即食鱼皮胶冻加工工艺研究

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1、福建农林大学硕士学位论文即食鱼皮胶冻加工工艺研究3.3.1鱼皮酶解工艺流程..............................................................................................19 3.3.2酶解法制备胶冻试验设计..................................................................................19 3.3.2.1蛋白酶的筛选......................................

2、.............................................................19 3.3.2.2单因素试验.......................................................................................................19 3.3.2.3二次正交旋转组合设计...................................................................................19 3

3、.3.2.4最大预测值的验证...........................................................................................20 3.3.2.5回归模型的验证...............................................................................................20 3.3.3鱼皮熬胶工艺优化.....................................................

4、.........................................20 3.3.4胶原蛋白含量的测定..........................................................................................20 3.3.5胶冻质构特性的测定..........................................................................................203.4数据分析......................

5、..................................................................................................203.5结果与分析.....................................................................................................................20 3.5.1蛋白酶的筛选...............................................

6、.......................................................203.5.2胃蛋白酶解鱼皮制备胶冻工艺..........................................................................21 3.5.2.1胃蛋白酶添加量对胶原蛋白得率及胶冻质构特性的影响............................21 3.5.2.2胃蛋白酶酶解温度对胶原蛋白得率及胶冻质构特性的影响........................22 3.5.2.3胃蛋白酶酶解

7、时间对胶原蛋白得率及胶冻质构特性的影响........................23 3.5.3胃蛋白酶酶解工艺参数的优化..........................................................................24 3.5.3.1胃蛋白酶酶解工艺的回归模型与方差分析...................................................25 3.5.3.2主效应分析....................................................