辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展

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1、第"6卷第#期柳志强等：辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展辛烯基琥珀酸淀粉酯研究进展柳志强!杨鑫!高嘉安"孙志浩!（!江南大学生物工程学院，无锡，"!#$%&）（"吉林农业大学生物技术学院，长春，!%$!!’）摘要辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种新开发的变性淀粉，同时它也是一种新型食品添加剂。本文综述了该变性淀粉的反应机理、制备方法、产品性质及在各领域的应用，讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯的国内外研究现状和对该产品开发的意义。关键词辛烯基琥珀酸淀粉酯，制备，性质，应用辛烯基琥珀酸酯最初由美国的*+,-./,,我国政府在!66)年批准使用该变性淀粉可和01234125研制成功，并于!67

2、%年申请了专作为食品添加剂后，"$$!年又批准扩大了该利［!］。!6)"年美国出版的食品用品化学手产品在食品中使用的范围，用量可根据需求册上已列有此产品。对国内食品行业来说，添加，无需控制。它是一种新型的变性淀粉，!66)年才出现在［%，#］!烯基琥珀酸淀粉酯反应机理中国的食品添加剂手册上。烯基琥珀酸酯化淀粉是一大类变性淀粉，被允许使用于食品淀粉是以葡萄糖为单体组成的多聚物，业的仅有一种，即辛烯基琥珀酸淀粉酯淀粉分子上主要基团为羟基（—BD），羟基是（89+2:;<:9/=>,81::?=+9/）。参与反应的活性部位。以淀粉为原料，与不辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种安全

3、性高的同长度碳链烯基琥珀酸酐（+,E/=>,81::?=?:乳化增稠剂，已被美国、欧洲和亚太地区的主+=;>-2?-/，简称AFA）经酯化反应可以得到烯要国家批准使用。联合国粮农组织和世界卫基琥珀酸淀粉酯。反应在碱性催化剂作用下生组织（@ABC0DB）评价：日许量无需特殊规进行，其反应方程式如图!所示。定，可将其用于食品，使用范围没有限制［"］。图中G为二甲亚基或三甲亚基，G!为7H!’个碳原子的烷基或烯基。图!淀粉与酸酐的反应方程式辛烯基琥珀酸酐与淀粉进行酯化反应降，反应过程中需用碱性试剂去中和产生的时，酸酐的环被打开，其中一端以酯键与淀粉羧酸，以维持反应体系的

4、碱性化，使反应向酯分子的羧基相结合，另一端则产生一个羧酸，化反应的方向进行。辛烯基琥珀酸淀粉酯制整个反应体系的ID值随反应的进行而下备反应式如图"所示。第一作者：博士研究生。收稿时间："$$"(!!(")万方数据’!食品与发酵工业0112342056754838914:42;<8695<=1>,$?@1,A图中!为三甲亚基，!"为#个碳原子的烯基。图$辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应方程式湿法生产的优点是反应均匀，缺点是酸$辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺酐不溶于水，反应是两相反应，要采用乳化方目前，有关文献介绍的烯基琥珀酸淀粉法以增加反应速度，同时酸酐的水解也是不酯的制备方

5、法主要有%种［"，&］：水相法，有机可忽视的问题；有机相法生产优点在于反应相法和干法。效率高，产品取代度高，缺点是生产成本高，!"#水相法（$%&’(&)*’+,(-）制备辛烯基琥对环境污染大，用这种方法得到的产品，不适珀酸淀粉酯合用于食品或化妆品中；干法生产工艺简单，该方法以水为介质，所以又称湿法，用氢成本低，反应效率高，对环境污染小，需解决氧化钠或碳酸钠调淀粉乳的’(值至#)"*，的难题是设法使反应物料均匀混合，以避免在一定温度下向淀粉乳中加入酸酐，同时用局部反应剧烈，这也是干法生产变性淀粉中碱中和产生的酸，保持反应体系的微碱性，酸普遍存在的问题。湿法是生产食

6、品用辛烯基酐向淀粉乳中的滴加是在缓慢匀速下进行琥珀酸淀粉酯的主要生产方法。的，使反应在一定时间内完成，然后用酸调反%辛烯基琥珀酸淀粉酯性质应乳’(值至+,&左右，经过滤、洗涤、干燥即得产品。辛烯基琥珀酸淀粉酯为白色粉末、无毒、!"!有机相法（(./$012)&)3’0)1(0(.-1)3’.4无异味，可在热水中溶解，经预糊化处理后可)1(0*’+,(-）制备辛烯基琥珀酸淀粉酯在冷水中溶解，呈透明液体在酸碱溶液中都该方法以惰性有机溶剂（丙酮、苯等）作有很好的稳定性。为反应介质，加入淀粉和酸酐进行反应，同时淀粉经辛烯基琥珀酸酐作用后，淀粉的加入吡啶等碱性有机溶剂或无机

7、碱性溶液维粘度提高，凝胶强度略有下降，蒸煮物抗老化持反应的’(值，反应一定时间后，经中和、的稳定性提高。有时，这种衍生物还能改善洗涤、干燥即得产品。淀粉的质构特征。!"5干法（-.6*’+,(-）制备辛烯基琥珀酸从结构可以看到，辛烯基琥珀酸淀粉酯淀粉酯有一个疏水的烯基长链，还有一个亲水的羧淀粉与一定量的碱溶液（如磷酸钠、碳酸酸基团，正是由于这个亲水基团，与淀粉相钠等）混合，再喷水至淀粉含水"&-)$&-，比，它在糊化后，粘度较稳定，不易回生形成然后喷入用有机溶剂事先稀释的酸酐，混匀凝胶或发生絮凝现象，因此可作为增稠剂。后进行反应；或者将淀粉先悬浮于质量分数由于它既

8、含有亲水基