附件2部分不合格项目的小知识docx.docx

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1、附件2部分不合格项目的小知识一、二氧化硫残留量二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥漂白、防腐和抗氧化的作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量不应超过0.1g/kg，坚果与籽类食品生产加工中不得使用亚硫酸盐、二氧化硫等物质。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若

2、过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二、沙门氏菌沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。食用被沙门氏菌污染的食物，可能会引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等食物中毒症状，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡。国家标准《食品安全国家标准7食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中规定，熟制粮食制品（含焙烤类）中的沙门氏菌为5次检测结果均不得检出。沙门氏菌不合格原因可能有生产加工人员带菌造成污染，或者原料污染、生产过程卫生条件控制不当、杀菌不彻底、储运不当，或者生产过程中产品的交叉污染。三

3、、糖精钠糖精钠是一种常见食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，糖精钠（以糖精计）在膨化食品中不得使用。不合格原因可能是企业为增加产品甜味，超范围使用甜味剂。四、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准熟肉制品》（GB2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）一个样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104CFU/g。菌落总数超标可能是个别企业

4、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。五、黄曲霉毒素B17黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量为20μg/kg。花生油中黄曲霉毒素B1超标可能是因为花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当；生产前对原料把关不严；精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。六、防腐

5、剂各自用量占其最大使用量比例之和防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，我国在食品中允许添加的添加剂的种类、使用量或残留量，并规定防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。七、油酸/总脂肪酸油酸除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。《植物蛋白饮料核桃露（乳）》（GB/T31325—2014）中规定，核桃露（乳）

6、中的油酸/总脂肪酸的最大限量为28%。油酸/总脂肪酸不合格，可能原因是部分企业为降低成本，采用花生、大豆或其他原料，部分替代或者全部替代核桃仁进行加工生产所致。7八、亚油酸/总脂肪酸亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化。缺乏亚油酸，胆固醇会与饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积，形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。《植物蛋白饮料核桃露（乳）》（GB/T31325—2014）中规定，核桃露（乳）中的亚油酸/总脂肪酸应不低于50%。亚油酸/总脂肪酸不达标，可能原因是部分企业为降低成本，采用花生、大豆或其他原料，

7、部分替代或者全部替代核桃仁进行加工生产所致。九、亚麻酸/总脂肪酸亚麻酸是多不饱和脂肪酸，具有增强免疫力和抑制癌症的作用。在人体内经代谢生成EPA和DHA，有助于增强智力、改善记忆力、抑制血小板凝聚和血栓形成。亚麻酸在核桃、大豆中含量较高，而在杏仁中含量极低。《植物蛋白饮料杏仁露》（GB/T31324—2014）中规定在杏仁露中，亚麻酸/总脂肪酸的最大限量为0.12%。《植物蛋白饮料核桃露（乳）》（GB/T31325—2014）中规定，核桃露（乳）中的亚麻酸/总脂肪酸不低于6.5%。亚麻酸/总脂肪酸不达标，可能原因是部分

8、企业为降低成本，采用价格较低的原料，部分替代或者全部替代核桃仁、杏仁进行加工生产所致。十、（花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸7花生酸、山嵛酸在核桃、杏仁中含量极微，在大豆中含量较少，而在花生中含量较高。《植物蛋白饮料核桃露（乳）》（GB/T31325—2014）中规定，核桃露（乳）中的（花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸的最大限量为0.2%。（