小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析.doc

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1、小包装混合坚果工艺配方及营养成分分粢组隆温凱葛运兵北京市科威华食品工程技术有限公司北京中融百鸣生物科技研宄院食品行业生产力促进中心北京臻味坊食品有限公司摘要：以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料，通过低温烘焙、挑选去碎等工艺，研究以27g独立小包装为标准，以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方。结果表明：在核桃仁含量36%、扁桃仁含量25%、腰果仁含量14%、榛子仁含量7%、蓝莓干含量6%时，使用该配方生产的独立小包装坚果营养成分和感官评价均处于最高值。27g定量独立小装坚果的搭配合理，营养均衡，符合《中国居民膳食指南（2016）》每日推荐摄入量并方便消费者食用

2、，具有很高的营养价值和保健作用。关键词：混合坚果;配方;营养;作者简介：梁绍隆（1955一），男，学士，高级工程师，研究方向：保健食品、营养食品研发、食品技术工程咨询服务。作者简介：温凯（1965—），男，硕士，教授级高工，研宄方向：食品、农产品加工、餐饮食品研发、咨询和服务。ProcessFormulaandNutritionalComponentsofSmallPackageMixedNutsLIANGShao-longYANQi_qiWENKaiGEYun-bingBeijingColdwellFoodEngineeringTechnologyCO.，LTD.;Beijing

3、CombinestheBiotechnologyResearchInstitute;FoodIndustryProductivityPromotionCenter;BeijingByFangFoodCO.，LTD.;Abstract：Withwalnutmeat,almond,cashewnut,hazelnutanddriedblueberriesasthemainrawmaterial,throughthelowtemperaturebakingprocess,selectionofparticleremoval,researchonthebasisof27gramsofind

4、ependentsmallpackage,withprotein，fat,linoleicacidandsensoryindexfortheproductformula.Theresultsshowedthatthecontentofwalnutkernel,almondkernel,cashewkernel,hazelnutanddriedblueberrieswere36%，25%，14%，7%and6%，respectivedly,thenutrientcontentandsensoryevaluationofseparatesmallpackagenutsproducedw

5、iththisformulawerehighest.27gquantitativeindependentsmallpackageofnutswithreasonable，balancednutrition，inlinewiththe“dietaryguidelinesforChineseresidents”recommendeddailyintake,andconvenientforconsumerstoeat,hadahighnutritionalvalueandhealthcare.Keyword：mixnuts;formula;nutrient;览果类休闲零食加工过程简易，极

6、大地保留Y原材料的营养，是健康类休闲食品的典型代表。生活闩渐忙碌，人们不再长时间待在家和办公室中，“一直在路上”的生活状态越来越菩遍［1-2］。因此在中W，消费者们开始需求每时每刻都能便利地享用零食，对健康便携零食的需求不断增长，突出便携性伍装的新品零食呈现了显著增长。近几年，许多坚果生产商们也竞相推出小包装的坚果产品,尤其是搭配水果干的混合坚果产品深受消费者青睐［3-4］。目前，国内外市售的坚果主要以单一坚果为主，少数为两种坚果混合包装，在营养成分全面性上会有欠缺［5-6］。本研宄对小包装混合坚果和果干产品的最佳配方进行综合分析，并对混合伍装坚果的营养成分进行测定，为消费者选择和

7、合理消费该类产品提供指导和建议。本研究由北京臻味坊食品冇限公司协助完成,检验样本为该公司开发的小包装天天坚果。1材料与方法1.1原料选择（1）核桃（产地:美国）。《神农本草经》中列为久服可轻身益气、延年益寿。《木草纲目》中记述可养气补血、润燥化痰、益命门。核桃富含不饱和脂肪酸亚汕酸和亚麻酸，及其他抗氧化物质，常食用有益于降低血脂和促进脑发育。（2）腰果（产地:越南）。腰果屮含有丰富的不饱和脂肪酸油酸和亚油酸、维生素A、B，、B2和矿物质，是适宜青少年、老年人选用的休闲