A Comparative Study of Differences Between Chinese and Western Food Cultures10

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1、FishFiletsinHotChiliOilVSAlaska’sSalmon——AComparativeStudyofDifferencesBetweenChineseandWesternFoodCulturesAbstract:Food,anessentialprerequisitefortheexistenceanddevelopmentofmankind,remainsacloserelationwithculture,forfoodculturevarieswithnations.Therefore,therearegreatdisparitiesbetween

2、Chinaandthewesterncountriesinideas,customandcontents.ThepaperdiscribesthedifferencesbetweenChineseandwesternfoodculturefromthecomparativeofFishFiletsinHotChiliOilinChinaandAlaska’sSalmoninAmerca.Andthesedifferencesaremainlyreflectedinthefollowingaspects,suchas:perceptionandrationlandcolle

3、ctivismandindividualismindietconception;thecookingtraditionsanddiningcustomindietcustomsandthedeliciousfoodandnutrition,coldandhotfoodandmeatandvegetarianinthecontentofdiet.Keywords:ChineseandWesternfoodcultures;differences;FishFiletsinHotChiliOil;Alaska’sSalmon水煮鱼VS阿拉斯加三文鱼————中西饮食文化差异对比摘

4、　要:饮食与文化密切相关。不同的民族缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食观念、饮食习俗以及饮食内容等方面都存在着显著的差异。本文从中国的“水煮鱼”和美国的“阿拉斯加三文鱼”展开，描述了中西方饮食文化的差异。而这些差异主要从饮食观念中的感性与理性、集体主义与个人主义，饮食习俗中的烹饪习俗与进餐习俗和饮食内容中的美味与营养、冷食与热食及肉食与素食这些方面体现。关键词:中西饮食文化；差异；水煮鱼；阿拉斯加三文鱼引言饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，却有着不同的饮食观念、饮食习俗

5、和饮食内容，最终形成不同的饮食文化。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而中西饮食文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分。传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化,而中国是农耕文化和陆地文化,两种不同的文化反映出人们生活方式的差异,其中饮食是具有代表性的一个方面,每个国家、每个地区的人民都在饮食中自觉不自觉地透露着自身深刻的文化背景[1]。这种差异与中西方不同的思维方式和处世哲学密切相关。本文通过水煮鱼和阿拉斯加三文鱼从以下第6页三个方面对这种差异进行描述。一、两种不同的饮食观念（一）“感性”VS“理性”中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物

6、的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。简单地说，中国人吃的是口味，“味”是中国饮食的魅力所在。中国人饮食的目的，除了裹腹充饥，同时还满足对美味的渴望，带来身心的愉悦。讲求调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。如四川名菜水煮鱼是以草鱼、黄豆芽为主料并配以多种配料烹制而成。里面的鱼肉口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。真是“麻上头，辣过瘾”。这样的一道菜无论从色泽还是口感上都会给人极大的享受。虽然这样调制出来的成品，个性全被埋没，但是整体却光彩熠熠，这与中国人贬抑个性

7、、讲平均、重中和的中庸之道是相通的。而西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性特征,从营养角度出发,重视食物对人的健康,不讲究花样和饭菜的其他功能[2]。西方盛行一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们强调饮食的营养价值，注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，西方人吃的是营养。他们很少