仓储温湿度对烤烟醇化品的研究

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1、仓储温湿度对烤烟醇化品的研究-->文献综述1.1烟叶仓储醇化的概念与意义1.1.1烟叶仓储的概念与内涵储存是整个烟叶物流系统中唯一的静止状态。在物流系统中，运输和储存是物流的两大主要功能要素，随着烟叶物流管理的提升，对烟叶仓储的研究不断深入。烟叶仓库指用于储存烟叶商品的库房，过去主要是露天储存，现阶段一般为钢筋水泥结构的室内储存，分单层和多层库房，配备有防潮隔热通风降温排湿等功能。烟叶仓储的主要功能是解决烟叶种植与卷烟生产的时间性和空间性矛盾，使卷烟生产能连续进行【41,49】。烟叶仓储的另一个主要功能是完成烟叶自然醇化的

2、过程，通过自然醇化改善新烟的外观及内在品质，从而为卷烟工业提供品质更高的原料【3,4,59】。烟叶储存的主要目的在于创造烟叶的“时间效用”，使烟叶在效用最高的时间得到充分利用，充分发挥烟叶的质量潜力，实现烟叶资源在时间上和品质上的优化配置，达到保护和改善烟叶品质的目的【5-8,62】。1.1.2烟叶醇化的概念与内涵烟叶醇化指调制后的烟叶在一定温湿度条件下，经过一定时间完成其内在物理变化和化学成分转化的过程，是消除烟叶外在质量缺陷，提升烟叶的评吸质量（重点是改善烟叶香气质和香气量，消除和降低杂气和刺激性）的重要措施，是烟叶进

3、入配方前的重要原料处理环节【3,5,7,8】。烟叶醇化的作用在于克服原烟或低次烟叶的不良品质因素，改善烟叶的外观质量，协调内在化学成分，提高香气质量，降低烟叶的粘性和吸湿性，改善制丝后烟丝的卷曲性和填充力，提高卷烟的燃烧性，实现烟叶原料的高效利用【9-13】。烟叶醇化主要有自然醇化和人工醇化(又称人工发酵)两种方式【3】。自然醇化指烟叶仓储期间，利用自然环境中温湿度的变化，促进烟叶内的大分子化学物质转化降解，形成小分子的致香物质，部分物质在酶和微生物的作用形成新的致香前体物，实现改善烟叶外观色泽、叶片组织结构和协调化学成分

4、的过程【7】。人工醇化是在烟叶资源紧缺的条件下，为了缩短烟叶内在质量改善的时间，提高烟叶原料的周转时间，把烟叶在专用的发酵库或发酵室内，通过人为设定高温高湿的条件下，加快烟叶内在化学成分的转化速度，在较短时间内改善烟叶理化特性的方法【2，6】。自然醇化是目前卷烟企业烟叶醇化采取的主要措施，与人工发酵相比，自然发酵的烟叶色泽更鲜亮、香气更优美、改善评吸质量的效果更好等优点，且工艺简单、管理简便，利于规模化生产。但是自然醇化烟叶的仓储周期较长，对库房和资金占用较多，导致生产成本较高，因此，对于一些质量较差的烟叶仍然采取人工发酵

5、的方法来缩短物流管理成本。1.1.3研究仓储温湿度条件烟叶醇化的意义烟叶自然醇化原本指原烟在复烤后利用自然界的温湿度条件进行醇化的过程。在自然醇化过程中，不同等级的烟叶对储存的温湿度条件要求有差异，但是自然界的温湿度条件波动较大，受环境因素影响较大，不能够完全满足烟叶的质量变化规律的需求，且自然条件并不能够完全按照卷烟生产的需求实现烟叶醇化的定时定期供应，即不能够实现烟叶的“时间效用”最大化。随着科技水平的提升，现阶段仓库的设施条件显著改善，已经能够实现仓储温湿度条件的人工调控。近十年来，我国烟叶生产科技水平取得重要进展，

6、烟叶原料实现了持续稳定供应，卷烟市场进入了以质量为主导的品牌扩张竞争，原料的储存与质量优化成了各大工业公司的战略问题。随着国家烟草专卖局“双十”战略的提出，各中烟工业公司均将烟叶原料作为重要战略物资进行储备，促进了烟叶自然醇化的普及。江苏中烟徐州卷烟厂目前调拨的烟叶2年之内基本不进入配方使用，如何根据烟叶库存条件和醇化过程中烟叶理化特性的变化规律，针对性地制定储存和管理方案，提升烟叶养护的技术含量，实现烟叶仓库职能的正确定位，实现烟叶原料的适时优质供应，对于保障卷烟产品质量的稳定具有重要意义。仓储除了日常的维护管理之外，如

7、何通过调节仓储条件来实现烟叶质量的定向、定时醇化成为目前一个重要的研究课题。1.2烟叶醇化机理与烟叶醇化过程中物质变化的研究进展1.2.1烟叶醇化机理的研究进展现阶段公认的有关烟叶醇化机理的研究起始于18世纪雪茄烟制造过程中关于雪茄烟原料的处理工艺技术研究，研究者发现雪茄烟原料在陈放和卷制过程中某些碳水化合物的降解、转化规律与乙醇的发酵机理相似，因而提出了醇化的概念。目前，关于烟叶醇化的机理主要有氧化作用、微生物作用和酶作用三种假说【2】。氧化作用假说是1867年由前苏联科学家涅斯列尔和什列晋格提出，认为烟叶的醇化是由烟叶

8、中的无机元素与空气中的氧进行催化导致的化学成分变化,2,4，35】。朱大恒等利用有氧模式下和无氧模式条件下研究了烟叶醇化过程中的化学成分变化，证明了氧气对烟叶醇化过程中主要化学成分的降解和转化具有重要作用。19世纪80年代，小什列晋格研究指出烟叶醇化的启动因素是微生物，氧化作用只是醇化的后续过程，最终形