公共营养师基础知识章节练习题

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1、精品文档公共营养师基础知识章节练习题一、单项选择1.《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导的基本道德规范。A.爱祖国、爱人民、爱劳工、爱科学、爱社会主义B.爱国守法、明礼诚信-、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C.社会公德、职业道德、家庭美满D.五讲、四美、三热爱2.创新对营养师事业和发展的作用表现在。A.是营养师事业健康发展的巨大动力B.是个人事业获得成功的关键因素C.是提高自身职业道德水平的重要条件D.以上都是3.公共营养师职业守则不对从事公共营养职业的人员的进行要求。A.职业目标B.职业责任C.专业技术胜任能力D.与同行、社会关系4.小王对小李说：

2、“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。”小王违背了公共2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创21/21精品文档营养师职业守则哪一条。A.认真负责，爱岗敬业，平等待人B.科学求实，精益求精，开拓创新C.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D.遵纪守法，诚实守信，团结协作5.职业是指从业人员所从事的社会性工作类别，目的是为获取A.工资B.主要社会贡献C.主要生活571.加工/烹调蔬菜的不正确方法是。去茎留心先洗后切急火快炒开汤下菜炒好即食72.评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是。醛类含量挥发性碱基总氮酸类含量必需氨基酸含量73

3、.“水俣病”是典型的中毒案例。汞镉砷铅74.下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是。沙门氏菌食物中毒葡萄球菌食物中毒致病性大肠杆菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒75.发芽马铃薯中往往产生，故食用不当易造成食物中毒。龙葵素氰苷皂素秋水仙碱76.2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创21/21精品文档注水肉属于肉。变质掺假掺杂未成熟再加工77.中国居民平衡膳食宝塔分为几层。46778.平衡膳食是指供给机体足够的营养素供给机体所需要的全部营养素供给机体足够的热能供给机体足够的热能和营养素供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例

4、79.下列食物中铁含量最高的食物是。鸡蛋米饭鲜奶动物血80．谷类食物主要缺少。组氨酸蛋氨酸赖氨酸苏氨酸81．富含胆固醇的食物是。豆制品粮谷类瘦肉动物内脏82．评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是谷蛋白鸡蛋蛋白小麦蛋白乳清蛋白83．维生素A的最佳食物687．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占。％20％30％2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创21/21精品文档40％88.根据体质指数判断我国成人理想体重的正常范围是＜8.58.5～23.924～29.9≥3089.下列疾病不是由于营养过剩引起的是糖尿病痛风肥胖高胆固醇血症佝偻病90.

5、为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过。3g6gg5g91.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?肺结核骨质疏松肿瘤肥胖92．以下属于富裕病的是。骨质疏松甲状腺肿大糖尿病佝偻病93.蒸制过程杀菌是由于菌体而失去了生理活性。蛋白质受热变性缺氧高渗透压脱水94.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是。铁离子铜离子维生素E氧气95.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是。家庭自制的发酵食品肉产品及盐渍食品肉类及肉制品奶类及奶类制品淀粉类食物96.在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：感官物理指标化学指标2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导

6、写作–独家原创21/21精品文档微生物菌相97.在下列项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。＜1KGy＜KGy＜0KGy＜00KGy＜5KGy98.对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是有机氯有机磷氨基甲酸酯类有机砷有机汞99.黄曲霉毒素污染的主要食品是花生、玉米蔬菜、水果肉类及其制品大米、小麦以上都不是100.引起苦杏仁中毒的毒性物质是。毒蛋白毒氨基酸生物碱氰甙毒酞类二、填空题1.膳食纤维的主要特征是_吸水作用、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。2.膳食纤维是的多糖，主要来自第一章公共营养师职业道德一、单项选择题1．下列哪项不属于职业道德的特

7、点＿＿。A．阶段性B．行业性C．规范性D．社会性2．下列哪项属于社会主义道德的基本规范＿＿。A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创21/21精品文档3．下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的＿＿。A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点便宜C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承担的义务4．职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是＿＿。A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和5．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心

8、要求是＿＿。A．对待工作