从饮食看中西方文化的差异

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1、从饮食看中西方文化的差异从饮食看中西方文化的差异引言　　饮食是文化的载体之一，不同的饮食反映着不同的文化。随着中西交流的日益频繁，全球一体化进程的不断深入，了解中西饮食文化的差异，有助于中西双方的文化交流，不仅能提高跨文化交际的成功率，而且能避免因不当的方式或行为造成的误解与交流障碍。　　中国历来讲求天人合一，水本文由.L.收集整理乳交融，西方社会一直强调天人对立，人定胜天，这两种截然不同的文化背景，必定造成两种完全不同的饮食文化。　　一、息息相关VS生存所需　　饮食与中国人的生活息息相关。中国人向来视吃为头等大事。中国人打招呼的首选就是吃了吗？。小孩满月要吃

2、满月酒，周岁要吃抓周宴，结婚要吃喜宴，生日要吃寿宴，就连过世也要吃。客人来了要接风洗尘，客人走了要饯行，首选当然还是吃。搬家要吃，升迁要吃，离职还是吃通过吃，可以交流信息，在觥筹交错之间表达欢迎之情、恭贺之意与惜别之绪，甚至情感上的波折也能通过吃来平复。　　孔子在《礼记》里讲：饮食男女，人之大欲存焉。所谓饮食，就是民生问题。在中国人看来，饮食不仅可以用来维持生存，而且可以用来维持健康。这种对吃异常的执著，在中国人的文化当中也有相当的体现。中国的很多成语典故都离不开吃或与吃相关的词，例如，寅吃卯粮、争风吃醋、坐吃山空、癞蛤蟆想吃天鹅肉、吃不了兜着走、好汉不吃眼前

3、亏，等等。中国人常把职业比做饭碗，将嫉妒说成吃醋，轻而易举被形容为小菜一碟，经常发生的事情或情形被称为家常便饭中国人什么都可以用吃来形容，不管是精神的还是物质的，就连看不见摸不着的风也可以吃，最形象的例子莫过于喝西北风。中国历代的文人骚客常常将吃喝入诗，苏东坡就写下无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉、蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时、明月几时有，把酒问青天、日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人等脍炙人口的诗句。　　在西方人的眼里，吃饭仅仅是满足生理所需。西方人对待饮食，首先讲有什么营养，能产生多少能量，完全是把饮食当做一门科学。在他们看来，吃饭，仅仅是作为

4、一种生存手段和交际方式。西方人将人的需求划分为从低级到高级五个不同的层次，饮食需求就位于第一层次，在其之上的需求分别有安全、情感、尊重和自我实现的需求。西方人将吃看做是对机器添加燃料，保证其正常运行，只要在吃过以后能够保持身体健康，能够抵御疾病，其他就不重要。吃对于西方人来讲只是为了维持生命所需。　　二、随意随性VS科学规范　　中国饮食文化非常注重美味。在中国的烹调中，对美味的追求没有最高只有更高。中国人在评价一道菜时，往往会说这道菜好吃，或是不好吃，然而何为好，何为不好则很难下定论。这说明中国人对于美味的追求是一种难以言传的意境，即便中国人常用色、香、味、形

5、、器界定这种意境，也很难把握。　　同样的一道菜，不同的烹饪者会做出不同的味道，甚至是同样的一道菜，相同的烹饪者在不同的场合不同的时节烹调，也会有所不同。例如，冬季需要味道浓郁，夏季则考虑清淡爽口，婚宴须色彩斑斓，丧宴则忌讳红色，等等。此外，烹饪者还会根据自己的临场变化随性发挥。同时，对食品加工的随意，成就了中国庞大的菜谱。食材的丰富，加工方法的多变，调味料的多样，以及烹调手法的繁杂，再加以组合，就变成成千上万种的菜肴。如饺子宴、全羊宴等都体现了中国饮食文化的随意随性所派生出的无穷创意。　　西方的饮食就显得很规范科学。西方人注重饮食的科学与营养，因此在烹调时都严

6、格按照科学规范行事。遍布全球的洋快餐肯德基、麦当劳，无论是在哪里，他们的食品味道都没有太大分别，全因其严格按照规范化的烹调要求，调料的添加精确到克，烹饪时间精确到秒。在这样的高规格下，要求烹饪者不能有任何随意与创新，就如同机器一样严谨。　　再看中西菜谱，可以发现中式的随意性和西式的严谨性。中式菜谱中涉及材料及调味料的用量都会用一些比较模糊的词，如一些、少许、适量等，谈及食材的制作流程，则常会出现放入滚油中，炸至微黄色，焯水少时等字眼。西式菜谱，则让初学者很有头绪，菜谱中不仅详细记录了用材的分量，就连烹调的时间也很精确，让操作者只要按部就班，就能制作出像样的西餐

7、。　　三、和合团圆VS个性分别　　台湾地位国学大师钱穆先生曾说：文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。此一文化特征也体现于中西饮食文化之中。　　中国人一向追求和与合为最高境界。中国饮食强调五味调和，指在烹调过程中在重视烹调原料自然味道的基础上，要用阴阳五行的基本规律指导调和，该调和要合乎时序，注意时令，最终结果就是要味美适口。中国人之所以把做菜称为烹调，就是因为这意味着我们历来是将烹与调合为一体的。美味的产生，在于调和。中国人烹调不是1+1=2那么简单。不用说是繁复的宴会菜肴，即便是最一般的家常菜，也必须讲求荤素搭配，将各种材料混在一起，放入锅中或炒、或

8、煮，或煨，或焖，同时在制作过程中适当添