不同产区烤烟醇化过程中a

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1、不同产区烤烟醇化过程中a赵云飞１，陈振国1，兰明蓉1，孙敬国１，李琳２，闫铁军２（１．湖北省烟草科学研究院，武汉４３００３０；２．湖北中烟工业有限责任公司，武汉４３００４０）摘要：以六大烤烟产区（云南、湖北、东北、四川、贵州和福建）的烟叶为试验材料，研究醇化过程中烤烟α－淀粉酶活性的变化。结果表明，醇化过程中烤烟α－淀粉酶活性随时间的延长先上升后下降，且在醇化１５个月时其活性达到最大；相关分析显示，α－淀粉酶活性与烤烟感官质量呈极显著正相关；α－淀粉酶活性与醇化时间的回归模型为■＝-０．０１７ｘ２＋０．５２ｘ＋１．７７，方程检验极显著

2、。通过检测α－淀粉酶活性，利用回归模型预测烤烟的感官质量，从而为烟叶工业利用提供指导。..关键词：烤烟；醇化时间；α－淀粉酶活性；不同产区中图分类号：Ｓ５７２文献标识码：Ａ：０４３９－８１１４（２０１５）０5－1111－０3DOI：10.14088/j.ki.issn0439-8114.2015.05.021收稿日期：２０１４－０６－３０简介：赵云飞（１９７０－），男，湖北洪湖人，工程师，硕士，主要从事烟叶化学分析工作，（）０２７－８０６３６０７３（电子信箱）ｚｈｙｆ１９６９＠１２６．ｃｏｍ；通信，孙敬国，农艺师，博士，主要从事烟草栽

3、培及营养研究，（电子信箱）ｓｕｎｊｇ５９６＠ｈｏｔｍａｉｌ．ｃｏｍ。烤烟是中国重要的烟草品种，复烤而未经醇化的烟叶具有生青气和地方性杂气，吸味粗糙，刺激性大，不能用于卷烟的生产［１］。烟叶醇化是卷烟工艺的初加工工序，通过醇化可以逐步提高香气以及其他有利于烤烟品质物质的合成，因此醇化是卷烟工业提高烟叶品质的重要环节［２－４］。淀粉是烟草中一类重要的碳水化合物，对烟叶的燃烧、吃味、香气都有重要影响，而且影响烟叶的色泽［５］。α－淀粉酶（Ａｍｙｌａｓｅ）是影响烟叶醇化时间的一种重要酶，可水解α－淀粉［６］，通过醇化，烟叶淀粉含量下降，降低了

4、淀粉对烟叶内在质量的不利影响［７，８］。国外优质烤烟淀粉含量一般为１％～３％，中国烤烟中淀粉含量为４％～６％［９］。近年来有关淀粉对烤烟制品品质的影响有过大量研究，对影响淀粉降解的各种酶类的活性规律和作用也有不少研究［１０－１６］。但关于α－淀粉酶活性与烤烟感官质量的相关研究较少。为此，以六大烤烟产区（云南、湖北、东北、四川、贵州和福建）的烟叶为试验材料，研究醇化过程中烤烟α－淀粉酶活性的变化，以期为制定烤烟合理的醇化时间提供参考。１材料与方法１．１材料试验烤烟品种：Ｋ３２６，等级Ｃ３Ｆ，产区分别为福建、云南、四川、贵州、东北、湖北。

5、１．２取样烤烟烟叶采收后，在普通烤房内进行三段式烟叶调制，即变黄阶段、定色阶段和干筋阶段。烟叶调制后，为了杀除病虫害和控制烟叶水分，对调制后的烟叶进行复烤，复烤温度６５～７０℃，复烤时间１５ｍｉｎ左右。最后把烟叶（水分控制在１２％～１４％）打包装箱，装箱密度２００ｋｇ／箱，并存放于湖北中烟工业有限责任公司烟叶仓库。以烟叶存放于仓库开始为起始醇化时间，存放６个月第一次取样，随后每３个月取样一次，取样６次，最后一次取样时间为２０１３年１０月。每次取样２ｋｇ，然后分成３份，一份用于感官评吸，一份用于α－淀粉酶的测定，一份留样。用于α－淀粉酶

6、测定的样品在３５℃下烘干后，随即用植物粉碎机粉碎，过６０目筛，用塑料袋密封置于冰箱中保存待测。１．３测定方法α－淀粉酶活性测定参照朱广廉［１７］、李合生［１８］的方法。取烟叶粉末０．３ｇ，加入１０ｍＬ４０℃的温水，在４０℃水浴中提取１ｈ，保温结束后过滤到２５ｍＬ的容量瓶中，用４０℃的温水淋洗滤渣，冷却后定容至刻度；然后在７０℃水浴中保温１５ｍｉｎ，以钝化β－淀粉酶，获得α－淀粉酶粗酶液，酶液在４℃下保存备用。取上述酶液１ｍＬ，加入２ｍＬ的１％（Ｗ／Ｖ）淀粉溶液和１ｍＬ３，５－二硝基水杨酸，在９０℃下保持１０ｍｉｎ，终止反应；然后加入６

7、ｍＬ去离子水，在分光光度计上于５２０ｎｍ比色。参照ＹＣ／Ｔ１３８-１９９８［１９］进行烟叶感官评吸鉴定。感官质量指标包括香气质、香气量、杂气、刺激性、余味、燃烧性和灰色，其满分分值依次为１８、１６、１６、２０、２２、４、４分。２结果与分析２．１α－淀粉酶活性与烟叶感官质量变化规律从图１可以看出，在烤烟醇化期间，α－淀粉酶活性表现为先上升后下降，在醇化１５个月时活性达到最大；醇化起始阶段和醇化２１个月后α－淀粉酶活性相差不大；六产区烤烟α－淀粉酶的活性从大到小为云南、湖北、东北、福建、四川、贵州。烤烟感官质量能够反映烟叶燃烧所产生烟气的

8、特征，主要依靠评烟师的抽吸对烤烟进行评分来鉴定。从图２可以看出，在醇化期间烤烟的感官质量总体持续上升，醇化１５个月后，烤烟的感官质量逐渐趋于平稳；不同产区的烟叶表现不一，其中云南烟叶的感官质量最高，东北的最低。２．２α－