厨房平面布局方案

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1、厨房设备布局说明一、厨房平面布局设计要求A、结合中西餐厨房设计规范的要求，兼顾人流物流的流向、及时，避免交叉作业及污染。B、遵照国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离。C、遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营。１、设计平面布置图流程说明图中表示操作流程指向。２、原图布局平面图Catalog图中蓝线为主副食的传送，可见主副食的加工区离传菜梯太远。传菜的远距离会产生大量的人力浪费及不能及时的传送菜品。图中红线为洁净餐具的传送，可见图中分布距离远，容易照成人员及设备摩擦。３、设计平面布置图设计方案把热厨加工间、备餐间

2、、保洁间合理布置。提高传递便捷高效。４、原图与设计布局图局部分析原图中未对粗加工进行分类加工，极易照成原材料的交叉感染。５、功能间的完整性原设计布局中为设计冻库及库房。厨房间中没有两功能间使其厨房无法正常运营。６、功能间的空间利用１、设计应满足四星级厨房及500人就餐标准，而原图分布热厨加工面积只有207M2，是不足以满足的。２、设计中未安排西餐的烹调区。７、设计平面布局图设计平面布局图充分的满足了中餐，同时完美兼顾西餐。是一个切配，打荷，上什，红案相互配合的完整热加工体系。此方案主菜系为淮扬菜，设备功能上可完成其它三大菜系。８、空间的合理利用

3、凉菜间与水果间共用预进间，空间得到了充分利用。凉菜为第一上菜品，因此离传菜梯近，可以提高传菜速度，减少顾客等餐时间。９、消防安全图中红圈点位为消防栓安置位，确保厨房安全，消除安全隐患。二、系统设计１、排水系统方案２、配电系统方案３、配气系统方案４、新/排风系统方案１、排水平面系统排水系统由明沟、暗管、地漏、隔油池组成。采用多级隔油方案。落水管材质选　用耐高温管材，星盆落水管接Ｓ形弯防臭处理，四星标准。２、配电系统方案配电箱三相五线制；三相电均独立开空控制。风机进线为六线，需配备降压启动设备。本工程总电量为：１３０KW（未包括厨房照明设备）３、配

4、气系统方案１、项目用气量：７０M3/H（灶前气压２KPA）；２、驳接方式：硬管驳接。３、主管离地８ＣＭ，防腐蚀处理。４、新/排风系统方案上图新排风说明１、排油烟总量：４０６００M3/H（总风量的７０%）２、补新风总量：３２４０M3/H（总排风量的８０%）３、厨房内负压不超过５PA,确保厨房空气清新。４、为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，本项目我司采用运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统进行排风。５、本项目厨房层高５.６米，设备可安装在室内。如建设方需要也可安装在室外。６、本项目抽排系统包括厨房烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗

5、碗机等产生的浊气、废气，确保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。完毕，谢谢！