即食南瓜粉加工工艺的研究

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1、中国农业大学硕士学位论文即食南瓜粉加工工艺的研究姓名：唐遵峰申请学位级别：硕士专业：食品科学与工程指导教师：张绍英2002.3.1摘要丁5≯，7本文介绍了我国南瓜加工利用的现状，指出了目前南瓜加工中存在的问题，并在此基础上提出了一种新的加工方法：将南瓜千粉碎后进行膨化加工，全面利用南瓜中的各种营养成分，同时通过挤压膨化改善南瓜粉冲调性和适口性，使其成为～种价格低廉、食用方便、营养完整的天然保健食品一即食南瓜粉。本课题对即食南瓜粉的生产工艺进行了试验研究，对影响即食南瓜粉膨化度的主要因素1．膨化机螺杆配置，2．膨化温度，3．原料配方，4．原料含水

2、量，进行了理论分析和优化试验研究，提出了在P400膨化机上生产即食南瓜粉的最佳工艺参数。本课题在对粉类食品冲调性和结块机理的研究基础上，提出了即食南瓜粉冲调性的测定方法，并对即食南瓜粉的粉碎粒度对其冲调性的影响进行了试验研究，最后对即食南瓜粉进行了营养成分含量的测定。关键词：膨化，南瓜粉，加工工艺AbstractInthispapegstatusquoabouttheprocessingandutilizationofpumpkininChinawasintroduced．andtheproblemaboutwhichwasputaward．B

3、asedonthem，anewprocessingwaywasprovided．Thedr3powder、、ascomminutedandexpanded．Thenutritionalsubstancesinpumpkinwereusedrichly，andthecharactersofdissolutionanddaintywereimprovedbytheextrusionexpandedprocess．theinstantediblepumpkinpowder．Alowprice，convenientedible，wholenutriti

4、on，crude，healthcarefood¨asget．that、～7asinstantediblepowdenTheprocessingofinstantediblepowderwasstudied．Themainfactorsthateffectedtheexpandeddegreeofinstantediblepowderwerethestationofexpander‘sscrew,expandedtemperature，theI'ormulaoftherawmaterialandthewatercontentoftherawmat

5、erial．Theywereinvestigatedbytheanalysisintheoryandoptimizingexperiments，andtheoptimumparametersabouttheproductionofinstantedibleinModelP400expanderwereindicated．Basedonthestudiesoftheprincipleaboutthedissolutioncharactersandagglomerationofpowdery．foods，themensurationofdissol

6、utioncharactersofinstantediblepumpkinpowderwasbroughtforward．Theeffectsofthecomminutinggranularityofinstantediblepumpkinpowderonitsdissolutioncharacterswerestudiedviaexperiments．Intheend，thecontentofnutritionalsubstancesininstantediblepumpkinpowderwasdetermined．Keywordsexpan

7、ded．instantediblepumpkinpowder,processing独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果·尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料·与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说明并表示了谢意a研究生签名时间：2002年3月15日关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和

8、磁盘，允许论文被查阅和借阅：学校可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容．可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(