有害微生物的控制

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1、有害微生物的控制本节主要掌握一些名词的定义和儿种有害微生物控制方法。―n+其太僻今控i有害微生物¥要有以下几种措施：(一)灭菌(sterilization)采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失K•生长繁殖能力的措施，称为灭菌,例如各种高温灭尚措施等。灭茼实质上可分杀茼和溶茼两种，前者指菌体里死，识形体尚存，后茗则指菌体杀死后，其细胞发生溶化、消失的现象(二)消毒(disinfection)从字义上来看，消毒就是消除毒害，这里的“毒害”就是指传染源或致病菌的意思，英文中的“dis-infection”也是“消除传染”的意思。所以，消毒是一种

2、采用较温和的理化冈素，仅杀死物体表面或内部•部分对人体有害的病原菌，而对被消毐的物体基本无害的措施。例如一•些常用的对皮肤、水果、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏消毒法，等等。(三)防腐(antisepsis)防腐就是利用某种理化因素完伞抑制霉腐微牛物的牛L<:繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。防腐的措施很多，主要有：(1)低温利用4°C以卜*的各种低温(0°C、-20°C、-70°C、-196°C等)，以保藏食物、药品和菌种等。(2)缺氧近年来，已采用在密闭容器中加入除氧剂来有效地防止食品和粮食等的霉腐、变质，

3、并达到保鲜的口的。除氧剂的种类很多，主要原料是铁粉，冉加上一定量的辅料和填充剂制成，它对新鲜食品具有良好的保鲜功能。(3)干燥采用晒干或红外线干燥等方法对粮食、食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉腐的方法。此外，在密封条件下，用石灰、无水氯化钙、五氧化二磷、浓硫酸、氢氧化钾或硅胶等作吸湿剂，也可很好地达到食品、药品和器材等长期防霉腐的口的。(4)高渗通过盐腌和糖渍等高渗措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方法。(5)高酸度用高酸度也可达到防腐的目的。泡菜就是利用乳酸菌的厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量乳酸，借以达到抑制杂菌和L<:期保藏的目的。(6)防腐剂在

4、有些食品、调味品、饮料或器材屮，可以加入适量的防腐剂以达到防霉腐的0的。例如，酱油中常以苯甲酸來防腐；墨汁中可加入尼泊金作防腐剂;化妆品可加入III梨酸、脱氢醋酸等來防腐；食品和饲料可加入二甲基延胡索酸(DMF)来防腐等。(四)化疗(chemotherapy)化少?即化学治好。它是利用具有高度选择毒力(selectivetoxicity，即对病原菌具冇高度毒力而对宿主无显著毒性)的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂(chemotherapeutant)。最重耍的化学治疗剂如各种抗生

5、素、磺胺炎药物和中草药中的有效成分等。控制有害菌的措廉二、物理杀菌因素的代表——高温(一)高温杀菌作用的种类具有杀菌^应的温度范围较广。高温的致死作用，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏，例如它可使核酸发生脱氨、脱嘌呤或降解，以及破坏细胞膜上的类脂质成分等。湿热灭菌要比干热灭菌更奋效，这一方面是山于湿热易于传递热量，另一方面是由于湿热更易破坏保持蛋白质稳定性的氢键等结构，从而加速其变性。在实践上行之有效的高温灭菌或消毒的方法主耍有以下几种。1.干热灭菌法(dryheatsterilization)将金属制品或清'洁玻璃器皿放入

6、电热烘箱内，在150〜170°C下维持1〜2小吋后，即可达到彻底灭菌的□的。在这种条件下，可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥，以及各种细胞成分发生氧化。灼烧(incineration或combustion)是一种最彻底的干热灭菌方法，但仑只能用于接种环、接种针等少数对象的灭菌。细菌的芽孢是耐热性最强的生命形式，所以，干热灭蘭时问常以儿种有代表性的细茼芽孢的耐热性作参考标准。2.湿热灭菌法(moistheatsterilization)湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。多数细茼和真蘭的营养细胞在60°C左右处理5〜10分钟后即可杀死，酵母菌和真菌的孢子稍耐热

7、些，要用80°C以上的温度处理才能杀死，而细菌的芽孢最耐热，一般要在120°C下处理15分钟冰能糸死。(1)常压法巴氏消毒法(pasteurization)用丁牛奶、啤酒、果酒和酱汕等不能进行卨温灭蘭的液体的一种消毐方法，其主要目的是杀死其中无芽孢的病原菌(如牛奶巾的结核杆菌或沙门氏菌)，而又不影响它们的风味。巴氏消毐法是一种低温消毒法，具体的处理温度和吋间各冇不同，一般在60〜85°C下处理15秒至30分钟。具体的方法可分两类，第一类是较老式的，称为低温维持法(LT11,lowtemperatureholdingmethod),例如在63°C卜保持30分

8、钟可进行牛奶消毒；另一类是较新式的，称为商温瞬时法(HTST，hi