部分不合格项目的小知识.docx

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1、附件2部分不合格项目的小知识一、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐苯甲酸是常见的食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。山梨酸（钾）作为一种较为安全、高效的防腐剂能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。但长期或过量摄入会对人身造成伤害。部分食品存在超范围或超限量使用防腐剂的情况，原因可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量超范围使用，或者企业在生产过程中对防腐剂的使用未准确计量。二、蛋白质蛋白质属于品质

2、类指标，蛋白质指标不达标虽然不属于安全问题，但说明企业生产加工过程中为了节约成本可能存在偷工减料、以次充好的情况,其不合格原因可能是企业为宣传产品而夸大产品品质质量，而实际生产中由于偷工减料或工艺技术不达标，而使蛋3白质实际含量低于产品声称值。三、大肠菌群大肠菌群指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其定义为：需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298-2014）中规

3、定包装饮用水中的大肠菌群在抽取五个独立包装样品检测情况下，任一个样品中不得检出该菌群即n=5,c=0,m=0。食品中检出大肠菌群表示食品受到了粪便污染，则该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危险性。四、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌，广泛存在于自然界各类型水、土壤、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，且常存在于潮湿环境中。铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力，可引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等。由于桶装饮用水消费量的不断上升，国内外有关铜绿假单胞菌

4、污染桶装水的报导也逐渐增多。桶装水中检出铜绿假单胞菌的可能原因有：水源水受到污染（如受到地表渗水等的污染）；输送管道或蓄水罐受到污染；生产3车间，灌装线，设备和加工环境受到污染，操作人员的不规范操作带来的污染（如灌装线存在设计缺陷被反冲洗水污染）；包装材料受到污染，或者受到污染的包装材料在灌装前未彻底清洗和灭菌；运输过程造成的污染；铜绿假单胞菌对消毒剂等理化因素具有较强抵抗力，因此车间生产过程中使用的臭氧浓度低及冲洗接触时间短等也导致铜绿假单胞菌无法完全杀灭。五、菌落总数菌落总数定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以

5、便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。造成不合格的原因可能是生产企业加工过程不规范，带来污染。或者在运输中保存条件的不适当导致超过国家标准要求限量。3