辛烯基琥珀酸淀粉酯

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1、与阿拉伯胶溶液相比，n—OSA淀粉溶液在高固形物含量时黏度更低，因此可用于包埋油相含量较高的体系，这也有利于喷雾干燥过程的进行。因为过高的物料黏度可能造成高压均质机料流不畅，或喷雾干燥器的堵塞，影响设备的正常工作。此外，与全天然获取的壁材原料(如阿拉伯胶等)相比，n—OSA淀粉表现出性能的高度一致性，所以n—OSA淀粉可部分或完全取代传统原材料作为微胶囊化的壁材_9]。微胶囊壁材的分类及其性质比较杨佳，侯占群，贺文浩，彭强，袁芳，高彦祥(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083)SoottitantawatA，TakayamaK，OkamuraK，eta1．Mi—croen

2、capsulationof1-mentholbyspraydryinganditsre—leasecharacteristicsrJ]．InnovativeFoodScienceandE—mergingTechnologies，2005，6(2)：163—170．辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本特性a）辛烯基琥珀酸酯淀粉为白色粉末，无毒无臭无异味，在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体，在酸碱性的溶液中都有好的稳定性。b）辛烯基琥珀酸酯淀粉的分子量较大，在油水界面处可形成一层强度很大的薄膜，可以稳定水包油型的乳浊液。他与乳化剂的区别在于不仅具有乳化性，还有稳定性和增稠性及增加乳液的光泽度

3、的功能，在水包油型的乳液中有着特殊的作用，可用于不同粘度的各种乳化液。c）辛烯基琥珀酸酯淀粉有优良的自由流动性和斥水性，能防止淀粉料粒的附聚，在水的乳液中能均匀分散，稳定规定的淀粉含量和所需黏度的乳化液，并且有好的流动性。d）辛烯基琥珀酸酯淀粉和其他表面活性剂有很好的协同增效作用，没有配伍禁忌。e）辛烯基琥珀酸酯淀粉使用前要经过蒸煮后才能溶解在水中，或者通过预胶凝化直接分散到水中。辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用PreparationandapplicationofoctenylsuccinicacidmodifiedstarchKANGJi-min（CollegeofFoodScienc

4、eandEngineering,GansuAgriculturalUniversity,Lanzhou730070,China）近年来，人们开始把聚合物微球用于化妆品领域，利用聚合物微球的光散射性能，可以制备出新型的防晒产品;制备聚合物微球的传统方法是悬浮聚合和乳液聚合。前者制得的聚合物微球的粒径为lOOlam～lOOOpm，呈多分散性。微胶囊化过程中使用最广泛的变性淀粉是辛烯基琥珀酸淀粉酯(n—octenylsuccinatederiva—tisedstarch)，简称n—OSA淀粉。它是在淀粉链的基础上，引入了疏水侧链(辛烯基)，从而具有了两亲性质。n—OSA淀粉乳化性和成膜性能高，

5、具有溶液黏度低，易干燥，不易吸潮等优良性能]。其主要靠淀粉大分子产生的空间位阻作用来稳定乳化体系，与其他生物高聚物类似，较之小分子乳化剂其吸附到油水界面的速度较慢，适宜应用于制备过程中物料停留时间较长的设备，如多级高压均质机、胶体磨等，以便与料液有更多的接触机会；这一特性也可有效防止放置阶段油滴的重聚。[6]柳志强，杨鑫，高嘉安，等．辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展I-J]．食品与发酵工业，2003，29(4)：81—85．通过喷雾干燥技术制备微胶囊产品时，为使料液获得较高的固形物含量并防止过多的空气混入微胶囊产品，低黏度的n—OSA淀粉是较理想的选择Ⅲ。Drusch等人利用取代度相同但黏度不

6、同的2种n—OSA淀粉包埋鱼油，表明低黏度较中黏度淀粉具有更好的包埋特性。因为淀粉黏度的增大会导致乳状液粒滴的重聚，从而增加大油滴在体系中的比例，造成稳定性不佳的问题.[8]DruschS，SchwarzK．Microencapsu1ationpropertiesoftwodifferenttypesofn—octenylsuccinate-derivatisedstarch[J]．EuropeanFoodResearchandTechnology，2006，222(1—2)：155—164．