新型低糖荔枝果酱加工技术研究报告

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1、新型低糖荔枝果酱加工技术研究报告摘要：荔枝其形、色、香、味俱佳，但极易腐败变质，需大力发展荔枝加工品，以促进荔枝产业的发展。近年来，人们对低糖果酱的消费需求大幅度提高，低糖果酱市场前景广阔。但目前市面上低糖果酱的品种极少，不能够满足人们的消费需要。由此可见，低糖荔枝果酱的开发不仅可以满足人们对低糖果酱的消费需要，对于荔枝产业的发展也具有极大的促进意义。本技术以荔枝为原料，利用有效的荔枝预处理方法，较好地解决了保持荔枝风味和色泽的技术问题；利用低叩氧基采胶与市售采冻粉复配，实现了低糖荔枝采酱的制备。关键词：荔枝；低糖果酱；加工技术1研究背景荔枝属无患了科植物，是一种珍贵的亚热带水

2、來，素宥岭南佳采的美誉。目前我国荔枝主要栽培品种有100多个，分为早熟、中熟和晚熟三种类型，仅广州地区就有60多个。荔枝其形、色、香、味俱佳，味鲜美，清甜，香味浓郁，营养丰富，有滋补作用。不但肉质脆嫩，清甜可口，而且营养丰富，每100克含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物14克，还富含多种人体必需的微量元素、维生素以及十多种氨基酸，营养十分丰富。广东省现宥荔枝种植面积500多万亩、2006年产量70多万吨，占全国荔枝产量约70%。由于荔枝收获期短，且集中在6〜7月份的高温季节采收，加之荔枝果实的植物学生理特性，使收获后的荔枝保鲜贮藏受到限制。要使荔枝产业能持续发展，必须大

3、力发展荔枝加工。荔枝的加工产品主耍有荔枝干、糖水荔枝罐头、荔枝酒、荔枝饮料等，尚未见冇荔枝果酱产品。因此，开发新型的荔枝加工产品，不仅可以提高荔枝加工品的价值，还口J*以增加荔枝加工品的花色品种，满足消费者对荔枝加工品多样化、新型化、健康化的要求，并可扩大荔枝原料的消耗途经。这对促进荔枝产业的可持续发展、增强帘场竞争力等具有积极作用。目前市而上的果酱产品以柑橘果酱、草莓果酱和苹果酱居多，其加工原理是利用采实含宥较多的采胶，与高浓度糖（60%〜65°%）及高浓度酸（pH2〜3）作用形成凝胶，因而具冇高糖、高热量、甜腻的特点［1］。然而，近年來随着消费者健康理念的提升，消费者对高糖

4、食品已不再喜欢，而对低糖、低热量食品的ft睐度新型低糖荔枝果酱加工技术研究报告摘要：荔枝其形、色、香、味俱佳，但极易腐败变质，需大力发展荔枝加工品，以促进荔枝产业的发展。近年来，人们对低糖果酱的消费需求大幅度提高，低糖果酱市场前景广阔。但目前市面上低糖果酱的品种极少，不能够满足人们的消费需要。由此可见，低糖荔枝果酱的开发不仅可以满足人们对低糖果酱的消费需要，对于荔枝产业的发展也具有极大的促进意义。本技术以荔枝为原料，利用有效的荔枝预处理方法，较好地解决了保持荔枝风味和色泽的技术问题；利用低叩氧基采胶与市售采冻粉复配，实现了低糖荔枝采酱的制备。关键词：荔枝；低糖果酱；加工技术1研

5、究背景荔枝属无患了科植物，是一种珍贵的亚热带水來，素宥岭南佳采的美誉。目前我国荔枝主要栽培品种有100多个，分为早熟、中熟和晚熟三种类型，仅广州地区就有60多个。荔枝其形、色、香、味俱佳，味鲜美，清甜，香味浓郁，营养丰富，有滋补作用。不但肉质脆嫩，清甜可口，而且营养丰富，每100克含蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物14克，还富含多种人体必需的微量元素、维生素以及十多种氨基酸，营养十分丰富。广东省现宥荔枝种植面积500多万亩、2006年产量70多万吨，占全国荔枝产量约70%。由于荔枝收获期短，且集中在6〜7月份的高温季节采收，加之荔枝果实的植物学生理特性，使收获后的荔枝保

6、鲜贮藏受到限制。要使荔枝产业能持续发展，必须大力发展荔枝加工。荔枝的加工产品主耍有荔枝干、糖水荔枝罐头、荔枝酒、荔枝饮料等，尚未见冇荔枝果酱产品。因此，开发新型的荔枝加工产品，不仅可以提高荔枝加工品的价值，还口J*以增加荔枝加工品的花色品种，满足消费者对荔枝加工品多样化、新型化、健康化的要求，并可扩大荔枝原料的消耗途经。这对促进荔枝产业的可持续发展、增强帘场竞争力等具有积极作用。目前市而上的果酱产品以柑橘果酱、草莓果酱和苹果酱居多，其加工原理是利用采实含宥较多的采胶，与高浓度糖（60%〜65°%）及高浓度酸（pH2〜3）作用形成凝胶，因而具冇高糖、高热量、甜腻的特点［1］。然而

7、，近年來随着消费者健康理念的提升，消费者对高糖食品已不再喜欢，而对低糖、低热量食品的ft睐度逐渐提高。中国专利公开号CN1035423公开了一种新型多维低糖果酱、果冻加工方法，其主要特点是以粮食、蔬菜等天然植物作为主要原料而制得；屮国专利公开号CN101129172公开了一种加工低糖黑莓果酱的方法,其特点是加工成的黑莓果酱含糖景低、色泽艳卵酸甜爽口。此外，还冇其它猕猴桃、山枣、洛神葵花等果酱生产工艺的相关报道，但未见宥低糖荔枝采酱加工技术的报道。2材料与方法2.1实验材料购于广州当地水采批