白毫银针茶毫中茶多糖工艺优化及其抗氧化研究

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1、白毫银针茶毫中茶多糖工艺优化及其抗氧化研究林志銮ａ，王欢ａ，郑小珍ａ，赵春天ａ，许原ｂ（武夷学院，ａ．福建省高校绿色化工技术重点实验室／生态与资源工程学院；ｂ．茶与食品学院，福建武夷山３５４３００）摘要：采用单因素试验和正交试验对白毫银针茶毫中茶多糖的提取工艺进行优化，并对其抗氧化性进行研究。结果表明，微波辅助提取的最佳工艺条件为料液比１∶２０（ｇ∶ｍＬ），微波功率５４０Ｗ，微波时间７ｍｉｎ。在此条件下，茶毫多糖的提取率为６．８９％。浓度为０．２２ｍｇ／ｍＬ的多糖溶液对·ＯＨ的清除率达到３８．４０％，茶毫多糖对·ＯＨ的清除率随多糖浓度的增

2、加而增大，白毫银针茶毫多糖具有一定的抗氧化活性。..关键词：白毫银针茶毫；茶多糖；抗氧化中图分类号：Ｓ５７１．１文献标识码：A：0439－８114（２０15）03－0６６５-03白毫银针，简称银针，属于白茶类，素有茶中“美女”、“茶王”之美称［１］。它色白如银，形状似针，遍披白毫，香气清鲜，滋味鲜爽微甜，汤色呈浅杏黄色［２］。茶毫也叫茶毛，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为白茶茶叶嫩度的一个重要指标［３］。茶毫不仅对茶叶外形有显著影响，在经过一系列复杂的加工工序后茸毛中的内含物质在

3、冲泡茶叶时也会溶于茶汤中，不但能增进茶汤滋味，而且会使茶汤产生“白毫满披”的现象。因此，成茶是否显茶毫是评定白毫银针品质的主要特征之一。化学成分与茶叶品质关系密切，关于茶的研究都有介绍茶叶的化学成分和感官审评，如香气成分［４，５］、茶多酚［６，７］、茶多糖［８－１２］，但较少对其茶毫单独进行研究，茶毫与茶叶品质的关系不明确。茶多糖易溶于水，并且水提取具有价格低、无毒、安全的优点。为此，本试验采用微波辅助法提取白毫银针茶毫中茶多糖，优化茶毫多糖提取工艺，为研究茶毫与茶叶品质的关系提供参考。１材料与方法１．１试验材料白毫银针茶毫干品，烘干粉碎

4、后过６０目筛，备用。三氯乙酸、正丁醇、苯酚、９８％硫酸等试剂，均为分析纯。１．２主要仪器ＵＶ－２５５０型紫外可见分光光度计（日本岛津公司）；ＳＹＣ－１５型超级恒温水浴锅（南京桑力电子设备厂）；ＷＧ９００ＣＳＬ１２３－Ｋ６型微波炉（格兰仕集团）；Ｈ２０５０Ｒ型低温高速台式离心机（湘仪实验室开发有限公司）；ＷＫ－４００Ａ型高速药物粉碎机（青州市精诚机械有限公司）；ＢＳＡ２２４Ｓ型电子天平（赛多利斯科学仪器有限公司）；ＳＨＢ－Ⅲ型循环水式真空泵（郑州长城科工茂有限公司）。１．３试验方法１．３．１标准曲线的绘制采用苯酚硫酸法测定葡萄糖的含量［１３

5、，１４］。准确称取葡萄糖０．０２００ｇ于１００ｍＬ容量瓶中，加入去离子水定容，即为０．２ｍｇ／ｍＬ葡萄糖标准溶液。取２．０ｍＬ去离子水作为空白对照，依次取０．４、０．８、１．２、１．６、１．８、２．０ｍＬ葡萄糖标准溶液，用去离子水补足至２．０ｍＬ，在７个样品中均加入１．０ｍＬ６％的苯酚，５．０ｍＬ９８％Ｈ２ＳＯ４，静置１０ｍｉｎ后摇匀，室温放置２０ｍｉｎ，定容到２５ｍＬ。然后测定４９０ｎｍ波长处的吸光度。１．３．２样品含量的测定取试验所得的茶毫多糖溶液０．５０ｍＬ，按标准曲线的测定方法进行样品检测，通过线性回归计算茶毫多糖含量。茶毫多糖提

6、取率公式如下：１．３．３单因素提取试验准确称取白毫银针茶毫样品１．０００ｇ置于２５０ｍＬ锥形瓶中，加入一定比例的去离子水（１∶１０、１∶１５、１∶２０、１∶２５、１∶３０）（ｇ∶ｍＬ，下同），在一定功率（１８０、３６０、５４０、７２０、９００Ｗ），一定时间（５、６、７、８、９ｍｉｎ）下进行微波辅助提取茶多糖，将提取液进行减压抽滤和减压旋转浓缩，将浓缩液与三氯乙酸试剂按照体积比为１∶１混合，在１００００ｒ／ｍｉｎ的转速下离心１５ｍｉｎ，取上清液，定容至１０ｍＬ，得到茶多糖提取液，备用。本试验共考虑３个单因素：料液比、微波功率、微波时间，通过

7、单因素预试验得出最优的单因素条件，进行正交试验。１．３．４正交试验在单因素试验基础上，采用三因素三水平的正交试验设计，试验因素和水平如表１所示。１．３．５羟基自由基的清除取７支试管，分别加入ｐＨ７．４的磷酸缓冲液１．００ｍＬ，浓度为６．００ｍｍｏｌ／Ｌ的ＦｅＳＯ４1．００ｍＬ和５．００ｍｍｏｌ／Ｌ的邻二氮菲０．５０ｍＬ，混合均匀后，取其中２支试管分别作为损伤管和未损伤管，往另外５支试管中分别加入３．００ｍｇ／ｍＬ的多糖溶液１．００、１．２０、１．４０、１．６０、１．８０ｍＬ和０．０１％Ｈ２Ｏ２１．００ｍＬ，损伤管和未损伤管不加多糖溶液，未

8、损伤管不加Ｈ２Ｏ２，用蒸馏水补足体积，３７℃保温１ｈ，测定其在５３６ｎｍ处的吸光度，平行测定３次。维生素Ｃ对照试验：将上述试验中多糖溶液改为维生素Ｃ溶液即可，测定吸光度值，记录数据。对羟自由基