猕猴桃贮藏保鲜技术及研究进展

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1、天津科技大学本科生课程论文《食品保藏学》研究生课程论文猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展AdvancesinPreservationtechniquesforKiwifruit14天津科技大学本科生课程论文摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。猕猴桃果实采后成熟的生理指标主要包括呼吸强度的改变、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质的变化等。果实的采后保鲜技术主要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有利于猕猴桃产业的健康发展。关键字：猕猴桃采后生理保鲜贮藏研究展望14天津科技大学本科生课程论文Abstra

2、ct：Kiwifruitisafreshfruitofhighnutritionalvalueandmedicinalvalue,especiallythehighcontentofVC.Thispaperreviewedtheresearchonkiwifruitpost-harvestphysiologyandpreservationtechnologyinthelatestyears.Thepost-harvestphysiologycontainedthechangeofinrespiration,ethylenemetabolism,changeoffrui

3、tfirmness,flavorandcolor,andthechangeofnutrientsduringripening.thepreservationtechnologyincludesicetemperaturestorage,controlledatmospherestorageandchemicalstoragemethodandsoon.Thisstudywouldcontributetothehealthydevelopmentofthekiwifruitindustry.Keywords：kiwifruit;post-harvestphysiolog

4、ical;preservationtechnology;researchadvance窗体底端14天津科技大学本科生课程论文目录1猕猴桃简介52猕猴桃采后生理52.1呼吸生理52.2乙烯代谢52.3质地风味颜色的变化62.3.1果实软化62.3.2风味变化62.3.3颜色的变化62.4营养物质的变化73猕猴桃保鲜73.1猕猴桃的冰温贮藏73.1.1冰温保鲜的原理73.1.2冰温保鲜的工艺参数83.1.3冰温保鲜的方法、手段83.1.3.1冰温-MA保鲜技术83.1.3.2冰温-大涨气调保鲜技术83.1.3.3冰温-保鲜剂保鲜技术83.1.4冰温保鲜的注意事项83.2猕

5、猴桃的气调贮藏93.2.1气调贮藏的原理93.2.2气调贮藏的工艺参数93.2.3气调贮藏的方法、手段93.2.4气调贮藏的注意事项103.3猕猴桃的化学法贮藏103.3.11-甲基环丙烯(MCP)处理103.3.2二氧化氯(ClO2)处理103.3.3涂膜处理103.3.4其它化学方法113.3.5化学贮藏的注意事项114猕猴桃果品贮藏保鲜发展趋势及展望114.1多种保鲜技术协同使用114.2天然保鲜剂的开发114.3猕猴桃信息库和贮藏保鲜系统的完善1114天津科技大学本科生课程论文1猕猴桃简介猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属多年生植物的统称，又称羊桃、奇异果、猕猴梨、毛梨

6、等，为多年生藤本植物，是一种重要的水果资源。猕猴桃果实果肉酸甜可口、营养丰富、富含VC，具有较高的保健价值，因此又被称为“VC之王”，猕猴桃还含有膳食纤维、多糖、黄酮、多酚等功能性成分，对于微量元素，Ca和Mg含量最高，其次是Se、Fe、Cu、Mn、Zn等，除此之外，猕猴桃还含有亮氨酸、结氨酸等十多种氨基酸[1]。猕猴桃对心血管疾病、癌症等多种疾病具有较高的经济价值和药用价值。猕猴桃是浆果类果实，且属于呼吸跃变型果实，因此在采收后极易发生软化霉烂、失水萎缩、低温冷害等生理病害[2]。因此，加强对猕猴桃采后贮藏保鲜的管理，对促进我国猕猴桃产业迅速发展，延长其货架期和保持

7、其食用品质具有十分重要的意义。2猕猴桃采后生理2.1呼吸生理猕猴桃是典型的呼吸跃变型果实，在采收后极易发生呼吸跃变，导致果实成熟变软，失去营养价值的同时也会失去其商业价值，成熟度越高，呼吸跃变出现越早，成熟度过高的呼吸强度有下降的趋势，尤其是在呼吸峰和乙烯峰出现后，猕猴桃果实的硬度迅速下降，果肉变黄并呈现可食用状态，从而也失去了一定的贮藏性[3]。2.2乙烯代谢乙烯是一种植物生长调节剂，是调节果蔬采后生长、发育的激素，它可以提高果蔬采后的呼机强度，增加多聚半乳糖醛酸酶、淀粉酶、过氧化物酶、脂氧合酶、多酚氧化酶、苯丙氨解氨酶等代谢酶的活性，增加细胞膜的