生物 《人类对细菌和真菌的利用》导学案（人教版八年级上）

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1、课题第五单元第五章第二节人类对细菌和真菌的利用P70学习目标1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系重点发酵原理及食品保存方法难点发酵技术的应用学习方法自学、合作探究知识链接1、食品的保存方法一般有哪些？各自依据什么原理？常见的处理方法有：①干菇──脱水法；②腊肉类熟食──晒制与烟熏法；③果脯──渗透保存法（用糖溶液除去鲜果中的水分）；④咸鱼──腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）。方法①～④都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。⑤袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠

2、──巴斯德消毒法(依据高温灭菌的原理)；⑥袋装肉肠──真空包装法（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）；⑦肉类罐头──罐藏法（依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原理）。除此之外，还有其他方法：冷藏法、冷冻法（依据低温可以抑菌的原理）；使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用射线，如用紫外线、X射线、γ射线等杀灭细菌等。2、常用抗生素类药主要杀死或抑制的是哪些细菌？对人体有哪些副作用？常用的抗生素主要杀死或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反

3、应及二重感染等。抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。另外，许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。预习导学1、有的真菌体内含有大量的_______，可以把淀粉分解为__________，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖转化为_________，并产生少量能量，如乳酸菌。有的则把葡萄糖转化为_________和__________。如制作馒头或面包时，酵母菌产

4、生的_________气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，发酵过程同时产生的_________，则在蒸烤过程中挥发了。2、________菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用__________菌，制酱要用多种_________。可见发酵食品的制作离不开________和________。3、食品的腐败主要是细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得_________，并在食品中_________和_________，导致食品的腐烂，因此食品保存中要防腐。4、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌

5、杀死或抑制它们的_______和_________。5、有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为___________，如青霉素。合作交流1、试解释酵母菌在酿酒和制作面包过程中的作用。2、很多抗生素类药的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？分层训练1-1.在“观察发酵现象”小实验中，使挤瘪的小气球胀大的气体是（）BA.水蒸气B.二氧化碳C.氧气D.氮气1-2.防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪种方法不能防止食品腐败（）DA.将鲜蘑菇风干脱水B.将鲜鱼放在冰箱的冷冻室C.用糖腌制蜜饯D.将新鲜蔬菜放在阴暗、潮湿的角落1-3

6、.青霉素不能治疗的疾病是（）DA.肺炎B.气管炎C.脑膜炎D.乙型病毒性肝炎1-4.能产生抗生素的生物是（）CA.酵母菌B.根瘤菌C.青霉D.曲霉1-5.大量生产胰岛素所需要的转基因细菌往往用（）AA.大肠杆菌B.乳酸菌C.枯草杆菌D.醋酸菌2-1.将食品冷冻后能保存一段时间不腐败，原因是（）BA.细菌在低温环境下不能生存B.细菌在低温环境下繁殖很慢C.细菌在低温环境下不能分裂D.低温环境中没有细菌2-2.科学家能够利用细菌产生药物，他们采取的办法是（）DA.提取出细菌分解有机物后产生的某些物质B.给细菌提供特殊的有机物后，利用细菌将其分解C.用其他

7、生物的细胞核替换细菌的DNAD.把其他生物的某种基因转入一些细菌内部2-3.下列与污水处理有关的说法中，错误的是（）DA.污水中的有机物可以作为细菌的食物B.无氧条件下，甲烷菌能分解有机物C.有氧时，一些细菌也能把有机物分解成二氧化碳和水D.因为细菌有净化作用，所以细菌不会导致水体污染2-4.食品的保存应该注意（）C①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露在空气中⑥隔绝空气A.①③B.①④⑤C.②④⑥D.②③⑥个案补充课后反思发酵、酵母与面包酿酒、酿醋、豆腐乳、抗生素巴氏消毒法、罐藏法、脱水法、腌制法、渗透保存法、真空保存法