班产8吨的果味酸奶的车间设计

《班产8吨的果味酸奶的车间设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、目录第1章绪论11.设计目的12.设计意义13.酸奶发展简介13.1酸奶简介13.2果味酸奶发展简介23.3果味酸奶市场现状34.红枣简介35.红枣酸奶46.红枣发展前景6第2章厂址选择91.选址91.1建厂位置选择91.1.1选址情况91.1.2环境条件92.建厂理由9第3章产品方案101.果味酸奶发展趋势101.1果味酸奶产品市场特点101.1.1果味酸奶市场种类101.1.2果味酸奶市场优势101.2果味酸奶消费群112.产品方案的确定11第4章工艺选择与论证131.工艺选择131.1搅拌型与凝固型红枣酸奶工艺流程132.工艺简述132

2、.1原料鲜乳预处理阶段142.1.1鲜乳的卫生质量142.1.2原料鲜乳的净化152.1.3乳脂肪含量的标准化162.2红枣的选材162.3配料与混合162.4预热、均质、杀菌和冷却162.5发酵剂与接种182.5.1发酵剂182.5.2发酵剂的鉴别方法192.5.3接种量192.5.4接种方法202.5.5球菌和杆菌202.6罐装212.7培养发酵212.7.1发酵过程212.7.2发酵终点222.7.3培养时间222.8冷却222.8.1冷却目的232.8.2影响冷却因素232.9冷藏后熟222.9.1影响后熟的主要因素23第5章工艺计算

3、241.物料计算241.1物料平衡计算流程示意图241.2原料及配料的计算252.主要生产设备的选型26第6章生产车间水、汽用量的估算311.用水情况311.1各设备用水312.车间用水量的估算313.耗汽量的估算324.设备耗电量335.生产车间照明耗电量336.劳动力计算347.注意34第7章车间布置361.生产车间工艺布置361.1生产车间工艺布置的原则361.2生产车间工艺布置的设计步骤与方法361.3对建筑、采光、通风等非工艺设计的要求371.4生产车间卫生设计37第8章全厂布局说明401.工厂总体布局401.1生产区401.1.1

4、主要生产车间401.1.2辅助部门401.2生活区431.2.1工厂卫生部门43第9章操作规章451.板式换热器设备操作规程452.中间贮存罐463.混合乳罐464.均质机设备操作规程475．板冷操作规程47参考文献49致谢50第1章绪论1.设计目的设计就是为了让自己更加深层次的理解食品科学与工程专业内涵的过程。本毕业设计的主要目的是将自己在这四年大学所学的食品专业知识做一个系统全面的运用，设计出食品生产工艺流程，车间布置及全厂的布局设置等。在本设计中，坚持理论联系实际的原则，参阅了大量有关设计方面的著作资料，并且借鉴了一些生产厂家的实际情况

5、。该设计为果味酸奶的生产工艺及生产车间布置，为半自动化操作的中型车间，在当今的酸奶行业竞争相对激烈的形势下，本设计酸奶产品具有较好的竞争优势和市场占有率。2.设计意义意义在于可将大学期间所学的食品科学理论的书本知识通过此次设计实践得以提高。通过此次设计，全面复习和了解设计的要点和理论知识，在问题中思考，在思考中找寻答案，这也是一个提高的过程。3.酸奶发展简介3.1酸奶简介酸奶又名酸牛乳或酸乳，即在添加（或不添加）乳粉的新鲜优质牛乳中，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中含有大量的相应活性微生物。酸奶由纯牛奶

6、发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。即使是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15

7、O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人所需钙量的1/5。酸奶是益生菌的丰富源泉。益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。目前市面上各种酸奶制品品种繁多，有凝固型的、搅拌型的，还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人体有较多的好处：一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收；二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效；三是

8、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用；四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用；六是一