餐巾折花教学设计

《餐巾折花教学设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐巾折花教学设计（祥案）授课教师：龙莹授课班级：旅游47班【教学目标】知识目标：1、掌握餐巾折花的六种基本技法。能力目标：1、掌握五种杯花的折叠方法。（一片叶、海螺花、蝴蝶、鸡冠花、大鹏展翅）。2、掌握餐巾折花的选择和应用。3、在规定时间内迅速、正确地折叠并摆放餐巾花。情感目标：1、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。2、通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、标准化、程序化的服务意识。3、从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。【教学重点】：掌握餐巾折花的

2、六种基本技法。【教学难点】：掌握推折、捏、穿餐巾花折叠时的技法运用。【教学方法】：讲授法演示法练习法多媒体教学。【课时】：新课教学，1课时【教学用具】：餐巾布、水杯、筷子、多媒体【教学过程】：一、复习检测（3分钟）。学生举手回答问题。1、餐巾布的种类有：全棉、___化纤_____、___维萨_____、纸质四种。2、餐巾花按照外观形状可分为：___动物类___、植物类、__实物造型类___三种。3、餐巾花按照摆放的工具可分为：___杯花_____、盘花、____环花____。4、餐巾花的作用是什么？答：1、是一种保洁用品；2、可以点缀美

3、化餐台；3、可以烘托就餐气氛；4、可以起到识别标志的作用。二、提出任务：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？（一）、导入新课（1分钟）。1、教师用图片对比效果。2、教师展示几种折好的餐巾花。教师利用图片和实物，一问一答，导入今天的新课。（二）任务探究：分小组对任务进行学习和探究，教师讲解演示并巡视指导。学生对照视频和图片来学习任务。1、餐巾折花的六种基本技法：（20分钟）。教师打开视频和图片，学生跟视频图片学习，教师巡视指导。A、折叠：一折二，二折四，折成三角形。B、推折：打折时用的一种手法，拇指、食指捏起折叠处向前推，中指控制间距，向下捏

4、。一般从口布中间向两边推折。有直推和斜推。推折相关的花型一片叶。教师打开图片，一边对照图片一边示范讲解。C、卷：卷要求两手用力均匀，同时平行卷动。卷相关花型蝴蝶。D、翻拉：在折叠过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需的花样。如将餐巾的巾角从下。相关花型海螺花。E、捏：主要是做鸟头与其他动物的头所使用的方法。用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。相关花型大鹏展翅。F、穿：用筷子从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真。相关花型鸡冠花。2、活动探究（学生分小

5、组协作探究问题）。（6分钟）A、隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……为什么英国和日本客人不肯入座？答：因为英国人视孔雀为不吉祥、不圣洁的象征，认为酒店侮辱了他们。日本客人忌

6、讳荷花，认为荷花是丧花。所以英国客人和日本客人不愿意入座。B、请为婚宴、寿宴选择餐巾花。（按宾主席位选择至少3种不同餐巾花）。答：婚宴可选择玫瑰花、鸳鸯、并蒂莲等。寿宴可选择仙鹤、沙鹤蹄鸣、仙人掌等。C、假如你是一个餐厅服务员，请为这个季节的一个欢迎宴会选择餐巾花。答：可选择双叶荷花、孔雀开屏、和平鸽、月季花。D、餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识？答：还要正确地选择花型。这就要求我们要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和时节等选择色彩和花型。（就需要我们要掌

7、握客人的风俗习惯、宗教信仰、文化背景等知识）。（3）、宴会使用杯花时，摆放的时候应突出主位，注意卫生，干净整洁，观赏面朝向客人，动植物花型搭配使用，一桌可使用一种或是多种花型。（三）、任务实施：小组间对今天所学的五种花型进行比赛，每组选出折的又快又好的同学参加班级比赛。（3分钟）（四）、任务检测：班级竞赛。每组推选出来的同学进行班级比赛，比赛要求手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方，能准确说出花型。（4分钟）（五）、任务交流：教师向全体同学展示交流任务问题：如何做一名心灵手巧的餐厅服务员？教师根据学生的回答做归纳总结。（4分钟）

8、教师总结：要做到心灵手巧就要求我们餐厅服务的基本功要扎实，能够又快又好地折出餐巾花，还要正确地选择花型，要（1）、根据餐厅的主题和性质来选择色彩、质地和花型。（2）、根据宴会的规模、规格接待对象、席位安排和