周村烧饼——跟我游周村大街古商城（二）

《周村烧饼——跟我游周村大街古商城（二）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、周村烧饼——跟我游周村大街古商城（二）毕业周村烧饼——跟我游周村大街古商城（2）俗话说：人是铁，饭是钢，1顿不吃饿得慌。聪明人在饱眼福前总要先填饱肚子。吃什么好呢？游周村，当然要吃周村地方名吃喽。周村地方名吃，可谓比比皆是。比如饺子宴、豆腐宴、5香扒鸡、卤汁羊肉、煮锅等。单是饺子宴就有百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、8珍宴5个档次，有108种不同馅料，有金鱼、飞天、百花、云朵、珍珠等各异的形态。有位归国观光的华侨在周村吃过饺子宴后，即席泼墨道：“1餐饺子宴，疑似做神仙，美味甲环宇，尝遍天下鲜。”但各种名吃中名气

2、最大者还要数周村大酥烧饼。早在明朝中叶，周村商贾会集，各种小吃应时而生。当时，山东境内有1种用鏊子烙制的民间食品“焦饼”。焦饼是1种很平常的薄煎面饼，因为配拌食盐和芝麻仁，酥香味美，容易保存，所以夏秋农忙季节，乡下人喜欢烙制，咀嚼后喂小孩。后来1种上贴烘烤胡饼的“胡饼炉”传入周村，这种胡饼实际就是1种厚烧饼。善于博采众长的周村师傅借鉴焦饼香酥薄脆的特点，采用上贴烘烤胡饼的方法，创造出了脍炙人口的大酥烧饼。不过最初的烧饼制作技术并不成熟，烤出的烧饼中间薄，边沿厚，形似木耳，人称“木耳边烧饼”。现在街头上的老式烧饼

3、炉这大概就是早先的“胡饼炉”。馒头大的面剂子延展面剂子成形后，蘸上芝麻。将饼坯贴于炉顶烘烤。“3分案子7分火”，功夫主要在掌握火候。边缘厚的“木耳烧饼”大功告成。清光绪6年（1800），从事烧饼生产的郭氏来到周村发展，后将“木耳边烧饼”改进成了“形似满月，薄如秋叶”的酥香薄脆佳品。周村烧饼以小麦粉、去皮炒熟的芝麻仁、白砂糖、食盐为原料，制作过程包括配方、和面、制剂、延展、成型、烘烤、包装等几个阶段。其成品正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，入口1嚼即碎，满口溢香，若失手落地，则皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸

4、、甜两味，甜者香甜可口，久食不厌；咸者增进食欲，让人爱不释手。若再细分，还有香甜、5香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量２０％，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具不油污、久藏不变色、不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。周村烧饼历史悠久，至今已有1千8百多年的历史。1958年公私合营，由郭云龙老人之子郭芳林携祖传工艺和秘方合入原周村食品厂。同年，周村人民政府代表全区人民向毛主席赠送过大酥烧饼。79年大酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。83

5、年被商业部、山东省命名为优质名特产品。97年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》、99年被山东省消协列为“向消费者推荐产品”、“淄博市消费者满意单位”、“99年中国国际农业博览会名牌产品”。2000年被国内贸易部授予“中国名点”称号。2001年被评为“山东省著名商标”、2002年被授予“国家无公害农产品”、2004年先后被评为“山东名牌”、“山东省免检产品”、“国家绿色食品”等荣誉称号。下面请朋友们随我游周村大街上的烧饼铺，并参观周村烧饼的制作过程：门面最气派的周村大酥烧饼铺这里出售的是最正宗的周村烧饼摆设极具传

6、统色彩可以坐在这里1边吃烧饼，1边品茗，1边看大屏幕上的景点介绍。墙壁上有宣传画[1]