低钠复合盐和加热方式对白鲢鱼糜凝胶特性的影响

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1、致谢研究生三年的学习生活马上就要结束了，在这三年的时间里，我收获了许多，感谢母校、感谢教育和关心我的老师、感谢和我一起走过这三年宝贵时光的同学们。从最初论文选题和试验方案设计到试验研究进展和最终撰写定稿的整个过程，都凝聚了导师陆剑锋教授大量的心血，陆老师对我的课题总是严格要求、悉心指导、认真负责，甚至平时的小论文等都一遍一遍认真的帮我修改，对我在试验研究过程中遇到的困难总是给予最大的帮助和指导，陆老师学术上这种严谨求是、一丝不苟的态度对我有很大的影响，在此谨向导师陆剑锋教授给予我的殷切教诲和无微不至的关怀表示最诚挚的感谢，并祝愿陆老师身体健康，工作顺利！感谢林琳、叶应旺、吕顺、李延红

2、、王泽南、陈从贵等老师在试验过程中给与我的帮助和支持，同时尤其感谢姜绍通院长为我院水产品加工学科的发展而提供的强有力的科研平台支撑。在此，谨向各位老师表示我最诚挚的谢意！在整个试验研究过程中，感谢王艳梅、范腾飞、张效荣、陈小雷各位同学，还有师弟师妹叶韬、魏静、宋华曾、梁志桃、闫虹、张永进、范选娇、李春雷、陈曼华、马占东等，是你们在实验上给了我很大的关心和帮助！同时，感谢我的室友孙潇雅、张曼和袁蓓蕾在生活上给予我的无私帮助，陪伴我渡过了三年难忘的宝贵时光！感谢我的父母一直以来对我整个求学过程的鼓励和支持，我会在今后的工作中继续努力，乐观进取，积极向上，走好人生的每一步，让家人放心！最后

3、，向论文评审老师和答辩委员会的所有专家、教授致以最诚挚的谢意！作者：邓伟2013年3月V目录第一章绪论................................................................................................11.1鱼糜制品研究概况.............................................................................21.2鱼糜凝胶研究进展...............................................

4、..............................21.2.1鱼糜凝胶形成过程..................................................................21.2.2鱼糜凝胶特性的影响因素.......................................................31.2.3鱼糜凝胶特性检测指标...........................................................41.3盐在食品加工中的应用........................

5、.............................................61.3.1食盐的作用及其危害..............................................................61.3.2氯化钾在食品加工中的应用....................................................61.3.3钙盐在食品加工中的应用.......................................................71.4谷朊粉在食品加工中的应用...............

6、...............................................71.5加热方式对鱼糜凝胶特性的影响.......................................................81.5.1水浴加热对鱼糜凝胶特性的影响............................................81.5.2微波加热对鱼糜凝胶特性的影响............................................81.6课题的研究意义和主要内容...............................

7、...............................81.6.1课题来源及意义......................................................................81.6.2课题主要研究内容..................................................................91.6.3试验设计流程图.......................