中餐厅sop操作指南

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1、中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南一、编写目的由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册“写我所做，做我所写”。是我们写此册的最终目的二、组织架构经理副经理主管领班服务员领位三、岗位职责（与工作内容）(一)餐厅经理Ø管理层级关系直接上级：总经理助理直接下级：餐厅副经理Ø岗位职责对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，

2、完成每月营业指标。Ø工作内容1.开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。2.督导副经理日常工作。3.与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。4.控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。5.按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6.对重要客人及宴会客人予以特殊关注。7.处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。1.负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。2.督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。3.负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。4.完成与其他部门间的沟通与合作。5.适时将餐厅经营

3、情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。6.制定年度预算7.参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作(一)餐厅副经理Ø管理层级关系直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅主管Ø岗位职责协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。Ø工作内容1.协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。2.与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。3.协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。4.协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。5.每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知工程部给

4、予维修。6.每日开餐前，召开班前会。7.营业时间内，全面控制餐厅的服务工作，对特殊客人，重要客人及宴会给予特殊关照。8.解决客人投诉，处理客人问题。9.确保餐厅用具、餐具的质量及使用量，适当给予补充。10.确保餐厅营业后，全面检查餐厅，与保安做好交接。(二)餐厅主管Ø管理层级关系直接上级：副经理直接下级：领班Ø岗位职责督导各领班对各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质的服务。Ø工作内容1.营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作。2.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3.营业繁忙时，带头为客人服务。4.对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并回答

5、客人问题。5.处理客人投诉。6.开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施的完好情况。7.负责餐厅用具的补充并填写提货单。8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，与保安做好交接。9.定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖罚建议，并组织实施培训工作。10.检查用具、餐具的损破情况，做好每月的盘点。11.仔细阅读会所的员工手册，带领员工照章执行。(三)传菜部主管Ø管理层级关系直接上级：餐厅经理、副经理直接下级：领班Ø岗位职责督导领班对本班组的管理，全面负责为客人就餐时提供优质的传菜服务质量。Ø工作内容1.营业时，向领班布置任务，督导领班工作。2.协调、沟

6、通传菜部及厨房的工作。1.营业繁忙时，注意散台与包间的用餐的情况，并亲自把关能够准确无误以最快的速度为客人传递菜品，善于利用正确的工作方法及途径达成工作目标。2.开餐前，检查用品供应及设备设施的完好情况。3.了解当日厨师长推介及厨房供应情况。4.监督厨房产品的质量、数量、花样以及出菜顺序严格把关，及时与厨房沟通。5.认真完成经理交给的各项工作。6.负责本部门用具的补充并填写提货单。7.负责服务区域内所有服务工作是否落实。8.严格遵守酒店各项规章制度。9.定期对本部门员工进行专业知识，工作技能的培训。10.营业结束后，检查所有电源开关，监督员工收回菜品佐料及传菜用具，与保安

7、做好交接工作(一)餐厅领班Ø管理层级关系直接上级：主管直接下级：服务员Ø岗位职责有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。Ø工作内容1.检查本班组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。2.开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作。3.摆台并检查摆台是否符合标准。4.督导完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其他用具干净。5.补充服务台内的餐具及用具。6.按预订摆宴会台。7.了解当日厨师长特荐及厨房供应情况，与传菜部协调合作。8.营业时间内督导本组员工，为客人