我国板栗加工产业的现状与发展趋势

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1、我国板栗加工产业的现状与发展趋势高海生常学东蔡金星朱京涛刘秀风(河北科技师范学院食品工程系秦皇岛066000)摘要在阐明板栗营养成分的基础上，介绍了板栗的药用价伉。以河北省的板栗生产加工业为例，阐述了板栗加工业的现状及实行“公司+农户+商标”的新的增收模式。此外，介绍了板栗破壳新技术一气体射流冲击技术；论述了板栗精深加工中系列产品的开发与研制工艺。关键同板栗营养价值药用价值生产现状发展趋势文章编号1009-7848(2006)01-0429-081板栗的营养与药用价值!!板栗的营养价值*板栗俗称栗子，K组

2、织成分中含有大暈淀粉，还含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。板栗讨替代粮食，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，同时它也是一种价廉物美、富有营养的滋补品。其营养成分贪量如表1所示。表1板栗营养成分含萤(食部每100g含萤)Table1ThecontentofChestnutsnutrientingredients(lOOgChestnutkernel)含讨维生索类VA/lig2VBi/mg0.14VB?/mg0.17VB<>/mg0.37VC/mg24VE/mg4.5

3、6含萤生物索类胡萝卜素/mg0.01叶敝/Ug100泛酸/mg1.3烟酸/nig0.8含讨矿物质类Ca/mg5Fe/mg1.7P/mg89K/mg560Na/mg2Mg/mg5()Cu/mgZn/ugSc/ug().4().551.13板栗的蛋白质含a髙于稻米，蛋白质屮赖氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苏氨酸、颉氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸等氨基酸的含量超过FAO/WHO的标准，而赖氨酸足水稻、小麦、玉米和大豆类的第一限制性氨基酸，苏氨酸是水稻、小麦的第二限制性氨基酸，色氨酸和蛋氨酸分别是玉米和豆类的第二限制

4、性氨基酸IW。由此可见，食用板栗收稿日期：2005-09-01基金项ih秦皁岛市科技局资助项因(No.20020009)作者简介：商海生，男，1962年出生，教授可以补充乐谷类和豆类屮限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆类的荇养品质。1.2板栗的药用价值关于板栗的药用价值，屮医认为栗果有养H健脾，补贤强筋，活血、止血之功能，并有益于高血压、冠心病的防治。在临床上，板栗还可用于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、便血、金疮等症。此外，板栗加上其它屮药或食品原材料还可以制成药膳，治疗气管炎、肾虚、消化不fe、腹

5、泻、屮风等疾病闩本科学家研宄发现板栗中含有丰富的蛋白质，对人体有特殊的保护作用，能保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮卜*脂肪，K止肝肾中结缔组织蒌缩，提髙肌体的免疫能力IM。2板栗加工业发展现状2.1世界板栗的生产历史*世界主要食用栗有4种，即欧洲栗、美洲栗、Id本栗和中国栗，其中产量最多的是欧洲栗，约占世界总产量的百分之五十。但是从总的生产趋焚上看，上个世纪以来，由于墨水病、疫病的危害，偾欧洲栗遭到了毁灭性的打击，生产不断衰退。以矽洲栗生产量最多的意大利为例，上世纪30年代以前，可产栗60

6、万t，40年代直线下降，到第2次也界大战期间降到25万t，70年代乂下降到6万t只相当于30年代产量的十分之一。美洲栗原分冇在美国24个州的广大地区，它是美国鉍右价值的森林树种之一，但自1904年发现疫病P，很快莓延到整个美洲栗产区，导致栗树相继死亡，从此美洲栗的生产衰落了队2.2板栗加工业现状和存在问题在世界板栗日益袞退的情况下，我

7、5

8、板栗的总产量和栽培面积却在逐年增加。上世纪50年代产量为28.92万t,70年代以总产量上升为50万t，80年代中期再上升到83万t，80年代末期仍在持续增加，栽培面积

9、较80年代中期扩人5倍，2001年，栽培面积和产景均较上个世纪末翻了一番。2002年，我国板栗种祖己超过了170万hm2,产量超过了百刀吨。我国板栗抗病性强，早在1920年美国就从我国引种大S的板栗，通过实生选择培育出抗病品种以代替美洲栗，在美国各地种植。1926年和1930年美国又用我国的板栗与美洲栗进行大规模的抗病杂交育种，所得杂种后代基本上与我国板栗具柯同等的抗病能力。除美国外，世界各国都竞相从我国引种板栗用以培育抗病、优质、抗旱、耐瘠薄的栗品种。朝鈞著名的平壤栗就是从我国山东引种过去的。193(年

10、H木的髙知、山梨和兵库等S从我国板栗实外苗屮选出涩皮易剥离、耐瘠薄、耐寒和耐旱的“宫川”、“傍士”等栗品种并广泛应用于生产。日本还利用板栗作为亲本与日本栗进行杂交育种，选育出品质优良、涩皮易剥离、近似板栗的优良品种，在曰本和韩国广泛栽培，但是它的品质还不能与我闽的板栗相媲美。现以河北竹为例进一步说明板栗发展现状和存在的问题。河北省是京东板栗的主要产区，栽培历史悠久，面积和产景均居全国之首。上世纪90年代末，栽培面积已超过13.