重点建设专业(酒店服务与管理)调研报告

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1、附件6：重点建设专业（酒店服务与管理）调研报告一、“酒店服务与管理”专业设置与结构调整优化工作调研基本思路本报告建立在实事求是的基础上，针对目前酒店业的实际情况、上海其他同类学校该专业情况、本校该专业的情况作出客观的调查和分析。（一）调查目的进一步了解酒店业对一线技能型人才的需求变化趋势，了解用人单位对毕业生的质量反馈，了解兄弟院校在酒店服务与专业建设过程中的教学体系、教学方法、教学手段的改进情况，精品专业建设的思路，了解企业与院校在互利合作项目、接受学生顶岗实习、教师挂职锻炼的意愿情况。（二）调查任务为专业的发展规划搜集资料，为

2、创建重点专业奠定基础。（三）调查范围上海市酒店行业，上海市各中职学校（四）调查内容1.酒店业发展现状、用工需求、用工岗位；2.从业人员现状（薪酬、岗位需求、能力现状）；3.酒店服务与管理专业设置，与酒店需求的对接。4.我校开办此专业的优势与定位；（五）调查对象1.相关校企合作单位2.兄弟学校3.上海市旅游局4.上海市劳动局5.教师6.学生（六）调查方法1.调查小组访谈法2.网络调查法1.问卷调查法二、上海经济社会发展、“四个中心“建设、所属行业（或所属区域）产业结构调整、经济发展方式转变对专业设置与结构调整的要求（一）行业发展现状

3、与趋势随着全球经济的日趋复苏，中国经济的快速增长，上海作为中国经济发展中心地位的确立和“四个中心”建设的不断深入，特别是上海世博会的举办，对上海经济的结构调整、发展方向和增长方式起到了积极的决定性推进作用，给上海酒店行业带来前所未有的发展机遇，主要表现在以下几个方面：1.上海酒店行业的基本现状从2008年下半年开始的国际金融危机不仅强烈冲击了世界经济，也使上海旅游业酒店业的经营受到很大的影响，导致2008年上海酒店业全年客房平均出租率为56.53%，比2007年下降4.82%；全年平均房价为561.38元/间/夜，比2007年下跌

4、2.8%。过去的2009年上海600多家旅游饭店（酒店）的全年客房平均出租率仅为54%，全年平均房价更是下降为489元/间/夜，出现这种情况除了因金融危机的消极影响，造成公司企业压缩会议出差费用，商务客源减少等因素外，还有为迎接世博会，2009年上海新开业的酒店共26家（其中22家为高星级酒店），增加客房6000多间，导致客源分流，酒店行业平均出租率和平均房价大幅下降，但2009年上海酒店行业的总营收约195亿元，与2008年基本持平。2.上海酒店行业的发展趋势2010年上海世博会，将给上海酒店行业带来高速发展期。据上海旅游行业协

5、会统计预测，2010年将接待七千万至一亿人次的国内外宾客，上海酒店行业的全年客房平均出租率有望达到70%左右、全年平均房价将上升至580元/间/夜。而且184天的会展周期给上海酒店业提供了相对较长时期的稳定增长的客源，客源的增加必将促进餐饮及其他服务行业消费收入的大幅增加，还将带动其他产业和行业的快速发展。据上海旅游行业协会统计预测，2010年上海酒店行业的全年总营收将达220亿元以上，比2009年增幅20%。同时，为满足世博会接待要求，大多数酒店都按国家提出的低碳经济和节能减排的发展要求，完成了酒店设施设备技术改造，创建“绿色饭

6、店”，为酒店的可持续发展创造了条件。国际酒店管理公司继续看好上海酒店业，加大对上海酒店业的投资力度，在2009年新建的高星级酒店中，按五星级标准建造的12家酒店中有8家委托国际品牌酒店管理公司管理。国内民营资本跨行业投资酒店业，在抓住世博获取经营利润的同时，通过资本运作，获取投资效益。这意味着对专业人才的需求量极大。（二）、从业人员基本情况1.据上海旅游行业协会饭店业分会统计，截至至2009年底，上海酒店行业从业人员约为12万人。其中：高星级（四、五星级酒店）从业人员约为5万人，本市户籍的员工占80%；低星级（一至三星级）从业人员

7、约为7万人，本市户籍的员工占50%。全行业平均年龄28.6岁（不含实习生）。2.据上海旅游行业协会统计年报，上海酒店行业从业人员中，高星级酒店大专以上文化程度仅占46%；低星级酒店大专以上文化程度仅占28%；其余人员大多来自中职学校的毕业生。3.据上海劳动和社保局统计，2009年上海酒店行业从业人员中，高星级酒店平均年薪（税前工资，含奖金福利）3.6万元。低星级酒店平均年薪（税前工资，含奖金福利）2.8万元。4.由于上海各类酒店的高速扩容，加速了酒店从业人员的流动，出现了酒店从业人员人力资源发展跟不上酒店的增长速度；同时由于酒店人

8、员流动性过大，影响了服务质量的稳定和提高；本地学生因独生子女和社会择业观的影响，不愿从事服务行业，加剧了本地从业人员来源的紧张，迫使酒店不远千里招收外地实习学生加入后备员工发展队伍，以解“无米之炊”。（三）专业对应的职业岗位分析1.餐厅、酒吧等岗位