T∕ZZB 0294-2017 壳聚糖

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1、T/ZZB0294—2017前言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由浙江省浙江制造品牌建设促进会提出并归口。本标准由台州市标准化研究院牵头组织制定。本标准主要起草单位：浙江金壳药业有限公司。本标准参与起草单位：浙江省中医药研究院、杭州苏泊尔南洋有限公司、青岛利中甲壳质公司（排名不分先后）。本标准主要起草人：管莹、石勇、王存添、朱婉萍、傅崇林、占淮涛、肖云玉、林昌宇、林昌恺、李志强。本标准由台州市标准化研究院负责解释。IT/ZZB0294—2017壳聚糖1范围本标准规定了壳聚糖的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、

2、运输、贮存和质量承诺。本标准适用于以甲壳素为原料，经脱乙酰、纯化、干燥、粉碎、灭菌、包装等工艺精制而成，可用于食品添加剂、果蔬保鲜和保健食品原料等领域的壳聚糖。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.9食品安全国家标准食品添加剂盐酸GB1886.20食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4

3、789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有

4、机汞的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T24001环境管理体系要求及使用指南GB/T28001职业健康安全管理体系要求GB29941—2013食品安全国家标准食品添加剂脱乙酰甲壳素（壳聚糖）GB31640食品安全国家标准食用酒精SC/T3403甲壳质与壳聚糖《中华人民共和国药典》（2015年版）四部3分子式、结构式、CAS登陆号和单体相对分子质量1T/ZZB0294—20173.1分子式(C6H11NO4)n3.2结构式3.3CAS登

5、陆号9012-76-43.4单体相对分子质量161.10（按2016年国际相对原子质量）4基本要求4.1原料原料应符合SC/T3403中甲壳质食用级的规定。4.2加工助剂4.2.1氢氧化钠应符合GB1886.20的规定。4.2.2乙醇应符合GB31640的规定。4.2.3盐酸应符合GB1886.9的规定。4.3工艺和设备4.3.1壳聚糖的生产工艺采用醇碱一体脱乙酰反应、连续溶解、连续固化等技术。生产设备由脱乙酰系统、金属探测系统、物料循环系统和粉尘回收系统等组成。4.3.2安装金属探测器控制产品中的金属异物。4.4车间卫生4.4.1生产车间的卫生要求

6、应符合GB14881的规定。产生的废水应经厂污水处理站处理后达标排放。4.4.2企业的环境和职业健康管理应符合GB/T24001、GB/T28001的要求。2T/ZZB0294—20174.5检验检测能力应具备壳聚糖鉴别、理化指标、安全卫生指标等项目的检测能力。5技术要求5.1感官要求感官应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽白色或微黄色，片状产品有光泽状态片状或粉状气味具有本身固有气味，无异味5.2鉴别5.2.1红外鉴别﹣1﹣1宽峰（b）数值偏差应不大于100cm，其他峰数值偏差应不大于20cm。5.2.2化学鉴别生成凝胶状团块。5.3理化指标

7、应符合表2的规定。表2理化指标项目要求脱乙酰度/％≥85低黏度中黏度高黏度超高黏度黏度（10g/L，20℃）/mPa·s＜5050～499500～1000＞1000水分/w％≤10.0灰分/w％≤1.0pH（10g/L溶液）6.5～8.5酸不溶物/％≤1.05.4安全卫生指标5.4.1重金属限量应符合表3的规定。3T/ZZB0294—2017表3重金属限量项目要求铅（Pb）/（mg/kg）≤0.5无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5总汞（Hg）/（mg/kg）≤0.35.4.2微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目要求菌落总数/（CFU

8、/g）≤1000大肠菌群/（MPN/g）≤0.92霉菌和酵母/（CFU/g）≤50沙门氏菌不得检出/25g副