安全学导论1-5.doc

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1、专题一食品安全是一个热点问题1.食品安全是一个热点问题“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”“民为贵，社稷次之，君为轻”。这句话，出自中国古代圣贤春秋战国时期孟子的《尽心章句下》。—国以民为本“王者以民人为天，而民人以食为天。”西汉·司马迁《史记·郦生陆贾列传》。—民以食为天“民以食为天，食以安为先。”现代《人民日报》。—食以安为先民何以食为天&民以何食为天王者以民为天，民以食为天，能如天之天者，斯可以。——管仲食品安全日趋严重，50年后广东的大多数人将丧失生育能力。——钟南山2.食品安全是一个国际关注的公共问题食品安全是个公共卫生问题，它受一个国家

2、或地区的政策法律、社会经济、文化习俗等因素的影响。因而，在不同的国家或地区有不尽相同的食品安全问题。食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入21世纪以来，全球对食品安全关注热度，一直在升温,尤其在我国对食品安全的关注度接近顶点。2007年元旦来临之际，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市的1367位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率。随着食品国际贸易量的不断增加，食品安全的重要性越显突出。¨每年的国际食品贸易额超过4000亿美元¨美国的食品工业

3、产值占其GDP总值的20%，雇用1/4的国家劳动力¨食品和饮料是欧盟的领头工业，年产值6000亿欧元，雇有260万的劳动力。欧盟的农业每年也提供2200亿欧元的产品，和750万个全日工作岗位¨2007年1月至6月，我国食品工业总产值累计12816.2亿元人民币，同比增长29.9%。食品安全直接关系到人类的健康安全。¨发展中国家：痢疾（食源或水源性）：每年200万人死于痢疾¨工业国家：30%的人口患有痢疾每百万有20人死于痢疾¨全世界：40-60亿例食源性痢疾（据WHO2002年统计数字）¨每年在美国：7600万食源性疾病；325000住院治疗；5000

4、死亡¨澳大利亚每天有11500人患食源性疾病食源性疾病在很多国家均呈不断上升的趋势2.2近年来国内外食品安全事件¨2006年我国十大食品安全事件福寿螺、人造蜂蜜、瘦肉精、口水鱼、毒猪油、大闸蟹、苏丹红、多宝鱼、桂花鱼、陈化粮。¨2007年我国食品安全事件1.2007，4月北京织纹螺中毒事件；2.2007，4月龙凤与思念问题速冻食品深圳撤柜（致病菌）3.2007，7月双流县泔水油事件；4.2007，10月中国水饺中毒事件；5.2007，11五粮液幸运星糖精超标；6.2007，11北京王致和豆腐乳被指保质期内发霉；¨2008年我国食品安全事件日本毒饺子事件

5、、“新鲜红枣”事件、三鹿集团“三聚氰胺事件”¨2009-2010年我国食品安全事件1.2009.1，三聚氰胺事件宣判；2.2009.2，咯咯蛋三聚氰胺事件3.2009.5，王老吉夏枯草事件；4.2009.12，统一重金属超标事件；5.2010.5，海南豇豆农药残留超标事件；6.2010.8，洗虾粉事件。3.什么是食品安全3.1食品安全的概念食品安全(Foodsafety)指,确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害国际食品卫生法典委员会（CAC）：消费者在摄入食品时，食品中不含有害物质，不存在引起急性中毒、不良反应或潜在疾病的危险性。世

6、界粮农组织（WFO）：“粮食安全是为每个人在任何时候都能得到安全的和富有营养的食物，以维持一种健康、活跃的生活”。食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。食品保障(Foodsecurity)指,为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。食品卫生(Foodhygiene)指,食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施3.2食品安全的涵义既包括生产安全，也包括经营安全

7、；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。小结从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经初步形成如下共识：食品安全是个综合概念；食品安全是个社会概念；食品安全是个政治概念；食品安全是个法律概念3.3食品安全的危害来源3.3.1传统的与新的食品安全危害比较¨传统的食品安全危害生物的；化学的；物理的；“垃圾”(令人厌恶的物质)；外来异物¨新的食品安全危害生物的；化学的；物理的；致敏物质；放射性物质；食品标签/包装/接触材料污染3.3.2生物危害（1）食源性细菌病原体沙门氏菌、空肠、结肠弯曲杆菌、耶尔森氏、志贺氏菌、大

8、肠杆菌、弧菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、产气夹膜梭菌、流