纳米技术在食品科学上的应用与研究进展

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1、纳米技术在食品科学上的应用与研究进展陈月玲（肇庆市农业学校，广东肇庆526070）摘要：纳米技术是纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项科学技术，已被广泛应用在原料化工、医药、通讯和能源等领域。综述了纳米技术及其在食品加工、食品包装、食品机械和食品检测等方面的新应用，简要地提出了其今后的发展趋势，并认为有必要对纳米食品的生产和使用制定相应的规范和标准。关键词：纳米技术；食品加工；食品包装；食品机械；食品检测中图分类号：TS201.1文献标志码：Adoi：10.3969/jissn.1671-9646(C).2011.08.009NanotechnologyApplicationsinFoodS

2、cienceandResearchChenYueling（ZhaoqingEngineeringSchool，Zhaoqing，Guangdong526070，China）Abstract：Nanotechnologyisascienceandtechnologyunderstandingatthenanoscale，controlandmanipulatethephysicalworld，therawmaterialshavebeenwidelyusedinchemical，pharmaceutical，telecommunicationsandenergyfields.Thispaperb

3、rieflypresentednewapplicationsofnanotechnologyinfoodprocessing，packaging，machinery，testingandotheraspects，itsfuturetrends.Theauthorthinksitnecessarytodevelopappropriatenormsandstandardsforfoodproductionanduseofnanotechnology.Keywords：nanotechnology；foodprocessing；foodpackaging；foodmachinery；foodtest

4、ing具有很强的吸附性和很高的活性，纳米材料的特殊效应使其在食品加工及包装领域有着极其广阔的应用前景。本文主要介绍和论述纳米技术及其在食品加工、食品包装、食品机械和食品检测等方面的新应用。0引言纳米科学、工程与技术经常简称为纳米科技，它是一门新兴的学科，是想象、构建、控制和利用直径大约在1~100nm的物质，这些物质奇特的界面现象能产生新的特性与功能[1]。由于纳米材料表现出来的新特性、新功效，纳米技术的迅速发展将引发一场新的工业革命，已被广泛应用在原料化工、医药、通讯和能源等领域[2]，纳米科技正成为继信息科技、生物科技之后，广受各国看好的重点科技之一。纳米技术具备促进食品传统工业快速发展的

5、巨大潜力，它可以帮助人类在纳米尺度范围内认识和改造自然，即在生产过程中直接操纵原子、分子的排布，从而制造出具有特定功能的新产品[1]。由于纳米材料具有较大的比表面积和小尺寸效应，因而1食品纳米技术和纳米食品的定义1.1纳米科技纳米科技是指在纳米尺度（<100nm）理解、控制与操纵物质的科学技术，包含基础与应用研究，可以应用于食品工业的原料制备、产品应用、理化分析、安全检测等方面，是目前除了保健食品外最热门与重要的高新技术[3]。经过微细化处理的纳米材料具有特殊的表面、体积与量子效应，进而会表现新的特性与功效，因此，纳米技术的目标是利用纳米结构所具有的特性，开发具有特收稿日期：2011-07-0

6、4作者简介：陈月玲（1970-），女，广东人，讲师，研究方向：食品加工。E-mail：26022366@qq.com。76农产品加工·创新版08/2011交流定功能的产品。1.2食品纳米技术食品纳米技术包含微结构修饰或纳米设备应用技术。1.3纳米食品纳米食品是指在生产、加工或包装过程采用食品纳米技术的食品[4]。纳米食品有广义和狭义之分，从广义来说，在食品生产、加工和包装中利用了纳米技术的食品都可以称为纳米食品；从狭义来说，只有对食品成分本身利用纳米技术改造和加工的产品，才称得上是纳米食品。目前所谓的纳米食品均为广义上的纳米食品，主要集中在食品包装中利用纳米技术延长货架期。纳米技术在纳米食品加

7、工、纳米包装材料、纳米检测技术等方面的研究尤为活跃，成为纳米技术在食品工业应用的研究热点。目前，市场上的纳米食品主要有钙、硒等矿物质制剂，维生素制剂，添加营养素的钙奶与豆奶，以及纳米茶和各种纳米功能食品[5]。剂和缓释剂使用，保护易挥发的香味成分和需要缓慢释放的营养成分[7]。将碳酸钙纳米化后制成钙制剂，有更强的亲水性，碳酸钙分子有更活泼的化学性质，更易被人体吸收，研究发现其98%的有效成分可被吸