高二化学 糖类油脂蛋白质复习

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1、*第课时*[课题]第七章糖类、油脂、蛋白质复习（第一课时）[教学目标]巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途[教学类型]复习课[教学方法]讲解、归纳[教学内容]代表性物质分子结构特征重要化学性质用途单糖葡萄粮多羟基醛还原性；能发生银镜反应和使新制还氧化性：能还原为六元醇1．营养物质2．制我间工业和糖果，工业等二糖蔗糖元醛基水解生成葡萄糖和果糖作甜味食品麦芽糖有醛基，与蔗糖互为同分异构体水解只生成葡萄糖多糖淀粉（由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物`1．无还原性；2．能水解最终产物为葡萄糖；3．淀粉遇变成蓝色。1．供食用；2．制葡萄糖和酒精纤维素（由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物。还可表示为

2、：OH[（）OH]OH1．无还原性；2．能水解最终生成葡萄糖；3．能发生醋化反应。1．造纸2．制炸药3．纺织4．人造纤维油脂硬脂酸甘油酯油酸甘油酸OOOR代表饱和或不饱和烃基；可以相同，可以不同。酸性水解1．水解碱性水解（皂化）2．氢化（硬化）1．食用2．制肥皂3．制高级脂肪放和甘油蛋白质分子中既有—COOH又有—，还OH有肽键（———）1．水解：最终产物为—氨基酸2．盐析3．变性4．颜色反应1．食物2．丝毛可作纺织原料3．动物的皮加工成皮革4．骨胶制胶卷和感光纸　　例1 现有含麦芽糖95％（质量分数）的糖50g，问：　　（1）可制得酒精多少克？　　（2）可制得醋酸多少克？如果将些醋酸溶于

3、100g的水中，测得溶液密度为1.0313g•cm-3，求溶液中溶质的质量分数和物质的量浓度。解析：解答本题要正确掌握由麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖催化生成酒精，酒精氧化生成醋酸的一系列化学反应，依据有关化学反应方程式求解正确答案。解答：（1）由麦芽糖制酒精：　　（2）由酒精制醋酸：　　　　　　*第课时*[课题]第七章糖类、油脂、蛋白质复习（第二课时）[教学目标]巩固糖类、油脂、蛋白质的结构性质和用途[教学类型]复习课[教学方法]讲解、归纳[教学内容]1．糖水解规律淀粉麦芽糖淀粉葡萄糖纤维素葡萄糖蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖2.蛋白质盐析与变性的比较盐析变性涵义在一定条件下，溶液中的蛋白质凝

4、结为固体析出在一定条件下，蛋白质失去原有的生理活性，丧失了原有的溶解性变化条件加入浓的轻金属盐（包括铵盐）加热，高压，紫外线，X射线；重金属盐，强酸、强碱，甲醛酒精，苯甲酸等变化特征可逆，蛋白质仍保留原有的生理活性、溶解性等不可逆，蛋白质失去原有的生理活性、溶解性主要应用分离或提纯蛋白质消毒，杀菌，保存动物标本等3．酯和油脂的比较（1）概念不同：由酸和醇脱水生成的化合物统称为酯，如甲酸乙酯，硝酸乙酯（硬脂酸甘油酯等均属于酯类；而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，如上例中的硬脂酸甘油酯就属油脂类，因而油脂是酯类中的一种。（2）结构通式不同：酯的结构通式可表示为，其中烃基R和可以相同，可以不

5、同，油脂的结构通式中烃基可相同也可不同，三者相同的称为单甘油脂，三者不同的称为混甘油脂；天然油脂大部分为混甘油酯。由饱和硬脂酸或软脂酸形成的甘油酯其熔点较高，常为固态。由不饱和的油酸形成的甘油酯其熔点较低，常为液态。1．工业上生产肥皂的过程油脂高级脂肪酸钠按一定比例水甘油、水食盐细粒NaOH（皂化锅）酒精酒精（溶剂）NaOH（盐析）加入填充剂上层：高级脂肪酸钠各种肥皂成品压滤、干燥、成型甘油、水酒精（78下层酒精分馏水（100）NaCl甘油（290）NaOHNaCl、NaOH固体1．有机高分子化合物与有机小分子化合物的涵义可按相对分子质量的差别进行分类并区分。（1）有机低分子化合物：相对分

6、子质量较小，一般很少上千，如相对分子质量为890的硬脂酸甘油酯仍属于有机低分子化合物，有机低分子化合物又简称小分子。（2）有机高分子化合物：相对分子质量比较大，一般都过万，有的高达百万或更高，有机高分子化合物简称有机高分子，聚合物或高聚物。6．三大合成材料简介热塑性塑料：如聚乙烯、聚丙烯、聚氯工烯等。三塑料大热固性塑料：酚醛塑料合“六大纶”：氯、涤、锦、维、丙、腈成合成纤维材特种纤维：芳纶纤维、碳纤维、耐辐射纤维、光导纤维料通用橡胶：丁苯橡胶，顺丁橡胶，氯丁橡胶合成橡胶特种橡胶：硅橡胶、聚硫橡胶*第课时*[课题]第七章糖类、油脂、蛋白质复习（第三课时）[教学目标]巩固糖类、油脂、蛋白质的结

7、构性质和用途[教学类型]复习课[教学方法]讲解、归纳[教学内容]　　例3 充分燃烧某糖，消耗的O2,生成的CO2和H2O的物质的量都相等，它的相对分子质量是它最简式量的6倍，0.1mol该糖能还原银氨溶液生成21.6g银，0.1mol该糖能与30g乙酸发生酯化反应。求该糖的：　　（1）最简式；　　（2）相对分子质量，分子式；　　（3）若该糖是直链分子，试推导其结构式。解析：因为该糖燃烧消耗的氧气，生成的二氧化碳和水的物质