iso22000 标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式

《iso22000 标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpISO22000标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式张志梅姜迪来（淄博检验检疫局）如何有效的管理食品安全，建立食品安全管理体系，是政府、企业和消费者共同关注的头等大事。对此各国纷纷制定了食品安全法规和标准。但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，防碍了食品国际贸易的顺利进行。为了满足各方面的要求，国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO22000标准，最终形成了统一的国际食品安全管理体系。我们依据ISO22000标准，结合实际工作经验讨论制定了冷冻分割兔肉加工企业应用该标准的模式，供参考

2、。一、食品安全管理体系前提方案1、目录2、颁布令3、公司简介4、组织机构5、管理承诺6、食品安全方针7、食品安全管理体系的策划8、食品安全小组及职责9、各部门的职责权限10、基础设施和维护方案10.1建筑物和设施的布局、设计和建设10.2空气、水和制冷设施和其他条件的供应10.3设备布局、设计和按装10.4废弃物及污水处理等辅助设施11、操作性前提方案11.1加工用水（冰）的安全11.2食品接触面、手的清洁和消毒11.3预防交叉污染11.4有毒、有害化学物质的标识，贮存和使用11.5员工的健康、卫生控制11.6防止食品被外来杂物污染11.7废弃物的处理11.8包装、贮存和运输11.

3、9虫害的控制12、修改控制页13、附录资料：附录1相关法律法规文件清单；附录2相关记录清单；附录3相关厂区平面图、工艺流程图、供水网络图、人流图、物流图、鼠点图；附录4实验室管理手册以上是食品安全管理体系第一部分的框架结构，详细内容略。二、食品安全管理体系程序文件1、目录2、文件控制程序中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp1、记录控制程序2、内部审核控制程序3、潜在不安全产品及不合格产品控制程序4、纠正措施控制程序5、产品标识和可追溯性控制程序6、产品召回控制程序7

4、、员工能力、意识和培训控制程序10、监视和测量控制程序11、沟通程序12、突发事件准备和响应控制程序13、检验和实验控制程序14、管理评审控制程序15、更新控制程序16、确认控制程序17、验证控制程序18、修改控制页以上是食品安全管理体系第二部分的框架结构，详细内容略。三、食品安全管理体系冷冻分割兔肉产品HACCP计划1、目录2、原料、辅料和产品接触的材料的控制3、最终产品的特性4、最终产品可接受水平的确定5、加工工艺流程图6、加工工艺的描述7、危害分析和预防措施8、危害分析工作单9、关键控制点的识别及确定10、关键限值的确定10、关键控制点的监控11、关键控制点的纠正12、HAC

5、CP计划表的制订12、HACCP的确认13、HACCP的验证14、修改控制页中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp（一）下面把食品安全管理体系核心部分的内容简介如下：1、原料、辅料和产品接触的材料的控制（见表）原料兔的标准名称肉食活兔产地山东重要特性（物理、生物、化学）活兔精神状态良好，活体无伤痕、残缺；无病情的健康活兔。生产方式CIQ备案养殖场交付方式直接从养殖场收购运输方式经严格消毒的车辆笼装运输屠宰预前处理经检验检疫合格的活兔，由宰前兽医签发准宰通知单接受准则或

6、用途说明具有检疫合格证明、车辆运输消毒证明、动物健康监管证,饲养日志、用药卡,处方笺,备案养殖场场长的诚信申明外包装纸箱标准名称纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物，规格、尺寸应符合要求。生产方式有资质的企业生产。交付方式直接从生产企业购进，质检部验收合格入库。贮存方式阴凉、干燥、符合要求的仓库(即专用包装物料库)使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明检验合格内包装塑料袋中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/ha

7、ccp名称内包装塑料袋1、产地具有国家卫生许可证的生产企业2、重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准3、生产方式有资质的企业生产4、交付方式直接从生产企业购买5、包装类型塑料薄膜包装6、贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库(即专用包装物料库)1、使用前处理需要进行臭氧消毒处理后使用8、接受准则或用途预说明具有塑料薄膜成分的检验证明2、最终产品的特性最终产品的特性产品名称或类似标识冷冻分割兔肉1、组成兔肉2、重要特性（物