猕猴桃的贮藏保鲜技术.ppt

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1、猕猴桃的贮藏保鲜技术2012.06.10目录123关于猕猴桃贮前准备贮藏方法猕猴桃，又名红藤梨，为猕猴桃科植物，8-10月成熟。猕猴桃有多种营养物质，特别是维生素C含量比一般果品高数倍，还含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B、解肮酶等营养物质及钙、磷、铁等矿物质，是一种营养价值较高的食品。但它很难保鲜贮藏，严重制约了销售期和经济效益。010203合理选择贮藏用果，般晚熟品种较早熟品种耐贮，淀粉含量高的果实比含量低的耐贮。一般以果汁可溶性固形物含量5%-7％时采收为宜。采前至少两周内不要灌水。采摘时要选晴天清晨，并注意防止造成机械伤。果实采后应及时预冷，并在

2、24小时内入库。冷却方式主要有强制空气冷却、水冷和气流冷却。托盘包装的猕猴桃普遍采用强制空气冷却，在8小时内可使果实温度从室温降至2℃。在一定温度范围内，贮藏期长短与温度高低呈反比。一般以0-2℃为宜，避免低于-0.5℃，以免冻害。贮藏湿度一般以90％-95％相对湿度为宜。在适当低氧、高二氧化碳条件下，可以较好地保持果实营养，延缓果实软化进程。猕猴桃气调贮藏条件一般为5%氧气、2%-4%二氧化碳。环境二氧化碳超过就会造成生理伤害。应严格控制乙烯，采用乙烯吸收剂或通风换气及时清除环境中的乙烯。采收预冷贮藏条件贮前准备贮藏方法ThemeGalleryis

3、aDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.简易贮藏气调贮藏常温贮藏冷藏选择平坦，阴凉的地方，首先铺15厘米厚的干净细沙，然后一层果一层沙放置，沙层厚度以盖住果实为准，果与果间留1厘米空隙，总高度以1.2-1.5米为佳，外盖10-20厘米厚的湿沙，贮期可达两个月。简易贮藏常温贮藏果实在采后用0.05-0.08毫米厚聚乙烯薄膜包装，同时放入一定量乙稀吸收剂，并结合通风库贮藏可有效延长贮期。采用壳聚糖结合聚乙烯薄膜密封包装进行常温保鲜猕猴桃也取得良好效果。冷藏冷藏是目前猕猴桃贮藏

4、最常用的方式，贮期可达4个月。贮藏初期不宜降温太快，冷藏期间温度要恒定，一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水，以保持相应湿度，还应定期通风换气。如果用塑料袋包装，应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和

5、梨都容易释放乙烯。冷藏是目前猕猴桃贮藏最常用的方式，贮期可达4个月。贮藏初期不宜降温太快，冷藏期间温度要恒定，一般维持在0-2℃。冷藏室内应经常洒水，以保持相应湿度，还应定期通风换气。如果用塑料袋包装，应7-1-0天开袋换气1次。在-0.5℃——0℃和90-95%相对湿度下猕猴桃可以贮藏3-5个月，耐贮品种可以贮藏8个月。果实采后应该尽快预冷到0℃,在常温中耽搁的时间不得超过8-12小时,预冷后的猕猴桃应继续保持在0℃下。虽然果实在0℃时的软化速度有所减缓，但如果贮藏环境中有乙烯存在，就会引起果实成熟，甚至0.1ppm的乙烯也会加速果实的软化。因此猕

6、猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯。气调贮藏气调贮藏可以延长猕猴桃的贮藏期，在0℃和2-4%氧、2-5%二氧化碳条件下，猕猴桃可贮藏6-8个月，果实仍然能保持其硬度，成熟后品质良好。但是气调贮藏也应该脱除掉环境中的乙烯。如果用塑料薄膜袋做简易气调贮藏，可在袋内加一些浸有饱和高锰酸钾的碎砖块，吸收乙烯气体，贮藏效果更好。气调贮藏时，要注意环境中的二氧化碳浓度不能超过10%，不然会造成果实的二氧化碳损伤。贮藏后，如果需要加快果实的后熟，可将果实放到18-21℃的环境中，或用乙烯催熟。猕猴桃一般使用木箱或纸箱包装，果实在箱内只能作单层摆

7、放，箱内需衬有带孔聚乙烯薄膜，以便保持高温湿和累积二氧化碳，有利于果实的长期贮藏。其他贮藏方法1423如果在没有条件的地方，也可用松针砂贮藏，即先将采收的猕猴桃放在冷凉处过夜降低温度，然后把猕猴桃放入铺有新鲜松针和湿砂的木箱或篓中，一层果实一层松针湿砂，装满后，放在阴凉通风处，可作短期贮藏，此法不适合大规模贮藏。猕猴桃还是一种具有呼吸高峰的浆果，采收时果实的淀粉、含酸量和硬度较高，基本上无乙烯释放，但在常温下5-7天，果实的内源乙烯释放量会突然增加，导致果实变软，果柄脱落，呼吸强度产生跃变并达到高峰，此时，果实含糖量增高，含酸量下降，果实酸甜可口，风

8、味最佳。如果继续在高温下存放，果实很快发酵、变质、腐烂，失去商品价值。所以人们常说猕猴桃是“七天软，十天烂，