地沟油的利用现状及对策浅析

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1、地沟油的利用现状及对策浅析目前我国食品安全日益收到人们的普遍关注，地沟油也逐渐成为人们关注的焦点。随着餐饮行业的迅猛发展，餐饮废水中的废油成分逐渐增多，这些废弃的油不但严重污染了城市的环境，甚至被某些不法商法回收、提炼，重返餐桌。地沟油没有经过严格的消毒和提炼等处理，是一种极不卫生的油脂，食用这种油会对人体的健康造成极大的危害。据报载，目前，我国每年返回餐桌的地沟油有200～300万吨，而国人一年的动植物油消费总量大约是2250万吨。也就是说，国人每吃十顿饭就有一顿食用的是地沟油。由此可以看出，地沟油已经成为急待解决的问题。　　　　1　地沟油的、性质及危害　　　　地沟油有三种：一是餐饮企

2、业剩饭菜倒到泔水桶里，被不法分子经曝晒、沉淀、分离、提纯后的那层“泔水油”；二是酒店、餐馆、工厂等单位专门用来炸菜品、薯条、鸡鸭、方便面等的棕榈油，多次重复使用后倒掉的“废炸油”；三是酒店、餐馆、家庭洗碗刷锅时，流到地下沉淀池或地沟的浮游油脂。　　地沟油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。地沟油曾与地面接触，含有Pb、Cd、Hg、Sn等多种有害金属元素；微生物、寄生虫等会大量繁殖，多毒素、虫卵等会聚集在一起；油脂逐渐发生水解、氧化、缩合、聚合、酸度增高，产生游离脂肪酸、脂肪酸的二聚体和多聚体、过氧化物、多环芳烃类物质、低分子分解产物等，有些物质如醛、酮等是导致地

3、沟油特殊酸腐恶臭气味的重要因素。　　地沟油可以导致多种疾病：　　1)消化不良　　地沟油在炼制过程中经过一系列的化学变化会产生对人体及其有害的物质，其中的砷如果含量太大，一旦被人们使用将会导致消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。　　2)导致腹泻　　制作地沟油的作坊通常卫生条件极差，环境中含有大量的细菌等有害微生物，这些微生物一旦进入人体将会引起腹泻，甚至引发恶心、呕吐等肠道疾病。　　3)引发腹痛　　本身地沟油的中就含有大量的洗涤剂、污水等，再经过不卫生的提炼过程，导致地沟油中的有害细菌和物质含量严重超标。地沟油的含铅量严重超标，而食用了含铅量超标的油之后会引起剧烈腹绞痛、贫血

4、、中毒性肝病等症状。　　4)致癌　　地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌等。其中黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，这种物质大量存在于“泔水油”之中。　　　　2　地沟油的利用途径　　　　地沟油的主要化学成分是高级脂肪酸甘油脂，无论想以何种方式利用地沟油，都要对其进行预处理，才适合进行深加工。处理工艺一般如下：地沟油粗油离心过滤除杂中温脱胶中温碱炼水洗静置分层干燥精炼地沟油。　　　　2.1制备生物柴油　　生物柴油是以油料作物、油料林木果实、水生植物油脂以及动物油脂、废餐饮油为原料，在催化剂参与下，与甲醇或乙醇等醇类物质经过酯化反应生成脂肪酸甲(乙)脂，

5、使其最终成为供柴油机使用的液体燃料。与石油柴油相比，生物柴油中的含硫量低，使得二氧化硫和硫化物的排放量远低于普通的石化柴油，具有更好的环保性。将地沟油变废为宝，不但解决了废油所带来的环境影响，还可以创造出价值，是目前地沟油研究最有生产价值和前途，也是实际运用最广的地沟油综合利用项目。地沟油变生物柴油，产业化后的市场前景广阔。收购1t地沟油需要2300元，1t动植物油约提炼800kg生物柴油计算，加工成生物柴油直接成本为3600元／，t产品市场售价为4400元／，t吨售价比化石柴油便宜2000元／t左右。　　目前我国学者在研究地沟油制备生物柴油上已经有所进展，如符太军等在实验室中用硫酸作催

6、化剂，制备出了深红色的生物柴油。钟鸣等考虑到由浓硫酸引起的油脂氧化脱水、缩合等副反应的因素，用磷酸为催化剂催化地沟油与甲醇酯交换反应制取生物柴油。　　我国废油脂资源总量有限、供应不稳定，原料组成及性能变化大，只能是生物柴油产业发展的有益补充资源，但是减少环保压力十分有利，具有一定的发展空间。　　　　2.2制备无磷洗衣粉、肥皂　　梁芳慧等在实验室中将地沟油进行脱色、吸附、皂化、烘干、研磨后制成了皂料，地沟油脱色后制成的皂料可以作为生产洗衣粉的原料，研究结果表明，地沟油脱色制成的皂料配成的无磷洗衣粉具有去污能力强，泡沫小，易漂洗等优点。　　盛金英的专利中说明预处理后的地沟油经过脱色、过滤以及

7、一系列化学处理后课分理处皂胶，往皂胶中加入一定量的过氧化氢脱色，再加入高效助剂和一定量的碳酸钠，搅拌后可制得皂液。　　　　3　国外地沟油治理现状　　在美国，餐馆和家庭厨房有废物粉碎机，一些菜叶等不油腻的废物经过粉碎后直接排入下水道；而一些油腻的食物则需要专门收集起来，废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私