农村中职数学与烹饪专业相结合的探索与实践

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1、农村中职数学与烹饪专业相结合的探索与实践　　农村中职数学与烹饪专业相结合的探索与实践　　　　/黄雪英　　　　【摘要】本文针对如何实现农村中职学校烹饪专业数学课程的专业化、生活化，让学生体验数学的快乐开展了探讨。经过分析提出了注重案例素材、教学环节的生活化、专业化，加强与专业课程的联系，并在教学过程中注重实施快乐教学，从而使中职数学课程教学效率不断提高。　　　　【关键词】数学；烹饪；结合；快乐　　　　数学课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课，而现行的数学教学中，普遍存在“课难上，生难管”的难题。多数学生认为数学与专业学习无关，学了也无用，以至造成学生厌学，教师烦教

2、的局面。如何使数学课走进中职学生的心里，让学生体验学习数学的快乐，成为目前中职数学教学的最大问题。　　　　1中职数学课程急需解决的问题　　　　以我校烹饪专业为例，目前，数学课内容并没有明显的专业特点，教学目标过高，教材难度较大，学科化味道较浓，与企业相应岗位的要求差距较大，与学生的学习水平不符。笔者对我校四个烹饪专业班级共150名学生的问卷调查发现，85%的学生认为教师在数学课堂教学中很少强调数学与专业课的联系，有65%的学生怕上数学课，有91%的学生希望数学能帮助解决一些专业课的实际问题。同时包括其他专业教师们也普遍认为使用统编的教材，偏离学生的知识基础又缺乏与专业

3、的密切联系，课程缺乏实用性。　　　　为了能使数学更好地与烹饪专业课衔接、融合，编写一套符合学生认知和技能养成，体现以能力为本位、以应用为主线的教学设计要求的新数学课程就显得尤其重要了。　　　　2中职数学与烹饪专业相结合的具体做法及建议　　　　（一）数学内容设计回归生活，培养应用意识，突显专业特点。　　　　“隔行如隔山”，现行大多中职学校的数学教材是各专业统一的，与学生的专业联系很少，致使很多职业学校的学生不能体会到数学对其所学专业的作用，从而认为数学课是负担，更别说从中体验数学学习的快乐了。根据烹饪专业的特点和需要，我们遵循够用与适用的思路，把数学课与专业学科进行有机

4、整合，突出文化科的服务功能，淡化理论，强化应用，重视理论联系实际，使之更符合中职教育的培养目标。在现行教材中减少了原来的必学部分内容，增加了与烹饪专业有关的内容，并适当调整某些章节的顺序。我们的教学目标是：将数学引入生产实践，实现数学服务专业课。(..)具体是在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识，能进行餐饮成本核算、烹饪原料计算、营养素及热能计算、有一定空间想象和几何形状立体造型能力；在专业课程的理论知识方面，注重学生工作常识、流程、操作规范等的教学，减少在原理上的纠缠，不要求学科体系上的完美；在技能操作方面注重适应企业对岗位的要求；注重服务学生的终身发展、服

5、从学生的专业成长。教材以模块式设计共分8个模块，有数的基本运算与原料的成本核、代数式的基本运算与饮食产品的成本核算、集合的应用、函数的应用、数列的应用、常见几何与菜肴的造型、排列组合的应用、数学与创业。　　　　（二）把教学过程专业化、生活化，让数学知识为专业课服务。　　　　在数学生活化的学习过程中，教师要引导学生领悟数学“源于生活又用于生活”的道理，有目的、有计划地组织学生参与具有生活实际背景的数学实践活动，通过运用所学的数学知识解决一些简单的实际问题，在教学中贯彻“必需”、“够用”、“易学”等原则。努力找到数学课与专业课的切合点，把数学与学生所学的专业知识融合，真正

6、体现数学课为专业课服务的意义。因此，我们重视数学资料的生活化，在课堂教学中所涉及的数学问题，就是实际生活中耳闻目睹的事情，所举实例也应当是学生熟悉的事例，尽可能多组织学生开展一些实际操作活动，激发学生的学习兴趣，使他们成为解决问题的能手。在课程设计上，以烹饪专业的一位学生在学习、生活中遇到的在数学问题贯穿在整个数学学习过程中。例如：1.集合中的烹饪问题，请写出自己在学习过的冷菜所组成的集合；请写出热菜的所有手法组成的集合。2.函数中的最佳方案选择问题，两家饭店为了吸引顾客，分别推出了各自的优惠方案：甲饭店是，凡消费超出100元的，超出的金额按90%支付，乙饭店的优惠方

7、案是，凡消费超过50元，超出的金额按95%支付，到底谁的方案更优惠呢？3.排列组合问题，买回来一些原料，理论上，到底可以制作多少道不同的菜肴？设置了10道菜，到底可以有多少种不同的菜单设计呢？4.数学与创业中的数学问题，小张最近在忙着餐厅成本支出的计算，他想：设备购置进来是固定资产，要不要算到每天、每月、每年的营业成本中去呢？怎么算？5.数列的应用中的问题，在正常情况下，一个揉好的面团最多可以拉几次？一碗面，一般需要拉几次？此类问题比比皆是。　　　　通过这些与学生生活实际密切联系的实例，使学生感到数学知识与生活实际的密切联系，既能巩固所学知识，又能开