公共营养师基础知识练习题

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1、单选题1、丁基茴香醚属于（）A着色剂B防腐剂C抗氧化剂D发色剂2、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）A果冻B冰激凌C早餐饼D酱油3、蔬菜初加工时，应（）A尽量切小块B先切好，不管什么时候烹调C切后再洗D尽量在临烹调前切4、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A中草药制剂B营养素补充剂C保健食品D营养强化食品5、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）A谷皮B糊粉层C胚乳D胚芽6、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法是（）A冷冻保藏B烟熏保藏C辐照保藏D

2、高压保藏7、下列表述中，正确的选项是（）A谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D谷类主要提供能量和矿物质8、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%9、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.010、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A、2-3B、4-5C、5.5-6D、6-711

3、、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）A加热前B加热后C成熟后D成熟时或出锅前12、消化吸收率最高的大豆食品是（）A豆腐B炒豆C煮豆D豆芽13、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D色氨酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇D中草药中的成分15、冷冻干燥将物料预冷至（）℃。A、-10～0B、-20～-10C、-30～-20D、-40～-3016、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。ADRIsBEARCAIDRN

4、IEUL17、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐摄入量不超过（）A3gB5gC6gD8g18、欧美国家的膳食结构是（）A地中海膳食B以动物性食物为主C以植物性食物为主D以动植物性食物为主19、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）A肉、鱼、禽类B豆类及豆制品C蛋、奶类D粮谷类20、能量RNI和EAR的关系是（）A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR-2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EARE.以上都不对21、制订膳食计划常用以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B

5、.人们的饮食习惯C.膳食指南D.营养素密度法E.适宜的摄入量22、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构E.爱斯基摩人膳食结构23、安全摄入范围是指（）A.RNI与UL之间B.RNI与AI之间C.EAR与RNI之间D.EAR与UL之间E.EAR与AI之间24、UL的主要用途是（）A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可

6、能E.综合评价营养素摄入水平25、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）A.食物多样，谷类为主B.如饮酒应限量C.吃新鲜卫生的食物D.甜食要少吃26、RNI可满足群体中（）个体需要。A.90%B.97-98%C.99%D.100%27、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）A尽量采用多种多样的食物B尽量采用全国各地生产的食物C考虑进餐者的社会经济状况D考虑宗教信仰因素E考虑饮食文化传统因素28、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）A钙和铁B长链多不和脂肪酸和铁C必需脂肪酸和钙D钙和维生素DE维

7、生素D和铁29、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA，n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的DHA和花生四烯酸，n-3系列的α-亚麻酸和EPAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、EPA和DHA，n-3系列的γ-亚麻酸30、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）ug/d。A、600B、700C、900D

8、、100031、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A蔬菜B水果C肉类D谷类32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕基础上增加（）A200kclB300kcalC400kcalD500kcal33、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C蛋白质、脂肪、钾、钙D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1234、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）A铁B锌C钙D碘35、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A维生