把食客吃成一种经典

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1、把食客吃成一种经典谈说美食，世人总以想起中华古圣人“民以食为天”的至理名言。无论是滚滚红尘中人，还是经受袅袅晨钟暮鼓影响的老释门生，常为儒家道理所熏染。其实，食，非但为本性使然，亦是一门雅俗兼容的艺术。朱振藩面对着美食总是不忘挥舞几行笔墨，把自己于精美食品产生的精缘，一丝一缕地编织成几卷《朱振藩谈食说艺》。美食当前，总能有所思，或馋性千娇，或涎趣百媚。朱振藩会吃也会写，能把食前观察、吃中思想、品后体味，悄悄写成一连串贴有中华美食又具台湾风味的标签的文字，给人的是一种清新与别致的感觉，同时也不忘夹杂几

2、份舶来食物中国乡土化的气息。常言道，神仙不食人间烟火，而大声疾呼人间美食天阙自难求，一编《食在凡间》记载了一个个快快乐乐吃食不再优虑的凡尘雅趣。秉持了几十年“爱吃、能吃、敢吃”天赋的，能于一碗羊羹里吃出古时君王俊杰颠倒神魂今日平常人家乐吃不疲的味道；在秋高气爽的时节过后依然难以释怀姜丝花鮡汤的腴细柔嫩；能够因胭脂鹅脯、茄鲞及黄牙菜煨火腿等等冷盘热碟里品尝一回红楼佳宴；可以在除旧布新的年节吃着谐音祈福的萝卜菜头（彩头）、全鸡韭菜（食鸡起家，长长久久）、鱼圆虾圆肉圆（阖家团圆、大三元）等等。在的眼里，平

3、常普通的菜肴都与高贵华美的珍馐同齐，一一化作一种文化意蕴的表意符号，因为他吃进的是食物，品出的却是文化。在他的心中，无论是文人雅士与官宦门第，还是凡夫俗子和市井家庭，生活于凡尘之间应分享美的味道，用生理的胃感觉生活的味，从而迎来一个新鲜的平民美食文化时代。食为天性，全然给吃者一种美的感觉与感受，《食随知味》，静静地咀嚼，轻轻地回味，用本为平常的味蕾发现非比寻常的韵致。细观朱氏笔记的欧美厨房之猪全餐、清真中国牛肉馆之美味牛餐、老阚厨房之山东扒鸡、梁记烧腊店之烧鹅、喜福园之清蒸鲑鱼卷、上海小馆之清炒虾仁

4、、广东汕头牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬、香港品源美食之黄餔蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑、苏杭点心店之小笼汤包、红桥左岸之香蒜培根乳酪……不难发现，对中国食材解析得明明了了。在太牢顶级料理、禽鸟珍馐罗列、河鲜海错集锦、锅炉美味寻奇、蛋蔬豆腐佳肴、粥面点心大观等六大系列中逐一分解，谈出了一分清新，吃出了一分学识，也品出了一分经受咀嚼又耐时人研嚼的美食道理与经验，更是因循每一道菜式的花样传承衍化成就了饕家名士的饮食美闻。吃，是为了品嚼食中美味与道理，往往不同的人舌尝不同的食物，偏偏能知晓其中似

5、曾相识又非熟悉的味道。坐吃台湾地区中的江浙美味、北味搜寻、南味寻奇、宝岛佳馔、创意经典、异国精髓、难再滋味，认真地吃，仔细地品，经于各家拿手的等闲不易吃到的经典名菜之中吃出《食味万千》。食材的珍贵，手艺的精湛，加上大厨高手独到的心得，兼容众长，熔炼一锅介云轩的弄堂菜、天香楼的大闸蟹、老阚房的香饼、鲟龙席的菜肴等等，一一都是庖厨好手的看家绝作，也一一为写成了引人耳目一新的中华真味美食菜单。其实，吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜更是一种快乐。能吃者，可以得到一份暖胃的享受；

6、会吃者，更是找到一份沁心的平静，本为潜读圣贤书的中华文化大家，纷纷绕过孔圣人“君子远庖厨”的黑字铁幕，悄悄地吃出了最为自然本真的文化思路，默默地在彰显自身特色和气质同时吃进了也经受过儒家经学熏染的人写的《食家列传》。苏轼、陆游、张岱、李渔、袁枚、李调元，一次次用毛笔写下了君子礼赞的妙诗奇文，也一回回用筷子夹起了食林扬名的绝味佳馔，更是一个个用言谈诗文、典故史识，酣畅淋漓地挥毫成名古烁今的大食家形象。美文美食，美色美香，流动于表现的勾人心目赏悦的鲜活感受，内含于其中的给人文化厚重的精致思考。因为不论食

7、家还是大厨，其舌尖上感觉的美味都是一种特定涵蕴。天使普罗米修斯怀忧乐性情，勇敢地为凡人盗取智慧的火种，其中不乏教人明白熟食可以延长生命改善生活的成分。古时先人，吃食美味也找到了一种快乐，甚至想尽法子改变自己对香美食物的要求，中国古典文学中，虽有“肉林酒池”的贪恋美食终至亡国的悲剧，又有曹雪芹老先生一纸《红楼梦》却写成了美的饮食文化，但这些都是高贵人家的平淡享受，或是平常世人的心慕眼妒。今时中国台湾人朱振藩却一次性推出《食在凡间》、《食随知味》、《食味万千》和《食家列传》，合为《朱振藩谈食说艺》丛书，

8、系列化地展示其数十年吃透咀嚼出的美食经验，引领更多的人读着平静的文字和思维感知食物乐趣的深层次文化。虽说是坐在台湾食坊中品饮菜肴的精髓与真味，却又能在品尝之中品味到浓浓酽酽的中华文化，更能品享到虽为凡俗又是雅致的平常人家的幸福。可能在的内心深处，行走在美食文字之中也是寻根的一种表现吧。