。2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂3产地/供方大连、山东4生产方法种植5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温保存7使用或生产前的预处理切菜

2、、清洗8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.19有关法律法规的要求《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.110顾客及相关方要求无原料名称：肉类序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有鲜肉固有的颜色和气味化学特性生物特性含有水、蛋白质、脂肪2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法养殖、屠宰5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期低温7使用或生产前的预处理解冻、清洗、切8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范《鲜、冻禽产品》GB16869

3、-20059有关法律法规的要求《鲜（冻）畜肉卫生标准》GB2707-200510顾客及相关方要求原料名称：鱼类序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有鱼类固有的颜色和气味化学特性生物特性主要含有蛋白质，含有少量脂肪2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法捕捞5包装和交付方法塑料袋、纸箱6贮存方法和保质期冷冻7使用或生产前的预处理解冻、清洗、改刀8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-20059有关法律法规的要求鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2733-200510顾客及相关方要求无原料

4、名称：豆制品序号项目原料描述1物理特性具有豆制品固有的外观和气味化学特性过敏原生物特性蛋白质2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂石膏3产地/供方大连4生产方法石膏点5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期低温7使用或生产前的预处理改刀8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》9有关法律法规的要求GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》10顾客及相关方要求无原料名称：菌类序号项目原料描述1物理特性新鲜，具有菌类固有的颜色和气味化学特性生物特性含有碳水化合物、蛋白质、维生素、微量元

5、素和矿物质2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方东北4生产方法栽培5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温，一天7使用或生产前的预处理清洗、改刀8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.19有关法律法规的要求《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》GB18406.110顾客及相关方要求无原料名称：粉条序号项目原料描述1物理特性丝状或条状干燥淀粉制品化学特性生物特性淀粉2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方大连4生产方法真空处理5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常

6、温3个月7使用或生产前的预处理温水浸泡8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB2713-2003淀粉制品卫生标准9有关法律法规的要求GB2713-2003淀粉制品卫生标准10顾客及相关方要求无辅料名称：酱料包序号项目原料描述1物理特性液态、白色和红色化学特性生物特性含有白芝麻、食盐、食用鸡皮、猪肉、猪油、味精、白砂糖、香辛料、八角、花椒、香叶、香草、黑胡椒、小茴香孜然、砂仁2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂无3产地/供方济南4生产方法发酵5包装和交付方法塑料袋6贮存方法和保质期常温、避光、干燥，45天7使用或生产前的预处理无8与采购材料

7、和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范Q/JNQD0003S9有关法律法规的要求无10顾客及相关方要求无辅料名称：食用油序号项目原料描述1物理特性黄色透明液体化学特性生物特性2配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂大豆3产地/供方九三集团大连大豆科技有限公司4生产方法压榨5包装和交付方法塑料桶6贮存方法和保质期避光、干燥，18个月7使用或生产前的预处理无8与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范GB1535-20039有关法律法规的要求GB1535-200310顾客及相关方要求无辅料名称：精盐序号项目原料描述1物理特性白色晶体化学特