临海蟠毫茶全程机制技术研究

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1、技术应用55中国茶叶加工2015（2）:55~57临海蟠毫茶全程机制技术研究陈昌来（临海市特产技术推广总站，浙江临海317000）摘要：全程机制临海蟠毫茶既能提高茶叶品质，又能减少劳动力投入，降低劳动强度，减少生产成本，是广大茶农梦寐以求的一项技术。其主要机制工艺是杀青：进叶口筒温约200℃，出叶口筒温约90℃，时间从进筒到出筒约2.5~3min；揉捻：掌握轻重轻原则，应揉8~15min；初烘：热风温度100~130℃，时间约10~15min；造型：温度90~120℃，后并锅造型，总时长约1h；足火烘干温度80~100℃，至含水率达到6%以下，制得蟠花卷曲披毫翠绿，香高味醇，汤色叶底明亮的典

2、型临海蟠毫茶。关键词：机制；临海蟠毫茶；茶叶加工中图分类号：TS272.4；TS272.5+1文献标识码：A文章编号：2095-0306（2015）02-0055-03DOI:10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2015.02.012StudyontheFullyMechanizedProductionofLinhaiPanhaoTeaCHENChang-lai（LinhaiSpecialtyTechnologyExtensionCenter,Linhai317000,China）Abstract:ThefullymechanizedproductionofLinhaiPa

3、nhaoTeaisatechnologywhichcannotonlyreducelaborcostbutalsoensurethequalityoftea.ThemainprocessingtechnologyofLinhaiPanhaoTeaisfixation—rolling—first-drying—shaping—seconddrying.Duringthe2.5~3minutesfixation,theinlettemperaturewasabout200℃andtheoutlettemperatureabout90℃.Secondly,theleaveswererolledin

4、orderoflight—heavy—lightforabout8~15min.Thentheleavesweredriedwithhotair(100~130℃)for10~15min.Afterthat,theywereshapedinalargepanwiththetemperaturefrom90℃to120℃forabout1h.Atlast,driedthesemi-finishedproductsatthetemperatureof80~100℃,untilthemoisturecontentdecreasedto6%.Thefinalproductshouldbecurly,

5、highlyflavor,tightly,withbrightsecurinega.Keywords:Machineprocessing;LinhaiPanhaoTea;Teaprocessing自上世纪八十年代初，浙江省临海市茶叶科企工作者运用茶树芽叶内部组织结构特点与茶机技工作者在挖掘历史名茶———云峰茶的基础上，运行性能的理论，通过工艺摸索、改革，开发了全依照制茶理论，创新了具有独特风味的蟠曲显毫程机械化加工临海蟠毫茶的工艺，除解决了手工茶叶———临海蟠毫茶。传统的临海蟠毫茶都是采制作的诸多不利因素外，还有利于清洁化、连续化用手工制作，木炭烘干。因此在炒制过程中，一是和标准化生产加工各

6、等级茶叶，临海蟠毫茶质量需要较多劳动力，劳动强度大，成本高；二是制成不断提高。几年来，先后获国家级、省级农博会金的成品茶形状、色泽和品质不一致，茶叶难拼配；奖，浙江名牌、浙江农业名牌产品以及“中绿杯”、三是含水量偏高，茶叶难贮藏，在生产和市场销售“国际名茶”金奖等，被原商业部、林业部授予全国上受到一定影响。为此，临海市茶叶科技人员及茶名茶称号。笔者通过总结多年来对机械制作临海收稿日期：2015-01-19作者简介：陈昌来（1957-），男，浙江临海人，农艺师，主要从事茶叶生产技术推广工作。56中国茶叶加工2015（2）蟠毫茶的经验（包括勾曲类茶叶），整理出了一套小时投叶量掌握6CST-40型

7、滚筒杀青机25kg，制作临海蟠毫茶机械化加工工艺流程和工艺技6CST-50型滚筒杀青机35kg，6CST-70型长滚筒术，在生产上得到了全面的应用，取得了较好的经杀青机50kg。出叶过快，叶表失水快，但实际杀青济、社会效益。现将全程机制临海蟠毫茶的技术研程度仍偏轻、偏嫩，影响干茶色泽和香气。为保证杀究（包括勾曲类茶叶）综述如下：青叶色泽翠绿鲜活并有较强的光泽感，一是在杀青机出叶口处安置排湿降温扇，风力宜大不宜