法式司康配方

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1、法式司康的配方：原料名称烘焙%  重量g  低筋面粉100816奶粉541盐18全蛋1082奶油40327糖粉25204牛奶35286泡打粉433葡萄干25204合计2452000    法式司康的制作：  1、澳仕奶油、盐、糖粉、拌匀后打发，全蛋分次加入拌匀再加入牛奶拌匀。  2、最后加入过筛的低筋粉、奶粉、BP拌匀。  3、擀压厚度2cm，用直径6cm圆模压成重量约60g/个。  4、入炉前表面刷两遍蛋黄。  烘焙条件：上火230℃下火100℃  14分钟澳门奶酥饼干材　料】奶油250克糖粉150克奶粉20克全蛋1个中筋面粉480克小苏打1小匙南瓜子40克核桃40克做　法】1将软化的

2、奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。2全蛋打散成蛋液后，分2～3次慢慢加入作法1中拌匀。3将奶粉、中筋面粉、小苏打一起过筛后，放入作法2中搅拌至无干粉状，再放入南瓜子、核果拌匀。4把作法3的面团平均分成等量约15克的小面团后，再将小面团压入模型中（容器中先撒上少许的高筋面粉），放入烤箱中以上火170℃、下火140℃烤约20钟即可。【备　注】烘焙火力：上火170℃、下火140℃烘焙时间：20分钟数量：70个（每个约15克）普罗旺斯烤饼材料名称g%贴产品相片处1、甜吐司丁8002、鲜奶8003、全蛋5604、砂糖3805、水4506、咖啡粉327、低粉850*8、科麦泡打粉30

3、*9、健康2000改良剂3210、小苏打10*11、科麦葡萄干32012、核桃80制作过程及方法：                                                     一、搅拌时间L8。二、低粉，葡萄干L3。三、烤焙温度上火200度，下火200度。四、时间：25分钟马西麦丽椰蓉克朗奇饼干配方低粉1000克麦淇淋400克赤砂糖600克鸡蛋250克盐1.5克泡打粉15克椰蓉190克核桃仁(切碎)180克香草油少许做法1>油和糖一起拌匀{注意是拌匀即可}2>慢慢加入蛋3>将过筛的面粉.发酵粉.盐加入上述中4>加入椰蓉.核桃,香草油,混合成光滑的面团即可5>面

4、团用手搓成长条后,稍按平用细棒压一条长的凹槽,用刀切成适和的长度6>表面刷蛋液粘上椰蓉,入炉烘培成熟花生酥条皮部分:高粉300低粉200酵母5盐5糖粉50奶粉18酥油120水230馅部分蛋清100糖粉150酥油40花生酱60花生粉250将皮部分材料搅拌均匀后用丹麦机压至面团光滑,表面抹上拌匀的馅部分,三折一次后冷冻,硬稍硬后取出,再用丹麦机压平,切成厚0.3cm,长18cm的一条,表面涮蛋黄,烤至金黄色,口感松酥,脆后出炉.炉温:上火：175℃，下火：130℃时间:35分钟葛雷特小饼配料:无盐奶油150克      糖粉60克盐1克                蛋黃2枚柠檬果酱40克 

5、     低筋面粉200克泡打粉1克        杏仁粉20克蛋液50克制作方法:1.无盐奶油软化后,加入过筛的糖粉,再加入盐一起打至松发变白,然后将蛋黃一个一个分次加入混合均勻.2.加入柠檬果酱拌勻,再继续加入过筛的低筋面粉,泡打粉,杏仁粉一起搅拌均勻,即为面团.3.将作法(2)的面团放入塑胶袋中,利用桿面棍桿成约0.5公分厚的面皮,放入冰箱冷藏至变硬.4.将作法(3)冰硬的面皮取出,利用圆形模型压出数个形状排入烤盘,并使用叉子在表面画出上下左右的交叉直线条痕.5.在作法(4)的面皮上涂抹蛋液后,放入烤箱上层,以180度约烤20分钟即完成.