T∕ZZB 0692-2018 母子酱油

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1、ICS67.040C53ZZB浙江制造团体标准T/ZZB0692—2018母子酱油Muzisoysauce2018-11-02发布2018-11-30实施浙江省品牌建设联合会发布T/ZZB0692—2018目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件...........

2、.........................................................13术语和定义........................................................................14基本要求..........................................................................25技术要求....................................................................

3、......26试验方法..........................................................................37检验规则..........................................................................48标签、包装、运输、贮存............................................................59质量承诺.............................................

4、.............................5IT/ZZB0692—2018前言本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则进行起草。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。本标准由浙江省产品质量安全检测研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：绍兴仁昌酱园有限公司。本标准参与起草单位：浙江省产品质量安全检测研究院、绍兴市柯桥区食品检验检测中心（排名不分先后）。本标准主要起草人：滕军康、陈瀚锋、俞彩玉、李晓敏、任洁芳、王瑾、张东雷。本标准由浙江省产品质量安全检测研究院负责解释。IIT/ZZB0692—2018母子酱油1范围本标准规定了母子酱油的术语和定义、基本要

5、求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及质量承诺。本标准适用于以酿造酱油（母油）与酱饼(子)为原料，经混合成稀醪，再经二次发酵的高盐稀态酱油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB1352大豆GB/T1355小麦粉GB2717酱油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4

6、789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13382食用大豆粕GB/T18186酿造酱油GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量

7、包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2007年第102号和2009年第123号食品标识管理规定3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。1T/ZZB0692—20183.1酱饼sourcecake以小麦粉为原料，经和粉、制糕、蒸煮、制曲（发花）、晒制的小麦粉制品。3.2母子酱油muzisoysauce以酿造酱油（母油）与酱饼(子)为原料，经混合成稀醪，再经二次发酵的高盐稀态酱油。4基本要求4.1主要原辅材料要求4.1.1酿造酱油（母油）采用以黄豆或大豆粕、小麦粉为主要原料经蒸煮、制曲、晒制发酵180天及